冷蔵庫があったので、食品の保管に苦労しました。しかし、冷蔵庫や冷凍庫でさえ、食品は常に安全であるとは限りません。カビや微生物の特定の種も低温で発生する可能性があります。製品が美味しく、食欲をそそり、価値を失わないように食品を保管する方法は？
食品は、細菌や真菌などのユビキタス微生物の影響を受けて劣化します。一部の製品は、タンパク質が容易に腐敗したり、すぐに悪臭を放つ脂肪が含まれているため、特に不安定です。主成分である水は、食品の品質低下に最も大きな影響を与えます。水が多いほど、化学反応が速くなり、微生物の成長が速くなります。したがって、食品保存の多くの方法（乾燥、喫煙、塩漬け、冷凍）では、主に水分を減らします。それはそれを取り除いたり、凝集状態を変化させ、バクテリアやカビの増殖を防ぎます。製品の耐久性は、温度を下げ、大気中の酸素と光へのアクセスを制限することによっても延長できます。
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食品を冷蔵庫に保管する
食品の保管には冷蔵庫が不可欠です。冷凍庫の下で一番寒かったです。現在、冷蔵庫と冷凍庫のコンパートメントは通常分離されています。指示を読んで、魚や肉（温度は最低でなければなりません）またはチーズ（中程度）を保管する棚を確認します。しかし、冷蔵庫の中でさえ、食品は完全に安全ではありません。細菌は7〜60度の温度で最も速く増殖しますが、たとえば、果物や野菜によく見られますエルシニア マイナス2℃に耐える同様にリステリア耐寒性に優れ、冷蔵庫に長期間保存すると食中毒の原因となります。両方の細菌は、たとえばカッテージチーズに存在する可能性がありますが、他の細菌は家禽によく見られます。それらから身を守る方法は？推奨保管期間を延長せず、衛生状態を観察しない。だから果物を洗いましょう。カードをすぐに保管してください。家禽をホイルで包み、ジュースが滴り落ちないようにして、家禽を他の製品から隔離します。マイナス12℃のフリーザー内でも、特定の種の有害なカビが発生する可能性があることも覚えておく価値があります。
必ずやる自家製冷凍
産業用冷蔵倉庫の温度はマイナス20〜30度ですが、家庭用冷凍庫ではマイナス18度で十分です。冷凍する肉は完全に新鮮でなければなりません。洗ったり、つぶしたりしないでください。長期保管用に設計されているため、マイナス10〜18℃の温度で凍結し、常に保管する必要があります。家では、ベリーを冷凍する価値があります。最初に一晩-トレイ上で緩やかに単層にし、次にそれらを気密のビニール袋に注ぎます。それらは、一定で低温に保たれている限り、数ヶ月まで新鮮です。
野菜は常に冷蔵する必要はありません
冷蔵庫の寒さ-逆説的に-トマト、キュウリ、ピーマンの腐敗を加速させます。それから取り出されたとき、彼らは汚れを得る。スーパーでフロストトマト（冷蔵店から）を買ったら、すぐ食べましょう。彼らはしっかりしていますが、冷却温度はカビや細菌性疾患への耐性を破壊します。トマトの最適温度は、キュウリのセラーの場合と同じ温度、つまり10〜13℃です。7℃以上です。冷蔵庫で20℃または6℃の室温を選択できる場合は、どちらかを選択する必要があります。摂氏20度、特に2〜3日間。キュウリとトマトの味ははるかに良く、完全に赤くないトマトは静かに熟成します（ただし、暖かくなりすぎるため、太陽の下では熟しません）。すべての根菜、ジャガイモ、リンゴなどのより長持ちする果物は、食器棚に数日間保管できます。ジャガイモはセラーの温度、つまり摂氏10度でうまく保管できます。そのような温度を提供できない場合は、定期的にジャガイモを購入する必要があります。彼らは冷蔵庫で澱粉を単純な糖に分解し始め、彼らは甘くなり、そして加熱されたセラーで-彼らは発芽します。寒さはレタスと根菜-ビート、ニンジン、パセリ、大根-でも0°C（以下ではありません）でよく耐えられます。柑橘系の果物は、厚い皮で保護されているため、寒さを恐れることもありませんが、室温でも耐性がありますが、その中で速く乾きます。生鮮ベリー（イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、ワイルドイチゴ、ブルーベリー）は冷蔵庫に保管するのが良いですが、数日（ラズベリーとワイルドイチゴは最長2日）以内で保管してください。トマト（およびリンゴ、メロン、ピーマン）は、レタスとキュウリと一緒に保管しないでください。この会社では、黄変が早くなります。これは、熟成室で使用されるトマトが排出するエチレンによるものです。
