既製のケーキには何が隠されていますか？

製菓用脂肪とコーンシロップは何を隠していますか？既製のドーナツ、ケーキ、クッキー、クラッカー、ビスケットは健康的ですか？あるいは、店でクッキーやドーナツを買う代わりに、自分で焼いたほうがいいのでは？

製菓用脂肪は、精製された硬化および液体の植物性脂肪（菜種油、大豆、落花生油など）から生成され、時には動物性脂肪（乳化剤やレシチンを添加したラードまたは硬化魚油）からも生成されます。彼らはケーキ、クッキー、ビスケット、クラッカーを作るためだけでなく、揚げドーナツのために使用されます。

ケーキ、クッキー、ドーナツの製造に使用される菓子脂肪...

すべての製菓用脂肪は、異質な後味がなく、特定の味と香りがあり、色は白から淡いクリーム色です。目的に応じて、融点が異なります。

• 28-31°C-菓子を焼くための脂肪;
• 32-34°C-菓子の塊の脂肪（例：翻訳クリーム）;
• 34-37°C-コーティングと脂肪の固まりのための脂肪（いわゆるチョコレートのような製品を覚えている人もいます）。

融点が高いほど、脂肪は固くなるため、不健康な飽和脂肪酸が多く含まれます。お気に入りのクッキーに含まれる脂肪は、少なくとも部分的には植物性脂肪（栄養士が推奨するグループ）ですが、加工脂肪でもあり、これらは有害です。彼らはトランス異性体、粉末スープ、既製のソース、ファーストフードにあるものと同じものを含んでいます。トランス異性体は、善玉コレステロール（HDL）のレベルを下げ、同時に悪玉コレステロール（LDL）の濃度を上げます。研究では、トランス異性体の摂取と虚血性心疾患の密接な関係も確認されています。トランス脂肪の頻繁な摂取は乳がんのリスク増加と関連していることを示す多くの科学的報告もあります。デンマーク人は、食品中のトランス異性体の最大含有量についての規制を導入しています-それは2パーセントです。米国では、2006年以降、すべての食品メーカーが食品ラベルにトランス脂肪の含有量を表示する必要があります。ポーランドにそのような情報を投稿する義務はまだありません。

既製のCookieには何が隠されていますか？見てみな！

ブラックリストに次のように入力します。

• 硬化油
• トランス異性体
• 部分的に硬化したオイル
• 高フルクトースコーンシロップ

クッキーを購入するときは、ラベルを読んでください

トランス脂肪を含まない食品を見つけるには、製品の成分リストを注意深く読む必要があります。トランス脂肪は「水素化油」または「部分的に水素化された油」と呼ばれることがある。懸念される2番目の物質は「高果糖コーンシロップ」で、これはケーキ、デザート、ドリンク、シリアル、ヨーグルト、ケチャップ、マヨネーズの砂糖に取って代わります。砂糖やコーンシロップを含まない商品を店頭で探すのは難しい。あなたはそれですべてを甘くすることができるので、低価格のために、生産者はそれを使用します。このシロップも砂糖であり、ただフルーティーであることを忘れないでください。ミネラルの吸収を阻害すると考えられています。銅とマグネシウム。ラベルを読み、ブドウ糖または果糖シロップで甘くした食品を選びます。

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著者：プレス資料

このガイドでは、次のことを学びます。

• どのような割合で、いつ成分を追加するのですか？
• どんな小麦粉が一番いいの？
• どの添加剤を使用すればよいですか？
• 温度は何の問題ですか？
• ケーキを保存するには？