抗酸化物質、または抗酸化物質は、癌から保護し、体の老化プロセスを遅らせる天然物質です。そのため、抗癌食の最も重要な成分の1つです。強い色の果物や野菜に含まれるビタミンC、E、A、フラボノイドとカロテノイドは、抗酸化作用があります。冬と春の初めに天然の抗酸化物質が不足している場合、冷凍食品を使用できることも覚えておく価値があります。この方法で保管された果物と野菜は、抗酸化作用を失わない。あなたが最も抗酸化物質を見つけることができる場所を見つけてください。
抗酸化物質（抗酸化物質）は、体内の酸化反応を阻害する化学物質です。これは、それらの少量がフリーラジカル、つまり不対電子を持つ分子の形成プロセスを阻害することを意味します。それらは細胞呼吸の過程で形成されます。そして、自然界ではすべてが平衡を目指しているため、フリーラジカルは他の分子から電子を「奪い」、他の分子から電子を奪います。適度な量で、彼らは有益な効果を持っています。それらは細胞間の情報の伝達とウイルスやバクテリアに対する体の防御に関与しています。しかし、不対電子を持つ分子の数が多すぎると、次のような病気の発症が促進されます心血管系、癌、糖尿病または黄斑変性症。フリーラジカルのなだれの形成は、内因性（体によって生成される）および外因性（食品から）の抗酸化物質によって防止されます。
天然の抗酸化物質を選ぶ
フリーラジカルを中和することで、ビタミンC、E、Aは他の追随を許しません（食品では、主にベータカロチンの形、つまりプロビタミンAです）。前世紀には、血中濃度が高いほど、心血管疾患のリスクが低くなることがわかりました。したがって、合成ビタミンC、E、ベータカロチンを高用量で摂取することでこれらの疾患を予防できると考えられていました。
21世紀の初めに、この見解は撤回されました。長年にわたるすべての既存の研究の分析は、高用量で与えられたビタミンEとAが心臓血管疾患による死亡のリスクを低下させるのではなく、増加させることを示しました（ビタミンCの場合、正または負の影響は見つかりませんでした）。したがって、結論は、身体の必要量を超えて投与された抗酸化剤は有益ではないということです。したがって、ビタミンAとEが食品から得られた場合、それらを過剰摂取する可能性は無視できるので、より良いです。
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天然の非栄養物質-カロテノイドとフラボノイドにも抗酸化作用があります。それらはフリーラジカルのスカベンジャーであるだけでなく、ビタミンの抗酸化作用もサポートします。
カロテノイドは主に黄色、オレンジ、緑の野菜や果物に含まれています。これらの中で最も価値があるのは、リコピン、ゼアキサンチンおよびルテインです。抗アテローム性動脈硬化および抗癌特性を持つリコピンの主な供給源はトマトです（ただし、煮込み、調理などの加工されたトマト）。ゼアキサンチンとルテインは、日光の酸化作用から黄斑（網膜の最も重要なポイント）を保護します。その中で最も豊富なのは緑の野菜ですが、残念ながら私たちがめったに食べないもの（ケールとほうれん草）です。
フラボノイドは、野菜、果物、豆類、ナッツ、ダークチョコレート、緑茶、紅茶、赤ワイン、ココア（砂糖なし）、コーヒーに含まれています。それらは主に抗アテローム性動脈硬化と抗癌特性を持っています。フラボノイドの健康への有益な効果は、地中海諸国で特に見られ、その消費量は1日あたり800〜1000 mgです。ポーランド（おそらく正確なデータはありません）は、1日あたり数十mgと消費量が少ない国の1つです。
フラボノイドの最高の情報源：
- アロニア-1950 mg / 100 g
- ココア-1550 mg / 100 g
- ローズヒップ-850 mg / 100 g
- アメリカンブルーベリー-650 mg / 100 g
- 黒スグリ-640 mg / 100 g
- クランベリー-500 mg / 100 g
抗がん食のルール-ビデオを参照してください
知る価値があるブドウよりも赤ワインが良い
なぜワインは赤ブドウ果汁よりも抗酸化作用が強いのですか？ジュースのフラボノイドは、体に吸収されにくい難溶性ポリマーの形をしているためです。発酵中、それらは易溶解性のモノマーに分解され、そのおかげでバイオアベイラビリティが増加します。したがって、赤ワインの抗酸化力は高く、ブドウジュースの抗酸化力は低いです。
抗酸化剤を見つける場所
| 酸化防止剤 | 製品 | mg / 100 g |
| リコピン | トマト | 1-11 |
| トマトジュース | 5-43 | |
| ベタニン | レッドビート | 30-220 |
| アントシアニン | アロニア | 200-1000 |
| 黒スグリ | 130-400 | |
| チェリー | 350-400 | |
| エラグ酸 | ラズベリーとブラックベリー | 150 |
| いちご | 63 | |
| ダークグレープジュース | 19-32 | |
| クロロゲン酸 | りんご | 20 |
| プラム | 50 | |
| 桃 | 25 | |
| ベータカロチン | にんじん | 10 |
| パセリ | 5,4 | |
| ほうれん草 | 4,2 |
年間を通して食事中の抗酸化物質に注意してください
季節の野菜や果物が豊富な夏には、抗酸化物質が不足するリスクはありません。冬には、在来の野菜や果物の選択は貧弱であり、長期保管ではそれらに含まれる抗酸化物質の量が減少しますが、冷凍食品を使用することはできます。冷凍プロセス中、野菜や果物は抗酸化作用を失いません。収穫前には、果物、リンゴ、柑橘類、ザクロ、ブドウ、キウイなど、果物を手に入れる価値もあります。マメ科植物を食べましょう。たとえば、豆には高い抗酸化指数（いわゆるORAC）があります。これは、特定の製品によってフリーラジカルを中和する能力を意味します。レタス、輸入唐辛子、トマトで温室の食事を多様化しましょう。さらに、ナッツ、アーモンド、チョークベリージュース、緑茶、苦いココアを牛乳で飲みましょう。何よりも、メニューを多彩でカラフルなものにしましょう。すべての食事に野菜や果物を加えれば、抗酸化物質が不足することはありません。
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