冷凍食品の安全な保管
購入後、各冷凍食品は断熱バッグに入れ、できるだけ早く家庭用冷凍庫に移動する必要があります。取り除かれた冷凍食品は、生鮮食品よりもはるかに傷つきやすいことを覚えておいてください。それは決して無菌ではありません-低温は微生物の成長を阻害しますが、それはそれらを70％で殺すだけです。残りのバクテリアは、好都合な条件がすぐに増殖し始めるのを待っています。解凍時に漏れるジュースは、彼らにとって優れた媒体です。解凍、凍結、解凍-これは微生物鉱山を製造するためのレシピです。そのため、ルーズで固い冷凍食品のみを購入しています。折りたたむとは、常に異なる温度での保管を意味します。たとえば、マイナス30度になった後、マイナス20度になります。そのような温度変化は規則に反しています。その後、水は、氷結にもかかわらず、わずかに溶けるか蒸発します。袋の内容物が柔らかくなっているのを指で感じたら、冷凍庫に入れずに使用してください。
重要ラベルを読む
- 生産者が指定した、化学的に保存されていない、最小限に加工された食品の保管条件に特に注意してください。 「...（日付はこちら）が食べるべきもの」で、「0〜2または4℃で保存」の横にあるものを読んだ場合、賞味期限は表示された温度にのみ適用され、それ以上ではありません。
- カートンに入っている液体製品は、熱で固定（低温殺菌）され、無菌状態で注入されます。つまり、無菌で微生物学的に安全です。
- 製造元は、指定された日付まで（通常は安全マージンを確保して）製品の最高の機能を維持することを保証します。開封後、どれだけの時間が保持できるかを読んでください。製品は無菌状態を失い、微生物が発生するため、数時間でも重要です。
- 缶詰の有効期限は、閉じた缶を指します。開封後は酸素が入りますので、2日以内に内容物をお召し上がりください。缶から容器に移した後は、冷蔵庫に保管してください-酸素と金属との接触には悪影響があるため（開封すると、金属絶縁コーティングが破壊されます）。
酸素を含まない食品の保管
酸素は化学変化を加速し、それにより食品の腐敗を促進するため、食品は通常空気から保護されています。したがって、真空パックされた製品を購入する価値があります。自宅で空気吸引ポンプを備えた特別な容器を使用することもできます。いわゆる工業用に包装された食品もあります変更された雰囲気、つまり酸素のレベルが低く、二酸化炭素のレベルが高い。封印されたホイルでそのような製品を認識します。着色された製品は、事前に梱包されていても、光にさらされると、製品に含まれるカロチノイドの分解が早くなるため、光によって損傷を受けます。したがって、たとえば、ニンジンジュースをボトルに入れる場合は、上に置かないで、食器棚に入れておくとよいでしょう。それは空気のアクセスと乾燥からよく保護します。フードラップ。一方、ベーキングにはアルミ箔を使用し、さらに光から保護します。旅行用の食品の梱包にも適しています。アルミニウムは酸と反応するため、酸性の製品での使用はお勧めできません。コンテナに関しては、すべてがすべての製品に適しているわけではありません。肉、コールドカット、チーズ、バターは、脂肪に溶ける物質を含むプラスチック製の容器に入れないでください。私たちは、製品が国立衛生研究所によって認定されていること、および製造業者が脂肪を含む食品の安全な保管を保証していることを確認する必要があります。
緑の野菜の貯蔵
しかし、酸素の不足は必ずしも有益ではありません。緑の野菜となると危険ですらあります。たとえばホウレンソウを嫌気性条件下で保管することにより、腐敗を促進します。組織で発生する呼吸プロセスは温度を上昇させ、空気へのアクセスが不足すると野菜に非常に有害な亜硝酸塩が生成される可能性があります。特にレタスは嫌気的に呼吸するのを防ぐために酸素を必要とします。ビニール袋に入れてしまうと、乾燥して壊れにくくなるので間違えます。第一に、レタスはその味を失い、第二に、そしてより重要なことには、それ自体が毒素ではない硝酸塩に含まれている硝酸塩は、酸素なしで有害な亜硝酸塩に還元され始めます。一部の植物種（チャイブ、パセリ、ラディッシュ、ディルを含む）は、タンパク質を作るために窒素を必要とするため、硝酸塩を蓄積する傾向があります。硝酸塩は、ニンジンやビートなど、最も赤い根菜にも蓄積されます。これらの製品は、乾燥して固さを失うのを防ぐために水をふりかけ、開いたまたは穴の開いたバッグに入れるか、紙で包む必要があります。
