サーモン：栄養価-サーモンは健康的ですか？

サーモンは非常に有名で人気のある魚です。ポーランドの市場には、バルト海のサケ、太平洋のサケ、農場からのノルウェーのサケがあります。サーモンの健康上の利点は何か、利用可能な製品のうちどれが最も健康的かを確認してください。また、サーモンの作り方や、作りたてのレシピを知りましょう！

サーモンは、ポーランド人が最も頻繁に購入する魚の1つです。市場では、フィレ、ベル、枝肉、ステーキなど、さまざまな形のサーモンを豊富に取り揃えています。サーモンは、冷凍、燻製、缶詰の形で、または調理済み食品の成分として見つけることができます。しかし、サケの人気の背後にある栄養価はありますか？それは食べる価値のある魚ですか？

目次

1. タンパク質源としてのサケ
2. 鮭と脂肪酸
3. サーモンとビタミンとミネラル
4. 新鮮またはスモークサーモン
5. 天然または養殖のサケ？
6. 妊婦はサケを食べることができますか？
7. カンタキサンチン対アスタキサンチン：サケの着色に使用される染料
8. サーモンはどうやって作るの？

タンパク質源としてのサケ

サーモンは健全なタンパク質の非常に優れた供給源です。100グラムの魚には、養殖の種類に関係なく、約20グラムのタンパク質が含まれています。魚には、ロイシン、イソロイシン、バリン、リジンなど、体内で生産されない必須アミノ酸も含まれています。

鮭と脂肪酸

サーモンは脂肪の多い魚なので、非常にカロリーの高い魚です。鮭のエネルギー値は養殖方法によって異なります-養殖された鮭は自然の漁業から得られるものよりもカロリーが高いです。サーモンはどんな形でも、オメガ-3脂肪酸を含む多価不飽和脂肪酸が豊富で、体にとって非常に価値があります。これらの酸は、以下を通じて身体に有益な効果をもたらします：

• 血漿中のトリアシルグリセロールの濃度を下げる;
• 血圧を正常化する;
• 抗凝固効果;
• 抗アテローム性動脈硬化作用に影響を与える血中のコレステロール値を下げる;
• 冠状動脈性心疾患および冠状動脈性心疾患の抑制;
• 過剰な免疫応答を阻害することによる抗炎症および抗アレルギー効果;
• 2型糖尿病の発症率を低下させる;
• 抗腫瘍効果;
• 免疫システムを高める;
• うつ病の予防;
• 脂質生成を阻害することにより肥満のリスクを減らす;
• 皮膚にプラスの効果をもたらし、皮膚病の治療をサポートします。

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サーモンとビタミンとミネラル

サーモンはかなりの量のビタミンDを含んでいます-100 gの新鮮な魚を食べると、魚の起源に応じて、この成分の1日の必要量を73〜87％カバーします。ビタミンDは、骨の代謝プロセスへの参加に加えて、免疫学的、抗発癌性、および心臓保護プロセスにも参加しています。さらに、ビタミンDは皮膚病、心血管疾患の治療、うつ病の予防と治療に使用されます。サーモンは、Bビタミンの優れた供給源でもあります。ホルモンや酵素の合成に不可欠なビタミンB6と、赤血球の生成に関与するビタミンB12です。

サーモンにはかなりの量のセレンが含まれています-100 gの新鮮な魚には24〜36 µgの元素が含まれています。セレンは体の免疫力を高め、赤血球をフリーラジカルから保護します。さらに、サケはリンとマグネシウムの供給源です。

魚-食べる価値があり、避けるべき

100gあたりの栄養価

出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference、Nutrition Standards、IŻŻAmendment、2012

新鮮またはスモークサーモン

サーモンは市場でスモークも可能です。ただし、この治療法は健康に無関心ではありません。喫煙プロセスは、身体に有害な化合物を生成します：発がん性PAH（多環式芳香族炭化水素）、メチルアルコール、アセトン、ギ酸、ダイオキシン。スモークフィッシュには、かなりの量のナトリウムも含まれています。

