ポルチーニ-それは有毒ですか？ボレーを認識して準備する方法は？

ほとんどの場合、ポルチーニは食用キノコです。 1種類のポルチーニだけが有毒です。ポルチーニは、その味のおかげで、ポーランド料理で非常に人気があり、望ましいキノコです。マリネしたポルチーニとポルチーニソースは、素晴らしい季節の料理です。有毒なポルチーニなど、さまざまなタイプのポルチーニの様子を確認してください。美味しいマッシュルームのレシピもお試しください。

ほとんどの場合、ポルチーニは食用キノコです。 1種類のポルチーニだけが有毒です。ポルチーニ科で最も人気のある食用キノコは茶色のポルチーニです。これは松のポルチーニのためだけに、ポーランドで最も有名なキノコでもあります。

他の種類のポルチーニ、たとえばウサギポルチーニ、ゴールデンポルチーニ、リブポルチーニもあります。そのうちの1つは有毒なポルチーニです。森では避けてください。食べると死に至ることがあります。

しかし、他の真菌の背景に対してそれを認識するのは非常に簡単です。特徴的な色と香りによって。

茶色のキノコ（Xerocomus badius)

茶色のポルチーニは針葉樹林で発生しますが、落葉樹林では発生しません。ポーランドでは、それは非常に一般的なキノコであり、最も有名です-松のポルチーニのためだけです。その最大の発疹は6月から11月までの期間に発生します。

ブラウンベイボリートの茎は通常、長さが最大14 cm、幅が約4 cmに達します。硬く、形状が非常に異なりますが、通常はベースがわずかに尖った円筒形です。太い塊で膨らんだり、曲がったりすることもあります。茶色のポルチーニの帽子は栗色の茶色で、茎ははるかに軽いです。若いキノコでは、それは柔らかく、半円形であり、後にそれはより平らになります。ブラウンベイボレの胞子発疹はオリーブグリーン色です。茶色のポルチーニには肉があります：

白っぽい黄色（帽子の下のやや茶色）
厳格（老年期はやわらかい）
切り傷
少しフルーティーな香りがします
マイルドな味わい

このよく知られているキノコを有毒な標本と混同することは非常に困難です。しかし、胆汁の苦味はそれに似ており、どんな料理の味も損ないます。非常に経験の浅いキノコ狩りは、茶色のポルチーニと松のポルチーニを混同するかもしれませんが、この間違いは健康に影響を与えません。

ボレを作る方法は？

茶色のポルチーニは、さまざまな方法で使用できる非常においしいキノコです。その一つがきのこペーストの作り方です。

茶色のポルチーニ-森のキノコで作ったペーストのレシピ

材料：

タマネギ1個
にんにく1片
茶色の約700 g
5ジュニパーベリー
塩小さじ2
小さじ4杯の赤ワイン酢
バルサミコ酢小さじ4
多花蜂蜜小さじ4
プルーン1握り（ピット、スモークなし）
菜種油100ml
コショウ小さじ0.5
新鮮なローズマリー小さじ1

準備する方法：

キノコを徹底的に掃除します。じゃがいも、玉ねぎ、梅、にんにくをスライスします。鍋に油を熱し、にんにくを加え、赤くなって香りが出たら取り出して捨てる。タマネギを同じ油に入れます。柔らかくなったら、キノコ、プラム、塩を加えます。約20分軽く炒める。次にバルサミコ酢、ワイン酢、蜂蜜を加えます。 40分間煮込み続けます。余分な液体が蒸発する可能性があるため、すべてを覆わないでください。鍋を火から下ろす数分前に、残りの材料を加えます。

ホットマスを瓶に入れます（開封後のペーストが消費前に腐敗しないように、できれば小さい場合）。それらをすべてしっかりとねじ込み、低温殺菌に進みます。 24時間間隔で15分間3回低温殺菌します。

注：キノコが調理中に底に付着しないように注意してください。良い鍋を使い、火が強すぎないことを確認します。煮物が焼き過ぎると料理全体の味が損なわれます。

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バニーほうき（Xerocomus sunbtomentosus)

バニーポルチーニは、落葉性の混合林で発生します。その最大の発疹は6月から10月の期間に発生します。

バニーボーリーのコアは通常、長さ10 cm、幅2 cmに達します。縦方向にリブが付いた円筒形で、底部が狭くて鋭くなる傾向があります。淡い黄色で、おそらく赤褐色の斑点があります。若いウサギのboleteは半円形の帽子をかぶっています。それはフェルト構造を備えたマットなドライです。多くの場合、色合いが異なります。それは茶色の色合いの黄色または緑がかった黄色にすることができます。大雨時にはすぐにカビが生えます。バニーboleteの胞子は茶色がかったオリーブ色です。

