カルシウムの最良の供給源はどれですか？

このカルシウムでどうですか？熱処理後にカルシウムが無機質になるため、カルシウムが役に立たなくなったり、有害になったりするのは本当ですか？牛乳や乳製品は低温殺菌されており、生の魚は食べていません。生のナッツ、穀物、野菜などにはカルシウムがほとんど含まれておらず、フィチン酸、シュウ酸、繊維などの吸収を阻害する物質があります。卵の殻はカルシウムの優れた供給源ですが、サルモネラ中毒のリスクがあるため、生で食べるのには適していません。体が絶えずカルシウムの貯蔵を血流に引き込む、例えば私たちの骨を脱酸するという事実に私たちは運命づけられていますか？体に最適なカルシウム源はどの製品ですか？

私の知る限りでは、カルシウムとリンの比率が理想的であるため、牛乳はカルシウムの最高の供給源であり、消化可能な最高の供給源です。牛乳には1〜1.2 g / lあります。全カルシウムの約2/3がリン酸二カルシウムおよび三カルシウムの形でカゼインに結合しています。カルシウムの10％はイオン型であり、非イオン化炭酸塩、リン酸塩、およびクエン酸塩（クエン酸塩を除く無機形）として約20％です。

調理や殺菌などの熱処理は、カルシウムの化学的形態を変えません。乳糖はカラメル化し、一部のアミノ酸が失われます。殺菌または低温殺菌された牛乳は、タンパク質の生物学的価値がわずかに低下しています。

発酵乳飲料はカルシウムの優れた供給源です。残念ながら、ホワイトチーズとカッテージチーズはありません。植物性食品では、栄養成分が不足しているため、カルシウムの吸収が困難です。

食事中のカルシウムの供給はひとつですが、カルシウムの吸収を可能にするビタミンDもあります。テストの結果、欠乏していることが判明した場合は、医師の処方に従ってカルシウムとビタミンDの両方のサプリメントを摂取する必要があります。

私たちの専門家の答えは有益であり、医者への訪問に代わるものではないことを忘れないでください。

ランとマラソンが大好きな本「大都会のダイエット」の著者。