喫煙中、サケはビタミンB群を失うため、栄養価が低下することも知っておく価値があります。さらに、オメガ3脂肪酸を含む多価不飽和脂肪酸が失われます。ただし、スモークサーモンのビタミンDとビタミンAの含有量は、新鮮なサーモンと比べてわずかに増加しており、サーモンの栄養価の向上にはほとんど影響しません。ビタミンBとオメガ3脂肪酸の損失、ナトリウム含有量の大幅な増加、喫煙プロセスで形成される変異原性および発癌性化合物は、喫煙よりも新鮮なサケを選択することを示唆しています。

たとえばタルタルなどのサーモンの使用法を知ることは価値があります。タルタル-肉食動物だけでなくタルタルの9つのアイデア！

サーモンはバルト海、北大西洋、ヨーロッパや北アメリカのいくつかの川に生息しています。バルト海のサケ資源は絶滅の危機に瀕していますが、アラスカ沖で漁獲される太平洋のサケは安定しており、MSC認定を受けています。だから、絶滅の危機に瀕していない太平洋サケを選んでください。

天然または養殖のサケ？

市場に出ている養殖サケの80％以上がノルウェー産サケです。鮭の養殖は、海洋環境とは別の場所にある盆地である海洋養殖で行われます。野生のサケはサケ養殖によって影響を受け、絶滅の危機に瀕していることが示されています。養殖シラミの蔓延、農場で使用される化学物質（抗菌剤、抗寄生虫薬、抗ウイルス物質、抗真菌物質）の放出、野生サケ個体群の病気の発生率の増加の結果である、養殖近くに住んでいる野生サケの数の減少がありました、養殖サケが野生に放出される環境での遺伝的変化と競争の激化。養殖魚には、ミール、穀物、ソラマメ、大豆、ビタミン、ミネラル、カンタキサンチン染料を含む魚粉と魚油の顆粒が与えられ、養殖サーモンに、元のサーモンとは異なる、より魅力的なオレンジ色またはピンク色を与えます。灰色の自然捕獲から。

オーガニックサーモンはますます市場で入手可能です。そのような農場の状態は、EU法によって厳しく規制されています。有機水産養殖は種のニーズを満たさなければならず、生産システムは魚の福祉の要件を満たさなければなりません。農場は、生態学的に汚染されていない場所に配置する必要があり、自然環境に悪影響を与える可能性があります。オーガニックサーモンには、野生のサケが利用できる飼料と、オーガニックフィードが与えられます。魚粉と魚油の使用は許可されていますが、持続可能な漁業に由来する人間の消費を目的としたトリミングから準備する必要があります。さらに、魚粉と魚油は、サーモンの毎日の食糧配給の30％を超えないかもしれません。

有機性サケ養殖場では、病気の発生を防ぐ活動が行われています。治療が必要な場合は、ホメオパシー溶液中の植物または動物の物質、植物とその抽出物、そして最後に天然の免疫刺激剤またはプロバイオティクスを使用して、獣医学的治療が適用されます。さらに、処理された魚を市場に出す前に、農家はこれを認証機関に報告する必要があります。

養殖サケには、野生のサケに比べて総脂肪とオメガ3脂肪酸が多く含まれています。ただし、養殖サーモンには、ビタミンA、ナイアシン、リン、およびナトリウムを除いて、野生のサケよりも少ないビタミンとミネラルが含まれています。健康値が高く、化学物質が不足しているため、絶滅の危機にさらされていないアラスカ沿岸で漁獲される天然漁業からサケを選択するか、認定された有機農業からサケを選択することをお勧めします。

