グースラード

ガチョウのラードは健康的で揚げ物に適していますか？その煙点は何ですか？

こんにちは、
バターと同様にガチョウのラードは融点が低い（そして煙点も）。ソースは25-40度（バターは23度で溶ける）と言います。脂肪酸の組成はラードよりも多様です。より多くのポリおよびモノ不飽和脂肪酸があります100 gのガチョウのラードには約30 gの不飽和脂肪酸が含まれており、そのラードの半分です。したがって、後者はフライ用に「より良い」です。ガチョウのラードは民間療法で知られている特定のものです。その多くの薬効のある（証明されていない）特質にもかかわらず、それは望ましい食物成分ではありません。それは非常にカロリーが高く、臨床研究が示しているように、すべての動物性脂肪と同様に、それは文明病の発症を促進します。

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ランとマラソンが大好きな本「大都会のダイエット」の著者。