私たちは、厳格に定義された古いレシピに従って製造され、限られた範囲で利用できる地域の製品をますます大切にしています。それらのいくつかは特別なマーキングで保護されています。EU証明書によって保護されているポーランドの地域および伝統的な製品のリストをご覧ください：原産地指定の保護、地理的表示の保護、伝統的専門性の保証。
地域および伝統的な製品のヨーロッパの保護システムは、登録簿に1000以上の項目を持っています。それらのほとんどはイタリアとフランスから来ています。これまでのところ、リストにはポーランドからの37の製品が含まれています（最終承認段階にあるkrupniokを含む）。その中にはコールドカット、果物、野菜、ベーカリー製品、蜂蜜、チーズ、油。このおかげで、消費者は品質と味の点でユニークな製品を見つけることができます。
欧州の地域および伝統的製品の保護システムには、3種類のマークがあります。
原産地保護指定は、特定の場所、地域に由来する製品に与えられ、その名前は、その製品が生産される場所を指し、それとの関係を強調しています。製品の品質または特性は、主にまたは単に、自然および人的要因で構成された特定の地理的環境によるものです。その生産のすべてのステップは、定義された地理的領域内で行われます。
このマークが付いているポーランドの製品には、ポダレブリンザ、ドゥナジェツ渓谷の「美しいJaś」豆、ザワワの豆、ザトールコイ、セジニー地方の蜂蜜、oscypek、ポドカルパチースパジウの蜂蜜、レディコウカ、ナドウィランカチェリーなどがあります。
保護された地理的表示は、特定の場所の製品にもマークを付けます。 PDOとの違いは、PGIの場合、少なくとも1つの生産ステップがその地域で行われることです。
このマークが付いたポーランドの製品には、カリシュワンダー、ルブリンオニオンスープ、プルドニツキパン、コルチスカスカ豆、グロジェッキーリンゴ、イッキーリンゴ、ポハラスカスカラム、リシエッカソーセージ、シレジアケーキ、ドラヒムハニー、クルピーハニー、ヘザークワルク・ウォルカー・オブラーボニー・ドーハのヘザー・ハニーシフィエントマルシスキクロワッサン、自家製コリチスキチーズ、ススカセクロスカ、シウカシドゥウォスカ、カシュビア産イチゴ、グレーターポーランドフライドチーズ。 Krupniokは、欧州委員会による肯定的な検証を待っています（昨年12月の初めまで）。
トラディショナルスペシャリティギャランティは、特定の特性、機能、または機能のセットが他の類似の機能と明確に区別される製品に授与されます。このような製品は、少なくとも30年間、従来の原料から製造されているか、従来の組成物または製造方法によって特徴付けられている必要があります。
このマークが付いているポーランドの製品には、ミード（półtorak、dwójniak、trójniak、czwórniak）、kabanosソーセージ、jałowcowaソーセージ、ハンターソーセージ、サフランオイル、およびpierekaczewnikがあります。
以下は、EU証明書によって保護されているポーランドの地域および伝統的な製品のリストで、カテゴリーに分けられています。
肉・ソーセージ製品
Lisieckaソーセージは1930年代から知られており、クラスE豚（低脂肪）のハム（85％）で作られており、冷蔵以外には保存してはいけません。ソーセージの味は、ニンニク、白コショウ、酸洗塩によって与えられます。それはハンノキまたはブナの木の煙で吸われます。ソーセージは非常に厚く（直径52 mm）、皮が黒く、カットすると肉の断片が見えます。ツェルニチョフとリシュキのコミューンで、クラクフのポヴィエで製造された製品のみが、「kiełbasalisiecka」と呼ばれます。
カバノシー-どこでも製造できますが、パッケージにGTSロゴを付けることができるのは、ポーランドの認定生産者だけです。表面はしわが寄っていて乾燥しており、断面は濃い赤色の肉片と軽い脂肪片になります。本物のカバノスは簡単に認識できます。壊れると、特徴的なパチパチという音が聞こえます。これは適切な乾燥と喫煙の証拠です。