ウサギのboleteは肉を持っています：

非常に柔らかい（若いキノコではコンパクト）
白黄色
雨やつぶれの後、わずかに青みがかった
繊維体で
ほんのり風味
フレッシュフルーツを思わせる繊細な香り

バニーボリーテは、それとよく似たリブ付きボリートと間違える可能性があります。しかし、これは茶色と赤のキャップとメッシュのシャフトを持っています。この2つのキノコは食用でとてもおいしいので、この間違いは危険ではありません。ウサギのポルチーニは、ゴールデンポルチーニとも混同されます。彼らは、ポルチーニのノウサギが茎を持っているという事実と、肉が切られた場所が赤く染まらないという事実によって区別されます。

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バニーポルチーニ-キノコクリームのレシピ

材料：

ベイボレー30グラム
タマネギ1個
にんにく2片
バター大さじ1
ローズマリーの小枝1本
チキンブロス0.5リットル
塩、こしょう、調味料用クリーム

準備する方法：

バターの鍋で、玉ねぎとニンニクを炒める必要があります。次に、ローズマリーの葉と前に洗浄したboletesを追加します。すべてを約5分間煮る必要があります。スープを注ぎ、塩コショウで味を整える。蓋をして20分間調理し、混ぜる。スープは出来上がりました。後で食品を再加熱する場合は、沸騰させないでください。クリームとクリスピートーストを添えてください。

ゴールデンポルチーニ（Xerocomusクリセンテロン)

それは針葉樹と落葉樹の森で、ほとんどすべてのタイプの土壌で発生します。それはポーランドで非常に一般的なキノコです。その最大の発疹は6月から11月までの期間に発生します。

ゴールデンベイボリーテのシャンクは通常、長さ10 cm、幅2 cmに達します。通常、それは円筒形で、ベースに向かって先細りになっており、しばしば曲がっています。通常、黄色の表面に赤い色合いがあります。若い金色の帽子の帽子は非常に凸状で、時間の経過とともに平らになり、途中で沈むことがあります。ゴールデンベイボレの胞子発疹は茶色がかったオリーブ色です。

ゴールデンポルチーニには肉があります。

柔らかい
白または明るい黄色（帽子の下のわずかに赤）
損傷した場合の青み
マイルドな味わい
繊細な香り

ゴールデンポルチーニは、切り詰められた胞子が片側で大きく異なる、切り詰められた胞子のポルチーニと混同される場合があります。

金色のポルチーニは、鍋で煮込んだ野菜によく合います。しかし、それはその強い香りで彼らの味を支配することを覚えておく価値があります。

リブ付きポルチーニ（Xerocomus spadiceus)

リブ状のイグチダケは針葉樹および落葉性の森林で発生します。多くの場合、木の根の間の苔にあります。通常はグループで成長します。その最大の発疹は7月から10月までの期間に発生します。

リブ付きベイボレーの茎は通常、長さ8 cm、幅約2 cmに達します。それはその全長に沿ってほぼ同じ厚さです。若いキノコでは、途中で膨らむことがあります。茎の淡黄色にほこりっぽい茶色のメッシュが見られます。帽子はふくらんでいて、後で平らな凸面です。縁は細く、鋭く、曲がっていることが多い。リブ湾のボレの胞子はオリーブブラウン色です。

リブボーレタスには肉があります。

白っぽい（管の近くと茎の上で黄色がかった）
砕いて切ると青くなる
味にマイルド

茶色のポルチーニ-類似種

若い茶色のポルチーニは、ポルチーニと混同される可能性があります（ティロピルスファレウス、ビターボレ、ビターバニーとも呼ばれます）、ポーランドで一般的に見られる非食用キノコで、非常に苦味があり（食用キノコと混合すると、料理のすべての味の質が損なわれ）、胃の不快感を引き起こす可能性があります。したがって、疑問は味覚テストで解決できます。

さらに、苦味の茎は淡い黄色がかった色で、濃い茶色がかった凸状の目立つメッシュで覆われています。一方、茶色のベイボーリーの芯は薄茶色で、長くて暗い縞模様があります。若いboletesでは、茎は通常球根状で、次に円柱状です。若い苦味はほとんど白いチューブ（毛穴）を持っていますが、古い標本は淡いピンク色で、損傷していて汚れています。ポルチーニ茸の毛穴は最初は白く、次に黄色から黄緑色がかっており、損傷したものは青緑色に変わります。

古いboletesは栗の砂岩（Gyroporus castaneus）、しかし、それは中空のシャフトを持ち、その肉は切断しても色が変わりません。ただし、損傷部位のポルチーニの体は濃い青色になります。