チョコレート：甘い繊細さの長い歴史

カカオ豆-スペインのトロフィー

ココアはどのようにしてヨーロッパに行きましたか？スペイン人ヘルナンコルテスの功績は、500人の兵士を分離して、メキシコのアステカ州と中央アメリカのユカタン半島を1519年から24年に征服し、占領したことによるものです。カカオ豆は、モンテスマ2世から征服者に贈られました。しかし、カカオ豆の価値を認めた最初のヨーロッパ人は、それから作られた飲み物は好きではありませんでしたが、クリストファーコロンブスでした。新世界への最後の航海で、船員はホンジュラスから50 kmのグアナハ島に到着しました。そこから、インディアンがカカオと呼んでいた見慣れない植物の種を取りました。コロンブスの息子であるフェルディナンドのおかげで、それがいつ起こったのか正確にわかります。彼は1502年8月15日に保管した日記で、インディアンがスペインのガレオン船にカカオ豆を持ち込んだ方法を説明しました。「彼らは彼らにとって非常に価値があったに違いありません。まるで自分の目を探しているかのように。」

Theobroma cacao（テオブロマカカオ）-堅い一族からの常緑樹の種は、熱帯地方でのみ成長します。暑くて湿度の高い気候と日陰がたくさん必要です。高さは約10〜15 mに達し、皮のような濃い緑色の葉と小さなピンク色の花があります。ココアの果実はキュウリに似ています。長さは約20〜30cmです。その白い肉に隠された種とは異なり、それは甘いです。各ココアフルーツには、サイズが2〜3 cmの赤みがかった茶色の豆が30〜40個含まれています。今日、ココア、ココアバター、チョコレートはそれらから作られています。最初のプランテーションは、おそらく南米と中央アメリカのジャングルで確立されました。 17世紀半ば、オランダ人はカカオの苗木をジャワ島とスマトラ島の植民地に移し、フィリピン、ニューギニア、サモア、インドネシアで栽培を始めました。 19世紀には、西アフリカ、カメルーン、スリランカでもカカオ豆が収穫されました。現在、カカオは実質的に熱帯全体で栽培されており、最大の収穫はコートジボワールとマレーシアです。

盗まれたチョコレートのレシピ

インドの繊細さが新世界の発見者の興味をそそりましたが、彼らがその価値を本当に理解するまでに数十年かかりました。 1575年にユカタン半島を旅行したある旅行者は、次のように述べています。私が拒否すると、彼らは立ち去り、笑い、とても面白がった。しかし、ワインがなくなったとき、私は他の人と同じようにしました。味は少し苦く、飲み物自体が体を満足させ、活気づけますが、酔っぱらうことはできません。「カカオ豆に秘められた大きな可能性に気づいて、スペイン人は実験を始めました。彼らは冷たい水を使用する代わりに、ココアパウダーを熱湯と混ぜ、唐辛子と蜂蜜をあきらめました。彼らは砂糖（最初はサトウキビのみ）、バニラ、シナモン、アニス、コショウを加えました。飲み物を皿から皿に注ぐ習慣も放棄されました-泡は液体を特別な木製の穂軸と混合することによって得られました。このように修正されたチョコレートはスペインの裁判所を征服し、それからヨーロッパ全体を征服しました-犯罪スキャンダルがなかったわけではありません。マドリードを訪れる要人たちは、焦茶の飲み物の香りと味わいを楽しみ、その珍しい特性の伝説はすぐにヨーロッパ中に広まりました。残念ながら、スペインの法廷でしかチョコレートを飲むことができませんでした。狡猾なフィレンツェがそれを盗むまで、レシピは長年守られていました。それから世界はチョコレートドリンクに夢中になりました。

破門の痛みでチョコレートを飲むことは禁じられています

チョコレートの魔法の力は教会の役人を悩ませ始めました。 17世紀にメキシコの植民地に同行したスペイン人の女性は、この飲み物が大好きなのでミサでも飲みました。インドの召使いたちは彼らに作りたての飲み物の水差しを教会に運びました。女性たちはこれのおかげで、長くて複雑な典礼に伴う困難に耐えることができたと主張しました。この法外な慣習は、破門の恐れがあるミサの間に大聖堂のドアにチョコレートを飲むことを禁止したチアパレアルの司教（現在はメキシコのチアパス州サンクリストバルデラスカサス）によって決定されました。彼はあまりに多くを成し遂げただけで、忠実な人は大聖堂を迂回し始め、以前はチョコレートについてはるかに寛大な見解を持っていたドミニカ修道院でミサに行きました。伝説によると、厳格な司教はすぐに深刻な病気になり、苦しんで死んだとされています。そして毒はチョコレートのマグカップで彼に与えられました...

