ブロッコリーの抗がん作用は何ですか？

ブロッコリーのどの成分が特に価値がありますか？

エリザベスジェフリー博士：ブロッコリーの主要な成分の1つは、主にアブラナ科の植物に含まれているグルコシノレートです。ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツ、キャベツ。それらは特別な酵素、ミロシナーゼと反応して、有効成分のスルフォラファンを放出します。それはブロッコリーの健康特性に責任があります-それは癌、心血管疾患またはアテローム性動脈硬化症を発症する可能性を減らします。

最新の研究はブロッコリーの抗がん特性を確認していますか？

E.J。：ブロッコリーの有効成分であるスルフォラファンは、細胞の炎症を防ぐのに役立ちます。それは、外国の有害な化学物質を破壊する酵素の生産を刺激します。細胞といえば、食物が吸収される腸壁の細胞です。肝臓、腎臓、心臓も良好な状態に保たれています。最近、私たちはスルフォラファンの脳へのプラスの影響についても知っています。

癌の文脈では、ブロッコリーは主に予防です。したがって、それは病気の薬の代わりにはなりません。がんとの闘いの間、患者は多くの薬を服用し、体内での濃度は非常に高くなります。時間が経つにつれて、これらの薬は中止され、ブロッコリーがあなたが良い状態になるのを助けることができるときです。個々の臓器は継続的な炎症によって衰弱し、ブロッコリーはこれらの状態を防ぎます。

ブロッコリーの抗がん作用については、多くの研究が行われてきました。たとえば、男性が週に3〜5回ブロッコリーを食べると、前立腺癌の可能性が最大40％減少することがわかりました。同様に、ブロッコリーは大腸がんを予防します。

ブロッコリーを食べることは他の病気の予防に役割を果たしますか？

E.J。：ブロッコリーは他の多くの野菜よりも癌の予防にはるかに効果的であるため、ブロッコリーの研究は当初、主に癌の予防の文脈で行われました。しかし、他の疾患に関連する研究はますます多くなっています。たとえば、心臓血管系に対するブロッコリーのプラスの影響についてです。上記の効果は、ブロッコリーが体全体の免疫力を強化するという事実によるものです。

ブロッコリーを食べてその特性を最大限に引き出すには、どのような形が最適ですか？

E. J。：ブロッコリーに含まれる酵素が失われると、ブロッコリーに含まれるスルフォラファンは機能しなくなります。この酵素は、ブロッコリーが電子レンジや調理中などの非常に高い温度にさらされると殺されます。解決策はブロッコリーを最大に蒸すことです。 3〜4分。この場合、酵素は失われず、ブロッコリーはその有益な健康特性を保持します。

酵素が失われた場合は、トリックが役立ちます。状況によっては、電子レンジで調理したブロッコリーや調理済みのブロッコリーでも、その特性を「回復」することができます。これが起こるためには、それは生のアブラナ科の野菜と一緒に出されるべきです。失われた酵素をブロッコリーに供給するのにそれほど時間はかかりません。研究によると、この場合、活性因子はブロッコリーにも放出されるため、この野菜の有益な特性を最大限に活用しています。

エリザベスジェフリー博士-イリノイ大学アーバナシャンペーン校の医学部および栄養学科のほか、食品科学および人間栄養学科の名誉教授。彼は食事と病気の予防の分野で研究を行っています。彼女は州間生物活性食品成分研究プログラムのプログラムディレクターを務めました。特に機能性食品を扱います。ブロッコリーに由来するイソチオシアナートやインドールを含む非栄養素の抗癌および抗炎症作用です。