ペクチン

ペクチンは水溶性食物繊維に分類される天然植物成分です。特にペクチンが見つかります果物では、さまざまな機能を果たします。それらのゲル化特性は業界で使用されているため、ペクチンがジャムまたはゼリーへの添加物として最も頻繁に使用されています。ペクチンは健康促進効果もあります。ペクチンの他の特性とそれらがどこで発生するかを確認してください。

ペクチンは水溶性食物繊維に分類される天然植物成分です。ペクチンは植物細胞壁（特に中層）の構成要素であり、果物に多く含まれています。ペクチンはゲル化特性を持っているため、ゼリー、マーマレード、フルーツジャムの製造に最もよく使用されます。ペクチンは健康促進効果もあります。主にコレステロールと炭水化物代謝の調節を促進します。

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目次：

1. ペクチンとは何ですか？ペクチンの機能
2. ペクチン-食品業界での応用
3. ペクチンとコレステロール
4. ペクチンと炭水化物代謝
5. ペクチンと痩身
6. 下痢の軽減におけるペクチン
7. ペクチンが豊富な食品のリスト

ペクチンとは何ですか？ペクチンの機能

ペクチンは植物の細胞壁にある多糖類（多糖類）です。それらは食物繊維画分に含まれています。それらは、多くの異なる糖とD-ガラクツロン酸分子から構成される鎖状ポリマーです。これらの天然物質は1790年にタマリンドフルーツで最初に発見され、1825年にリンゴから単離されました。ペクチンの名前はギリシャ語の「ペクトス」に由来します。これは「固化、硬化する」ことを意味します。これは、工業で使用されるこれらの物質の基本的な物理化学的特性、つまりゲル化能力を示します。ペクチンは働く：

食品の包装では、ペクチンはE440のマーキングの下にあります。

• ゲル化
• 肥厚
• 乳化

したがってそれらは食糧生産で使用されます。これらの化合物を含む最も有名な食品はジャムとゼリーです。

ペクチンは、化粧品や製薬業界でも使用されています。すべての植物にはペクチン化合物が含まれていますが、種、種類、成熟度、および組織の種類に応じて、その量は大きく異なります。植物のペクチンは非常に重要な役割を果たします：それらは乾燥からそれらを保護し、多孔性、pHに責任があり、微生物の攻撃からそれらを保護し、植物の免疫系を活性化します。

ペクチン-食品業界での応用

ペクチンは食品業界で使用されています。それらのゲル化特性は、ジャム、フルーツゼリー、製菓用フィリング、濃縮物、デザート、乳製品用のフルーツ調製品、糖度を減らしたダイエット食品の製造に使用されます。次に、曇り果汁、ネクター、ドリンクに安定化能力が使用されます。ペクチンは、カッテージチーズ、クリームチーズ、溶けたチーズ、ケチャップ、マヨネーズ、グルテンフリーのサプリメントにも追加されます。それらは艶出し剤として、また過剰量の脂肪の吸収を防ぐために使用されます。ペクチンは生物活性物質の担体にもなり得る。

食品産業におけるペクチンの使用：

$config[ads_text3] not found D-ガラクツロン酸また読む：イヌリン-あなたが体重を減らすのを助ける砂糖。イヌリン耐性澱粉の特性と用途-特性と供給源繊維-特性繊維が豊富な食品

ペクチンとコレステロール

可溶性繊維として、ペクチンは腸内のコレステロールを結合し、血流への吸収を防ぐ能力があります。コレステロールの問題に対するペクチンの推奨量は、1日あたり15 gです。 2014年の研究では、ペクチンが脂質消化率を低下させることが示されました。これは、消化管内のさまざまな物質に結合する能力によるものです。大きな脂肪分子はよりゆっくりとより小さな分子に分解されるため、脂質消化酵素に近づきにくくなり、体からより多く排泄されます。ペクチンを豊富に含む食事は、「悪玉」LDLコレステロールのレベルと、肝臓と血液中のコレステロールのレベルを低下させます。これらの結論は、ラットとヒトでの研究から導き出されました。それらの1つは、心臓発作のリスクが中程度または高いボランティアに16週間実施されました。研究の参加者はグレープフルーツから得られたペクチンを補足し、ライフスタイルの変化を導入しませんでした。平均コレステロールは7.6％、LDLコレステロールは10.8％減少しました。