Kiełbasajałowcowa-豚肉で作られ、刻んだジュニパーフルーツで味付けし、冷たい煙で燻製にしています。製品は花輪に形成されます。カバノスソーセージの場合と同様に、名前自体は保護されていないため、GTSロゴの付いたジュニパーを選択する価値があります。
Myśliwskaソーセージ-豚肉、ジュニパー、コショウ、砂糖、キュアリングミックス、酢、水、油の混合物で味付け。新鮮なニンニクの添加と長い乾燥工程により、耐久性のあるソーセージになります。名前自体は保護されていませんが、GTSロゴは品質を保証します。
シレジアクルプニオク-これらには、血、そば、または大麦の割り、またはその両方が追加されたもつ豚肉が含まれます。クルプニオキは玉ねぎ、コショウ、オールスパイスで味付けされています。それは伝統的に鉱山労働者によって提供されるカロリーの食事です。
Jagnięcinapodhalańska-ポーランドの山羊の子羊で、母乳のみで飼育されています。生後60日までです。子羊は、特定のピエモンテ自治体だけでなく、羊の飼料もこれらの地域から（冬期を除いて）調達する必要があります。肉は柔らかくジューシーで鹿肉のような香りがします。
チーズ
BryndzaPodhalańska-ポーランドの山羊の乳から作られた柔らかいレンネットチーズ（ポーランドの赤の品種の牛乳のみを最大40％混合したものを使用している可能性があります）。塩味ははっきりしているが、スパイシーで酸っぱい味がする。 Bryndzaは、5月から9月まで、Podhaleでのみ生産されます。これは、2007年に原産地保護指定として登録された最初のポーランド製品です。
Oscypek-5月から9月にかけて羊の乳から手作りで作ったスモークチーズ（ブリンザの場合のように、牛の乳は許可されています）。レンネットが牛乳を切ると、圧搾塊が形成され、塩水に浸されてから、冷たい煙の中で吸われます。 「oscypek」という名前は、マウォポルスカとシレジアの一部のコミューンからの製品に予約されています。
ポズナンの古着の象徴であるウィエルコポルスカのフライドチーズ：牛乳をバターで揚げた粗いカッテージチーズで、ナチュラルまたはキャラウェイを使用できます。
自家製コリチスキチーズ-低温殺菌されていない牛乳で作られた熟成チーズ。直径30 cmまでの円形に形成されます（サイズは、成熟するザルによって異なります）。塩の他に、コショウ、バジル、ブラッククミン、野生のニンニク、パプリカ、マジョラムが追加されます。ポドラジーの3つの郡で生産されています：コリシン、スコーウォラ、ヤノフ。
レディコッカ-紡錘形のチーズ（oscypekなど）または小動物。最小は3グラム、最大は30グラムです。昔々、羊飼いは「レディカニー」、つまり羊と一緒に歩いているときに、oscypekにできなかったスクラップから子供のためにそれらを作りました（つまり、チーズの名前です）。低温殺菌されていない羊の乳からポダーレで作られました（牛の追加は許可されています）。
知る価値がある米油
ブラックベリーオイルは、亜麻という植物名が「rydz」である植物から冷間圧搾されたものであり、その名前が付けられています。油の色は金色から赤褐色までさまざまです。オメガ3とオメガ6を含む不飽和脂肪酸が90％も含まれています。タマネギとマスタードの含みがあり、スパイシーな後味があります。最も多くのライ麦油が圧搾されているのは、亜麻の栽培が最も多いグレーターポーランドです。
果物と野菜
カシュビアンのイチゴは、切ると均一な濃い赤色になります。非常に堅く、強い香りと甘い味が特徴です。カシュビアンイチゴの味は、「熱ストレス」（昼と夜の大きな温度差）によるものです。カシュビアン湖水地方で栽培されています。
"nadwiślanka"チェリーは、オシャローからライプツィヒまでのヴィスワベルトに生えています。小さく、濃い色です。少し酸味があり、酸味がはっきりしていて、ジュースに適しています。
