サイレージは最高のプロバイオティックです

ザワークラウトやキュウリは、寒い季節に欠けているビタミンの一部であるだけでなく、乳酸菌を含んでいるため、天然のプロバイオティクスでもあります。

漬物野菜は乳酸の源です-乳酸菌の影響下で発酵中に形成される物質で、体をきれいにし、免疫系を強化して病気から私たちを守ります。乳酸は腸内の細菌叢を調節し、代謝産物の消化と吸収をサポートし、コレステロールを減らします。乳酸菌はまた、ビタミンKといくつかのBグループの合成に重要な役割を果たします。

サイレージが最高のプロバイオティクスである理由を聞いてください。特に食べる価値があるものを見つけてください。これはLISTENING GOODサイクルの素材です。ヒント付きのポッドキャスト

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サイレージは発酵中に糖分が減少するため、未処理の野菜や果物よりもカロリーが低くなります。

サイレージは、多くのビタミンB1、B2、B3を提供します。これらは、代謝を調節し、タンパク質、脂肪、炭水化物の消化を促進し、肌を滑らかにし、髪と爪を強化し、鉄の吸収を高めて貧血から保護します。それらはビタミンC、A、E、K、マグネシウム、カルシウム、リン、カリウムの非常に良い供給源です。しかし、一般的な考えに反して、彼らは新鮮な野菜や果物よりも多くのビタミンCを持っていません。
発酵すると、貴重な成分がジュースに浸透します。そのため、漬物自体と同じくらい価値があります。
漬物野菜は、生野菜のように繊維が多く含まれているので、ふっくら感があり、健康的な体重の維持と腸の活性化に役立ち、便秘を防ぎます。加えて、それらは体をわずかに酸性化するので、スナックへの欲求は減少します。
野菜や果物は発酵中にカロリーを失います！キュウリの中1本またはキャベツ1杯はわずか12kcalです！これは砂糖の低下と水の量の増加の結果です。発酵中、乳酸菌の影響で、野菜や果物に含まれる糖分が乳酸に変換され、優れた保存料になります。
サイレージには塩分が多く含まれており、過剰に有害です。したがって、追加として適度に食べる必要があります（これは特に高血圧患者に当てはまります）。
サイレージは生で食べるのがベストです。調理すると、ビタミンCと有益なバクテリアが奪われます。
自作のサイレージが最も健康的です。通常、工業的に製造されたザワークラウトとキュウリには防腐剤が含まれています。たとえば、発酵プロセスを促進する細菌または他の物質の1つの株も、保存料に追加されます。そのようなサイレージは、発酵プロセスが自然な方法で行われるサイレージよりも、健康へのメリットが少なくなります。したがって、自家製のジャムを作らない場合は、スーパーマーケットではなく、信頼できる生産者のバザーまたはオーガニックストアでザワークラウトを購入してください。

あなたは何を漬けることができますか？

糖分と水分が多い製品は酸洗いに適しています。発酵の最初の段階の割合は、その比率に依存します。キャベツとキュウリに加えて、ビート、カリフラワー、ニンジン、大根、玉ねぎ、ニンニク、インゲンマメ、ビートルート、ナス、ピーマン、さらには果物：レモン、プラム、リンゴ、ナシ、さらにオリーブ。製品は新鮮で健康的で成熟している必要があります。醸造は非常に簡単です：塩水を瓶や石器に注ぐだけです（塩には保存特性があります）。キャベツだけは入れず、細切りの塩をよく練って汁が出るのを待つ。ピクルスブラインに加えて、ディル、オールスパイス、ニンニク、タマネギ、ジュニパーベリーを追加します-風味を加えるだけでなく、健康と防腐性も備えています。最初の3日間、サイレージには15〜20°Cの温度が必要であり、サイレージ容器を開いてガスを逃がす必要があります。次にそれらを閉じて（酸素供給を遮断することにより、カビの成長からサイレージを保護します）、涼しい場所に移動して発酵を停止します。

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作成者：Time S.A

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ヨウ化塩が発酵プロセスに及ぼす影響

ヨウ素添加塩の問題は毎年発生しますが、ほとんどの場合、漬物が注がれます。彼らはうまくいかないと言うからです。その理由はおそらくヨウ素化塩です。食品栄養研究所では、ヨウ化カリウムとの塩が発酵（サイレージ）プロセスに及ぼす影響について調査が行われました。研究によれば、野菜の発酵に悪影響はありません。味が変わることはありません。ヨウ化塩は、家庭で調理、焼く、揚げるだけでなく、すべてのジャムに使用できます。ヨウ化カリウムは不安定であることを覚えておく価値があります。このため、熱処理の最後にそのような塩を食品に追加することをお勧めします。これにより、ヨウ素の損失が最小限に抑えられます。

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