ココナッツ粉：プロパティとアプリケーション。ココナッツ粉のレシピ

ココナッツ粉は、ココナッツ油と乳生産の副産物としてココナッツ果肉から得られます。ほんのりココナッツの香りと香りがありますが、甘くないです。健康を促進する数多くの特性があるため、使用する価値があります。ココナッツ粉の栄養価、その可能な料理用途、自家製ココナッツ粉のレシピを発見してください。

ココナッツ粉には、多くの繊維とタンパク質が含まれ、消化が容易な炭水化物はほとんど含まれていないため、糖尿病患者や痩身の人々の食事に使用されています。その定期的な使用は血糖値を下げるのに役立ち、他の健康上の利点があります。

ココナッツ粉：特性と栄養価

ココナッツ粉は、ココナッツの内側を覆う肉から作られます。白色で繊細なココナッツの風味と後味があります。細かく砕いたパウダーとして販売されています。粉砕の程度に応じて、ココナッツ粉は細かく、軽く、よく通気されていたり、粗くて重い場合があります。ココナッツ粉にはグルテンが含まれていないため、従来の穀物粉の代わりとして使用されることが多くなっています。 100 gのココナッツ粉は443カロリーです。また、繊維の優れた供給源であり、ふすまの2倍含まれています。ココナッツ粉は、砂糖の経済が悪化している人々に推奨される低炭水化物粉として分類することができます。ココナッツ粉に含まれる脂肪は、主に飽和中鎖脂肪酸（MTC）であり、抗菌性と抗ウイルス性があり、代謝率を高め、脂肪燃焼を促進します。そのため、ココナッツ粉は痩身食に使用されます。また、タンパク質の非常に優れた供給源でもあります。タンパク質の需要が高い成長期の定期的な身体活動をしている人や子供や青年におすすめです。

知る価値がある

100 gのココナッツ粉には以下が含まれます：

以下を含む59 gの炭水化物（DVの20％）

• 38 gの繊維（DVの150％）;
• 砂糖7g;

15 g脂肪（DVの23％）、以下を含む：

• 飽和脂肪14 g;

18gのタンパク質（DVの37％）;

443 kcal。

どのような小麦粉を使用するのですか？

ココナッツ粉の生産

ココナッツ粉は、主にフィリピンで生産されています。フィリピンは、ココナッツの世界第2位の生産国であり、ココナッツ製品の最大の輸出国です。ココナッツ粉はココナッツの果肉から作られ、最初に乾燥させ、圧搾し、抽出して大部分の脂肪を取り除きます。まず、ココナッツオイルとココナッツミルクが生産されますが、小麦粉は液体製品の絞り残さから作られます。ココナッツ粉は次の2つの方法で生産できます。

• タンパク質や脂肪が豊富なクリーム色またはわずかに茶色の小麦粉を生成する乾式法。主な製品はココナッツオイルです
• 脂肪分が少ない、繊維が豊富で明るい色の小麦粉を生成する湿式法。主な製品はココナッツミルクです。

異なる組成と特性の小麦粉、例えば全脂粉、部分的に脱脂した粉、低脂肪と高繊維粉、高タンパク質と高繊維粉を得ることが可能です。単一の生ココナッツ果肉がいくつかの高品質の最終製品、油、牛乳、小麦粉を生産するため、ココナッツ粉の製造プロセスは非常に費用対効果が高くなります。

ココナッツ粉と健康

• ココナッツ粉にはグルテンが含まれていません。グルテンは、アレルギーを起こすことが多い穀物に含まれるタンパク質です。セリアック病やグルテン不耐症の人が穀物粉の代わりに使用できます。
• 中鎖飽和脂肪酸MCTの存在により、代謝速度の加速と血糖値の制御に影響します。
• 食物繊維を多く含み、満腹感を長時間保ち、排便のリズムを整え、血中のコレステロールや糖のレベルを調整し、体内の毒素を取り除きます。それは、胃腸癌、特に大腸の予防に有益な効果があります。
• インスリン抵抗性、糖尿病、肥満などの生活習慣病の主な原因となる、消化しやすい炭水化物が少量含まれています。
• グリセミックインデックスが低く、血糖値の急激な上昇やインスリンバーストを引き起こしません。研究によると、ココナッツ粉で食品（高澱粉食品を含む）を食べると、食事の血糖値が下がり、糖尿病患者や健康な人の血糖値を一定に保つのに役立ちます。ココナッツ粉は、糖尿病、インスリン抵抗性、炭水化物の問題に苦しんでいる人や、痩身している人におすすめです。血中のインスリンの正常なレベルが脂肪燃焼を促進するためです。
• キッチンでココナッツ粉を定期的に使用すると、脂質プロファイルが向上します。それは、これらのパラメーターの基準を超える人々の血中の総コレステロール、「悪い」LDLコレステロール、およびトリグリセリドのレベルを下げるのに役立ちます。
• ココナッツ粉の定期的な消費は、心血管疾患や心臓発作のリスクを軽減し、免疫系の機能をサポートします。

