キュウリのピクルスに加える塩は重要ですか？ヨウ化塩はキュウリを腐らせる可能性があると主張する人もいます。どうですか？キュウリのピクルスに加えるのに最適な塩は何ですか？
キュウリとは別に、塩はサイレージの最も重要な要素です。それは嫌気性発酵プロセスには関与していませんが、その原因である乳酸菌の発生に適切な条件を作り出します。
多くの人々はキュウリの酸洗いにどの塩を選ぶべきか疑問に思っています。市場にはさまざまな種類の塩が本当に豊富に取り揃えられています。それらはどう違いますか？
目次
- 塩漬け-何から選択する必要がありますか？
- 酸洗に最適な塩はどれですか？
- ヨウ化塩-サイレージに適していますか？
塩漬け-何から選択する必要がありますか？
食塩（醸造）
私たちのキッチンで最も人気がありますが、残念ながら最も価値がありません。精製された岩塩です。それは90％もの割合で構成されています。塩化ナトリウムからは、処理（精製）中にすべての微量元素が失われ、通常はヨウ素化合物が豊富になります。多くの場合、固結防止剤やその他の人工添加物が含まれています。
海塩
海水を蒸発させて得られます。 30〜40％しかありません。塩化ナトリウム、残りはマクロおよびマイクロエレメントです。天然由来のヨウ素が含まれています。亜鉛、カリウム、マグネシウム、鉄、カルシウム、マンガン、セレン。
岩塩
それはハルタイト、すなわち岩塩-主成分が塩化ナトリウムである鉱物でできた岩から得られます。クウォダワのポーランドの塩は2億5,000万年前、ヴィエリチカの塩は1500万年前のものです。岩塩は精製されていないため、30〜40％しか含まれていません。塩化ナトリウムと、クロム、カルシウム、銅、マンガンなどの多くの元素および微量元素。
ヒマラヤ塩
最も健康的であると宣伝されていますが、研究により、食塩とそれほど変わらないことがわかっています。それのように、それはほとんどナトリウムでできています。貴重な成分に加えて、ウラン、水銀、鉛、ポロニウム、ラジウムも微量含まれているため、過剰に摂取すると健康に害を及ぼす可能性があります。同時に、ヒマラヤ山脈のふもとにある堆積物から手作業で抽出されるため、すべての種類の塩の中で最も高価です。ピンク色は鉄化合物の存在によるものです。
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酸洗に最適な塩はどれですか？
真実は、サイレージはあらゆるタイプの塩で機能するということです。ただし、健康に最も価値のある、つまり可能な限り多くの元素と微量元素を含む塩を選択する必要があります。したがって、酸洗いの最良の選択は岩または海塩であり、最も重要なことはそれが未精製であることです。
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ヨウ化塩-サイレージに適していますか？
私たちの国で塩をヨウ素化する義務は、この元素の欠乏による悪影響を防ぐために1997年に導入されました。製造業者はそれを1 kgまでの食塩パックに追加します。
毎年、キュウリの季節には、ヨウ素添加塩が酸洗いに適しているかどうか疑問があります。ヨウ素はきゅうりを腐らせると多くの人が言う。発酵プロセス（サイレージ）に対するヨウ化カリウムとの塩の影響に関する研究で、食品栄養研究所によって確認されました。
研究によれば、野菜の発酵に悪影響はありません。味が変わることはありません。ヨウ化塩は、家庭で調理、焼く、揚げるだけでなく、すべてのジャムに使用できます。
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