ペクチン-プロパティ、どこでそれらを見つけることができますか？

出典：x-news.pl/Agencja TVN

ペクチンと炭水化物代謝

ペクチンは、単糖とデンプンを分解する酵素の活性を低下させるため、グルコースが血流にゆっくり放出されます。これは血糖値の急上昇を防ぎ、結果としてインスリン抵抗性、糖尿病、体重増加のリスクを減らします。これらの特性は、1980年代と1990年代の変わり目に行われた多くの科学的研究によって確認されています。ペクチンは炭水化物障害のリスクを減らす効果的な天然物質であることが現在知られています。

ペクチンと痩身

ペクチンは水に結合します。結果として、それらは食物含有量の増加と食事後の膨満感の延長に貢献します。それらはまた胃排出の率を減らします。ペクチン製品を摂取すると、血糖値の急上昇とインスリン反応（食事後のインスリン分泌）が減るので、減量にも役立ちます。これは、体重増加に寄与する非常に重要な要素の1つです。

さらに、ペクチンは体から重金属を取り除き、便秘、胆石の形成、アテローム性動脈硬化、癌の発症を防ぎ、抗菌特性もあります。

作成者：Time S.A

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植物由来のペクチンは、白色から薄茶色の粉末として購入できます。無臭で甘みがあります。それらは、水と溶液によく溶解し、大量の砂糖が追加されます。

下痢の軽減におけるペクチン

下痢の場合、ペクチンのゲル化特性が使用されます。それらは水を結合させ、便の密度を高め、排便の頻度を減らします。さらに、それらは下痢を引き起こす細菌に結合し、体からの排泄を促進し、病気の期間を短縮します。

ペクチンが豊富な食品のリスト

ペクチンの最大量は、柑橘類の皮、大豆の殻、種なしのヒマワリの頭、テンサイ、マンゴーの皮、リンゴの搾りかすに含まれています。産業界では、これらのペクチン抽出源がよく使用されます。マメ科植物の果実と種子は、穀物よりもはるかに多く含まれています。若い植物はより多くのペクチンを含んでいます。日常的に、食事中のペクチンは次の場所にあります：

• オレンジ
• グレープフルーツ
• レモン
• 桃
• バナナ
• 洋ナシ
• りんご
• プラム
• 黒スグリ
• ブラックベリー
• 人参
• サツマイモ
• ズッキーニ

自分でペクチンを入手するには？

ペクチンは家庭で果物から抽出することができます。これをする：

1. 1kgの青リンゴを細かく切る。
2.鍋に入れます。 4カップの水を注ぎ、大さじ1のレモンジュースを追加します。
3.水の量が半分になるまで約30分間沸騰させます。
4.ガーゼでリンゴ片を絞ります。
5.果物をさらに20分間沸騰させます。
6.得られたジュースを消毒された瓶に注ぎ、冷蔵します。

おすすめ記事：

出典：

1.PińkowskaH et al。、ペクチン-発生、化学構造および特性、WiadomościChemiczne、2014、68、683-700
2. Waszkiewicz-Robak B.、ペクチンおよび食品業界でのそれらのアプリケーション、http：//www.e-bmp.pl/Image/str_25.pdf
3. Nowak K. et al。、ペクチン-天然由来の多糖類、発酵および果物と野菜産業、2004、7-8、69-70
4.https：//draxe.com/pectin/
5. Cerda J.J. et al。、ダイエットやライフスタイルを変えずに冠状動脈性心臓病のリスクがある患者に対するグレープフルーツペクチンの影響、臨床心臓学、1988、11（9）、589-594
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7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php