ココナッツ粉を毎日の食事に含めると、繊維が腸で代謝されて腸の健康に重要な物質である酪酸塩になるため、大腸がんの予防に役立ちます。

ココナッツ粉：キッチンでの使用

ココナッツ粉は、お菓子のレシピと乾燥した料理の両方に使用されます。他のナッツ粉よりも安く、健康にも良いです。糖尿病患者やダイエット中の人々に推奨される低炭水化物ダイエットに推奨されます。ココナッツ粉を15％添加しても、料理のグリセミックインデックスが低下するためです。ココナッツの風味と香りが少しありますが、甘くないので他のフレーバーを支配しません。ココナッツ粉には繊維が多く含まれているため、他の粉よりも水分を吸収します。

ココナッツ粉は他の粉よりも多くの水を吸収します。

調理するときはこのことを念頭に置き、レシピのウェット成分の量を増やす必要があります。ココナッツ粉はソースと固まりを強く厚くします、それはかなり重いので、それを使ったケーキとカップケーキは高く上がりません。そのため、レシピで他の小麦粉と混ぜることが推奨される場合があります。ココナッツ粉は多くの方法で使用できます：

• ケーキ、クッキー、トリュフの材料として、
• パンケーキ、
• 低炭水化物パン、
• ピザベース、
• スープやソースを濃くするために、
• ミートボールのパン粉やふすまの代わりに
• 様々なスパイスを混ぜた肉や魚のコーティングとして。

ココナッツ粉でデザートを焼くときは、適切な量の水について覚えておく必要があります。たとえば、1：1の比率で使用するのが最適です。たとえば、大さじ3のココナッツ粉に大さじ3の水を追加します。最も一般的な推奨事項は、レシピで使用される小麦粉の最大20％をココナッツ小麦粉で置き換え、ココナッツ小麦粉の量に等しい水を追加することです。ココナッツ粉だけを使って料理を作りたい場合は、材料を組み合わせて焼き物が崩れないようにする卵を追加することを忘れないでください。ココナッツ粉にはグルテンが含まれていないため、湿った成分が少なすぎるとサクサクした、もろいベーキングが得られます。

自家製ココナッツ粉のレシピ

ココナッツ粉はますます広く入手できます。いわゆる店頭で購入できます健康食品、スーパーマーケット、オンラインストア。ココナッツ粉の価格は、1キログラムあたり約PLN 7〜PLN 60〜90の範囲です。あなたは自宅で自分でココナッツ粉を準備することができます。これは、ココナッツミルクも作る人にとって非常に良い提案です。

材料：

• ココナッツシュリム200g
• 1.5リットルの水

準備する方法：

1. ココナッツのエビの上に1.2リットルの水を注ぎ、一晩放置します。強力なブレンダーを使用している場合は、チップの浸漬をスキップできます。
2. 水でチップを加熱し、暖かいものをブレンダーに注ぎ、数分間混合します。
3. 鍋にストレーナーを掛け、2重のガーゼで裏打ちし、混合液を注ぎます。非常に強く、徹底的に絞ります（この方法で、他の料理に使用できるココナッツミルクを得ることができます）。
4. 絞りチップは、沸騰したお湯のガラスを注ぎ、数分間混合し、再びガーゼに注ぎます。
5. プレスした削りくずを大きなベーキングトレイに置き、フォークで押し下げて、表面全体に広げます。
6. 100°Cまたは80°Cのオーブンで、トップダウン加熱と熱風を1.5時間かけて乾燥させ、時々かき混ぜ、オーブンのドアを開けて蒸気を取り除きます。
7. チップを完全に乾燥および冷却し、希望の厚さの粉末にブレンドします。
8. 出来上がったココナッツ粉を瓶に入れます。

出典：

1.トリニダードT.P.その他、 ココナッツの葉からの食物繊維：機能性食品、 革新的な食品科学と新興技術、2006、7、309–317

2.ココナッツフルーとバージンココナッツオイルの生産、http：//webcache.googleusercontent.com/search？q = cache：Ei7JmJTGCv0J：pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk＆gl = pl

3.Ramswamy R.L.、 ココナッツの葉-低炭水化物、グルテンフリーの葉。レビュー記事、 アーユルヴェーダと漢方薬の国際ジャーナル、2014、4（1）、1426-1436

4.https：//draxe.com/coconut-flour-nutrition/

5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html