神の木

太陽、風、息の神、ケツァルコアトルは、中央アメリカの熱帯雨林で育つある木の種子から作られたさわやかなドリンクを飲みました。チョコレートの名前はおそらくこのアステカの神の名前に由来し、人々にとって最も優雅なものです：cacahualt、chocolatl。アマゾンのジャングルの住民の言葉では、この飲み物は同様に呼ばれました-xococalt、それは苦い水を意味しました。 1737年、スウェーデンの博物学者カールフォンリン（Charles Linnaeus）は、カカオの木にラテン語の名前Theobroma（ギリシャ語：神々の飲み物）カカオを与えました。

ヨーロッパの法廷でチョコレートを飲む習慣

フランスの法廷で、チョコレートを飲む習慣は、1615年にルイ13世と結婚したオーストリア人として知られるオーストリア人の王女アンナ（彼女はスペインを統治したハプスブルク家の出身です）によって導入されました-三銃士のアレクサンダーデュマによって美しく不死化しました。したがって、この珍しい飲み物の味は、女王に反抗したアルマンド枢機卿ジャンリシュリューが楽しむことができました。しかし、それはアンナの崇拝を擁護したアトス、ポルトス、アラミス、ダルタニャンを犠牲にしてもたらされたのではありません。貧しい銃士がそのような高価な贅沢を買う余裕がなかったからです。今後数百年の間、マヤとアステカの飲み物はエリートだけが利用できるようになります。私たちが今日飲むチョコレートは、フランス人が1657年にビショップスゲートストリートのロンドンで「素晴らしい西インドドリンク」をオープンした後、イギリス人に普及しました。水を牛乳で置き換え、ビロードのような濃厚な粘りを得るために、砂糖ですりおろした卵を加えた。珍味は高すぎて、有名な作家サミュエルペピスが1662年に初めてそれを試さなかったので、それ以来、彼は「チョコレートの朝の一口」として定期的にチョコレートショップを訪れています。チョコレートの愛好家は、ザクセンのアウグストゥス2世でした。これは、ポーランドの王座に座した、ザクセンでのウェッティン王朝の判決の最初の代表者です。ヴィスワ川でチョコレートを飲むためのファッションを紹介したのはおそらく彼だった。それは18世紀の最初の10年間で、最初のオリジナル、ポーランドの飲用チョコレートは1859年頃に作成されました。その構成は、同社の最高の秘密の1つです。

チョコレート製品

一杯の蒸しチョコレートなしでは、絶妙な懇親会はあり得ません。しかし、ココアは他の料理やデザートにも使用され始めています。 17世紀半ばには、最初のバーは、ナッツ、ドライフルーツ、および...花を加えて、地面と圧縮された穀物でできていました。チョコレートパステルやアイスクリームも作られ、イタリア人はココアパウダーを使ったスープやパスタまで用意しました。有名で愛されているプラリネは、1679年にフランス人シェフのプレシプラスプラスリン元帥によって発明されました。ココア種子の加工技術の改善作業も続けられました。穀物は粉に挽かれ、砂糖、シナモン、バニラ、ムスキーの香りとアナトーを加えて練られます。このようにして得られた塊には、表面に堆積し、食欲をそそらなかった脂肪が多く含まれていました。この脂肪の含有量を減らす試みがなされました。しかし、本当の成功は待たなければなりませんでした。オランダ人はなんとかそれをしました。 1824年、化学者のCoenraad van Houtenは、カカオ酒用の油圧プレスを完成させました。彼はなんとかバターの50パーセントを絞り出すことができました。その結果、私たちが今日使用するココアパウダーにすりつぶされた、きれいで砕けにくいケーキができました。そこから、それは最初のチョコレートバーの作成に近いものでした。それはジョセフ・フライによって1846年にイギリスで生産されました。 J Sフライ（現在はキャドバリー帝国の一部）は、1873年にチョコレートイースターエッグを最初に作成しました。 van Houtenの発明のおかげで、ココア製品は選ばれた人々だけでなく高級品でもありました。19世紀の終わりに、スイス人はチョコレート業界のリーダーに加わりました。 1875年、ダニエルピーターは、まだ暖かいアンリネスレの発明であるコンデンスミルクを使用して、最初のミルクチョコレートを製造しました。これにより、さらなる実験が可能になりました。プロデューサーは新しいアイデアでお互いをしのぐようになりました。その結果、満たされた、膨らんだ、ホワイトチョコレート。現在、チョコレート製品のリストには数千のアイテムが含まれており、毎年新製品が登場しています。