Śliwkaszydłowskaはハンガリー語またはその派生物であり、同時に乾燥され、煙と熱風で喫煙されます。味わいは濃厚で、スモーキーな香りがします。これは、シフィエントクシスキー県のシドゥフコミューンの地域で生産されています。
Łąckoりんごは、Idared、Jonagold、Champion、Ligol、Golden Delicious、Gala、Boskoop、Red Boskoop、Elise、Early Geneve、Topaz、Logo、Rubin、Glonster、Jonagoredの品種のりんごであり、KotlinaŁącka（nowosądeckiand limanowski povia）の地域で栽培されています。それらは非常にジューシーで芳香があり、独特の赤面があり、高い酸味が特徴です。皮をむいた後-果物栽培者が保証するように-彼らは茶色に変わりません。
Grójeckieリンゴは、ガラ、グロスター、ロボ、リゴール、イダレードを含む27種類の品種で、ヨーロッパで最も美しい果樹園、つまりグロエツ地方（マゾビアに21の自治体、ウッチに5の自治体）で栽培されています。 Grójeckieリンゴは、酸と糖の比率が良好であるため、独特の味わいが得られ、固くなります。染料の量が5％多いため、赤みが強くなります。
コルチスカからの豆は「美しいヘンゼル」の鞭です。それは薄い皮を持つ巨大な穀物を持っています。それは、ポニジエ（ブスコとカジミエシュpoviatsの自治体）の微気候で成長します。
ドゥナイェツバレーの「Beautiful Hansel」は完璧な状態で育つため、非常にふくよかで光沢があり、皮が薄いため、通常の豆よりも10分短く調理されます。甘みと繊細な食感が特徴です。土壌中のマグネシウムの含有量が高いため、豆にはこの元素が豊富に含まれています。
豆は、ヴィスワ川とサン川の分岐点であるサンドミエシュ地域で栽培されています。それは肥沃な土壌にそのサイズと繊細さ（薄い皮膚）を負っています。この品種「Beautiful Johnny」の名前は、豆生産者協会「Beautiful Hansel」の所在地であるヴルザウィーの村に由来しています。
Suskasechlońska-これは、マウォポルスカの4つのコミューンの乾燥したスモークプラムです。しなやかで肉厚な肌、ベタつく肌。味は燻製です。方言の「ススカ」は乾燥を意味し、「sechlońska」はプラムの乾燥の伝統が強いセクナの町から来ています。
知る価値があるザターコイ
Karp zatorskiは、ポーランドのコイとその外国のいとこの間のクロスです。オリーブまたはオリーブブルーの色で、重さは1.1〜1.8 kgです。味は地元の生産者からの穀物です。マウォポルスカの3つのコミューンで栽培されています。
ベーカリー製品
セントマーチンズクロワッサンは、セントの教区司祭であった1891年から焼き上げられています。マーティンは信者に彼の祝日に貧しい人のために何かを持って来るように頼みました。この魅力のために、菓子職人は数皿のクロワッサンを焼きました。それ以来、11月11日、ヴィエルコポルスカでは、白いケシの種、レーズン、ナッツ、シロップ入りの果物、または砂糖漬けのセミフレンチ生地で作られたクロワッサンが焼き上げられました。クロワッサンはポマードで覆い、刻んだナッツをまぶします。幅が10 cm、高さが7 cmです。重さは15〜20日です。
カリシュウェーハは、直径15〜17 cmの薄くてサクサクしたディスクです。彼らは水、砂糖、小麦粉、菜種油で作られています。カリシュの生産者だけがそれらを焼く権利を持っています。
オブワルザネククラコウスキーは、小麦粉（ライ麦30％が許可されています）、脂肪、酵母、水に砂糖と塩を加えたものです。練り上げられ、成形された（2つまたは3つのローラーでひねられた）生地を沸騰水で蒸します（つまり、殻から取り出されるため、この名前が付けられます）。ベーグルが出てきたら、塩、ケシの実、ごまの種をまぶして焼き色が付くまで焼く。クラクフ市場では毎日最大150,000件の求人が販売されています。そのようなオブワルザネクは、クラクフ、クラクフ、およびヴィエリチカのポビアトで生産されました。