保存する方法：
肉、加工肉、家禽
生の肉を冷蔵庫に入れる前に洗わないでください。そうすると、微生物がすぐに使用できる水の量が増えるためです（そのため、肉は吸湿性の裏地が付いたトレイに詰められます。ナイフは、表面に存在する微生物を深部に運ぶため、切断しないでください。貯蔵時間を延長したい場合は、酸が微生物の発生を遅らせるので、レモン汁をふりかけることができます。冷蔵庫では、生の肉を既製の食事と同じ棚に置くことはできません。
魚類
それらは、氷上、すなわちマイナス1〜2℃の温度で保管する必要があります。ただ、ご家庭にはそのような条件はありませんので、実は店頭から持ち帰った後か、お掃除の翌日に準備しておく必要があります。冷凍で購入しない限り、すぐに冷凍庫に入れなければなりません。それが薄い場合、脂肪よりもはるかに長く、最大3か月間持続します。燻製した魚は高温で保存できますが、常にしがみつき、他の料理に匂いが広がらないようにします。
乳製品
微生物の影響ですぐに分解します。お買い物の際は、賞味期限をご確認ください。保管温度が低い（ゼロより高い）ほど優れています。黄色のチーズは数日間新鮮なままです。フードペーパーで包むのが一番です。提供する前に、冷蔵庫から取り出して、室温で弾力性と味が得られるようにしてください。カードチーズは不安定です。パッケージに記載されている有効期限は通常48時間です。メーカーが密閉したホイル包装のカッテージチーズを購入すると、さらに長くなる可能性があります。卵は冷蔵庫で2〜3週間保存できます。卵を事前に洗わないでください（殻の自然なコーティングはバクテリアのバリアです）。使用する前には常に火傷をしてください。平均して卵1000個に1個がサルモネラ菌で汚染されています。密封されたカートンに入ったUHTの牛乳と牛乳の飲料は、保存期間が比較的長いです。開封後は、最大12時間煮沸することなく食べることができます。ヨーグルトとケフィアは、製造元が指定した日付に従って冷蔵する必要があります-もはやではありません！
脂肪
保管中、化学反応と酵素反応が起こり、悪臭を放ちます。保管時間は、温度、光、大気中の酸素、およびパッケージの種類（最良のダークガラス）によって異なります。植物油は水を含まないため、微生物にとって魅力的ではありません。精製されたものは、酸化から保護する物質を添加して製造されます。それらは冷蔵庫なしで、できれば限られた光の下で、最長1年間保管できます。より価値の高い冷間圧搾油は耐久性が低く、4〜6℃（最大3か月）で冷蔵する必要があります。油の中で、低温の影響で固まりができることがありますが大丈夫です。カビが生える可能性があるため、バターは最も困難です。冷蔵庫で保管し、賞味期限までご利用をお待ちしています！バターは私たちの祖母の方法で明らかにされた最も長い持続性があります。沸騰して冷却した後、「スカム」の層を取り除き、水を注ぎます。 6〜8℃のラードは数ヶ月間保存できます。
穀物製品
日中はパンを食べるのが一番です。ゼロに近い温度で最も早く古くなり、味、香り、質感が変化するため、冷蔵庫に保存されません。ホイルに素早く成形されます。一方、パンを凍結すると腐敗の進行が遅くなり、味を失う心配をせずに数か月間保管できます。餃子、餃子、餃子、ケーキ、ピザ-小麦粉の準備も霜降りです。
サイレージ
10℃以下で保管しております。それらは常に空気で覆われないようにジュースで覆われていなければならず、カビや腐敗菌の増殖を引き起こします。
調理済み料理
酸は微生物の成長を制限するので、彼らは10℃以下の温度で最も長い酸性の皿で2-4日耐えます。そのため、トマトペーストを加えて酸性化する必要がある料理もあります。主なルール：すばやく冷やす。ストーブ、特にゆっくりと冷えているセラミックプレートの上に置いたままにしないでください。そうすると、健康や毒性に無害ではない微生物、たとえばクロストリジウム・ペルフィンゲン食中毒を引き起こす可能性があります。
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