妊婦はサケを食べることができますか？

新鮮なサケ-野生および養殖-とスモークサーモンはどちらも、水銀化合物で汚染されていない魚です。したがって、妊娠中および授乳中の女性にとって安全ですが、EPA環境保護局および食品医薬品局は、サーモンを含むすべての魚の消費を週340 gに制限し、捕食魚を含む食事から排除することを推奨しています。サバやメカジキ。

サーモンは、水銀化合物の含有量が低く、オメガ-3酸の含有量が高いため、妊娠中の女性にとって非常に貴重な魚であり、胎児の神経系の発達に好影響を与えます。

カンタキサンチン対アスタキサンチン：サケの着色に使用される染料

養殖サケに色を付けるために使用されるカンタキサンチンは、化学合成によって生成される化合物です。 2013年、欧州食品安全局はカンタキサンチンを人の健康に悪影響を与えない安全な動物飼料添加物として承認しました。ただし、カンタキサンチンの投与量が多すぎると、危険な場合があります。皮膚の変化や目の問題を引き起こします。

有機農業でサケ肉を着色するためのアスタキサンチンは、この染料を自然に生産する藻類を餌とする甲殻類の殻から、自然源から得られます。天然由来のアスタキサンチンは健康に有益です。抗酸化作用があり、細胞、組織、臓器をフリーラジカルによる損傷から保護します。さらに、アスタキサンチンは抗炎症作用と免疫調節作用を持ち、腫瘍の成長を阻害します。最新の研究では、アスタキサンチンの抗酸化作用に起因する心血管疾患の予防と抑制に対する効果についても報告しています。魚の飼料に添加できるアスタキサンチンの量は、欧州連合の法律で定義されており、飼料1キログラムあたり100 mg以下です。したがって、生態学的な農場からサケを選ぶ方が良いです。染料としてのアスタキサンチンの添加は、負の効果だけでなく、健康にも有益な効果をもたらします。

作成者：Time S.A

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100gあたりの栄養価

出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference、Nutrition Standards、IŻŻAmendment、2012

サーモンはどうやって作るの？

サーモンはさまざまな方法で準備できます。新鮮な魚は、ベーキング（アルミホイルでも）、グリル、煮込み、蒸し、フライに適しています。サーモンは、野菜、トマト、ディル、ハーブ、マッシュルームのソースから、マンゴー、ラズベリー、クランベリー、レモンなどのフルーツベースのソースまで、さまざまなソースで提供できます。サーモンはまた、野菜やスープと一緒にリゾットとカショッタの素晴らしい成分になります。サーモンを使って、串、キャセロール、カレー、パスタ料理を作ることもできます。スモークサーモンとフレッシュサーモンの両方がトルティーヤ、サラダへの追加として、またはペーストの材料として素晴らしいです。

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サーモンと、トマト、ピーマン、ブロッコリー、芽キャベツなどのビタミンCが豊富な製品を組み合わせると、この魚のビタミンB12のバイオアベイラビリティが向上します。また、ホウレンソウ、ブロッコリー、アーモンドなどのカルシウムが豊富な製品を追加すると、サーモンとの良好な風味の組成物が作成され、ビタミンDの吸収が増加します。

サーモンのグリル、黒米とブロッコリーのレシピ

材料：

• 100 g鮭の切り身
• ブロッコリー150g
• オリーブオイル10g
• エルブドプロヴァンス
• ディル
• 塩
• コショウ

準備する方法：

サーモンを洗って乾かし、塩、コショウ、ハーブでこする。グリル鍋を予熱し、約10分間グリルします。ブロッコリーを調理します。黒米と茹でたブロッコリーを添えます。

出典：

1.ウェブサイトの情報へのアクセス：https://ndb.nal.usda.gov

2.ポーランドの人口に関する栄養基準、改正IŻŻ、2012年

3.PomykałaDariusz、有機生産における養殖、2011年

4. Mania M.、Wojciechowska- Mazurek M.、Starska K.、Rebeniak M.、Postupolski J.、メチル水銀への人間の曝露源としての魚とシーフード、PZH、2012