小麦、ゆでたジャガイモ、またはポテトフレーク（したがって、数週間まで新鮮です）、ふすま、およびイーストを追加して、ライ麦粉から焼いたプリドニクパン。パンの重さは4.5 kgで、円形または楕円形です。焼いた翌日が一番美味しいです。クラクフの行政区域内で焼き上げられます（名前はクラクフ近くのプレドニクに由来します）。
ルブリンのタマネギ、つまりケシの種子と油を混ぜたタマネギの詰め物を層にした小麦生地で作られたケーキ。直径は5〜25cmです。ルブリン地方で生産されています。
Kołocząląski/kołaczśląskiは、アッパーアンドオポレシレジアで人気のケーキです。 2つのバリエーションがあります。チーズ、ケシの実、リンゴの詰め物あり、または詰め物なしです。ケーキのサイズは40 x 60 cmで、非常に平らで、時間がかかる崩れで覆われています。
Pierekaczewnikは巨大な餃子です（焼いた後の重さは約3 kgです）。 6層の生地を詰め物で挟み、丸型で丸めて焼きます。詰め物は乾燥したもの（マトン、牛肉、ガチョウ、七面鳥の場合）または甘いもの（チーズ、レーズン、リンゴ、干し梅の場合）です。その名前はベラルーシの「ピレカティヤト」、つまりロールアウトに由来しています。 Pierekaczewnikは、クルジニアニーとポドラジーのボホニキに住むポーランドのタタール人の専門家です。
伝統的で飲む蜂蜜
BoryDolnośląskieのヘザー蜂蜜-その独特性は、ヘザー花粉の80％にも上ります。濃厚なゼリー状の粘りがあり、時にはゲル状になります。蜂蜜にはあまり甘くなく、ヘザー特有の香りがします。ネクター収穫はヒースが咲いている8月と9月に行われます。
Miódkurpiowskiは多花の蜂蜜で、特有のスパイシーな風味を持つ強い香りがあります。蜂蜜生産のすべての段階は、Kurpie（MazowszeおよびPodlasie）で行われる必要があります。
Podkarpackimiódspadziowyはダークブラウン（結晶化後に輝きます）で、樹脂のような香りと穏やかな風味があります。これは、マウォポルスカの17の森林地区で選ばれた品種のミツバチだけが生産しています。
ドラヒムの蜂蜜はドロースキーレイクランドで収集されます（ドロースコは以前はドラヒムと呼ばれていました）。蜜、はちみつ（そば、菜種、ヘザー、シナノキ、多花蜂蜜）で、糖分や花粉の含有量が多いのが特徴ですが、水分が少ないので味が違います。
MiódzSejneńszczyzny/Łoździejszczyzny/ Seinu / Lazdijukraštomedusは、5月から8月にかけて得られる蜜の蜂蜜です。濃い黄色から濃い黄金色で、わずかに不透明です。これは最初の国境を越えた製品です-それはネムナス盆地、ポーランドとリトアニアの国境から来ています。
ミード（półtorak、dwójniak、trójniak、czwórniak）-つまり、麦汁（蜂蜜と水）の発酵の結果として生成されるアルコールです。天然の蜂蜜に加えて、スパイスとハーブとホッピーのフルーツ（水の一部はフルーツジュースに置き換えられています）があります。しかし、最も重要なのは、水と蜂蜜の比率への分割です。最も甘いのは蜂蜜の部分あたりわずか1/2の量の水であるpółtorakです。ドブジニャクでは、蜂蜜の一部が水の一部に使用されます。トロイニャクでは、蜂蜜の2倍の水があり、チュヴルニャクでは、4倍です。蜂蜜はアルコール度数も異なります。プートラクとドブイニャクでは15〜18％、トロイニャク-12〜15％、チュヴルニアクでは9〜12％です。 Półtorakは少なくとも3年間成熟し、dwójniak-2年以上、trójniak-少なくとも1年、czwórniak-9か月以上成熟します。 「ミード」という名前自体は保護されていないため、蜂蜜を選択するときに、伝統的な特産品の保証マークがあるかどうかを確認します。このラベルの付いた蜂蜜は、要件を満たしている必要があります。
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