世界のニュースに魅了され、私たちは伝統的な野菜を無視しています。今、彼らは最も美味しく、最高のものをお届けします。自由に食べましょう！ケール、コールラビ、グリーンピース、カボチャ、ソラマメ、カブ、パースニップ、スウェーデン人、スカッシュ、スコーゾネラを購入して準備する方法を学びます。
子羊のレタスやルッコラを購入して喜んでいます。アスパラガスに身を投げ、好奇心やかわいらしさからアーティチョークを調理し、カボチャやカブの味を過小評価しています。そして、今日ケールやパースニップを食べるのは誰ですか？ほとんどの子供はコールラビ、新鮮なエンドウ豆の味さえ知りません。それを変更する時が来ました！少し忘れられた野菜の価値を再発見しましょう。
野菜を買うには？
野菜を選ぶときは、見た目だけではなく、美しさをだましてしまうことがあります。人工肥料や化学農薬を使用して繁殖させることが多いため、最もふっくらとした標本も無味で不健康です。必ずしも美しくはないが新鮮な植物を選択する必要があります。できれば有機栽培（製造元がパッケージにこの情報を提供）から、または実績のある庭師から直接選択します。それらが損傷していないか、枯れているか、または柔らかいかどうかに注意してください-そのような野菜はすでに多くの栄養素を失っています。
野菜の貯蔵と準備
新鮮な野菜は、光から保護された涼しい、風通しの良い部屋（パントリーまたはセラー）に保管するのが最適です。都市の条件-特別に設計された引き出しの冷蔵庫の下段にあります（数日間新鮮なままになります）。熱と光は一部の栄養素、特にビタミンC、B、ベータカロチンを破壊し、しおれを加速させます。定期的に購入することをお勧めします-必要な分だけ購入してください。野菜は調理の直前にきれいにし、洗うべきです。
食べられるものを捨てないでください。たとえば、コールラビの葉にはプロビタミンAが多く含まれています。また、ケールの外側の葉には、内側の薄い葉よりもベータカロチンが多く含まれています。有機栽培された食用皮のある野菜は、皮をむいてはいけません。最も貴重な成分は、皮膚とその真下にあります。若いコールラビまたはパースニップは、十分に洗浄する必要があります。信頼できない供給源からの野菜は薄く皮をむくか、かき落とさなければなりません。流水で野菜をすすぐ。貴重なビタミンの多くは、浸漬中に失われます。
1.ケール
スカンジナビア料理で人気があり、ここでは観葉植物として扱われます。私たちは通常、非常に効果的な巻き毛の色鮮やかな葉（緑、紫緑、紫茶色のさまざまな色合いになる可能性があります）を使って料理を飾ります。一方、ケールはタンパク質、繊維、ビタミンC、PP、H、E、K、ベータカロチン、Bビタミン、ミネラル塩（カルシウム、リン、マグネシウム、鉄、カリウム）が豊富です。野菜の中では、コショウとパセリだけがより多くのビタミンCを持っています。抗酸化物質の含有量が高いため、心血管疾患や癌から保護します。葉をサラダに加えたり、ほうれん草のようにブランチングしたりできます。サラダや野菜料理にご飯、お粥、パスタなどの風味を加えます。
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2.コールラビ
私たちがコールラビと呼ぶのは、専門家が「リンゴ」と呼ぶ肥厚した茎です。カルシウム、マグネシウム、ビタミンB、ビタミンPPおよびCを提供します。若い葉も食用です。興味深いことに、それらには、コールラビだけの場合よりも、ビタミンA、リン、およびはるかに多くのカルシウムが含まれています。若いものをスライスして生で食べるのが一番です。詰め物（ミンチ肉など）、煮込んだり、サラダにしたりできます。
4.カブ
彼女はかつてであり、堅牢性の象徴です。カルシウム、リン、鉄だけでなく、カリウム、マグネシウム、ヨウ素も多く含まれています。ビタミンPP、C、ベータカロチン、Bビタミンの優れた供給源であり、強壮効果、殺菌効果、利尿効果があります。尿路感染症、にきび、膿瘍の治療をサポートします。また、抜け毛を防ぎます。風邪、カタル、狭心症で、甘いカブジュースを洗い流すのは良いことです。野菜をくりぬき、砂糖を少し加えれば、数時間後にシロップが形成されます。サラダを作ったり、ベシャメルソースで焼いたり、野菜の煮込み料理に加えたり、肉、米、その他の野菜を詰めたりできます。
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4.パースニップ
以前はジャガイモの代わりに食べていました。今日、それは徐々に支持され始めています。根は食用です-ほぼ球形で、平らで細長い、白い、滑らかな皮膚で覆われています。たんぱく質、炭水化物、カリウム、リン、カルシウム、鉄、ビタミンCとBグループのビタミンがたくさん含まれていますが、カロリーもたくさん含まれています。利尿作用と解毒作用があります。腎臓、膀胱、リウマチに効果的です。それは野菜として準備するか、野菜スープに加えることができます。それはジャガイモの完全な代替品です。
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5.スコルゾネラ
黒根は食用なので、この野菜の2番目の名前は「黒根」です（スコーゾネラの別名は蛇皮です）。しかし、皮膚が剥がれると、その下に白い肉があります。スコーゾネラの味はアスパラガスに似ており、より食事が多いだけです。 17世紀以来、ポーランドで栽培されていますが、ここではまったく知られていない野菜の1つです。それが私たちがそれを輸出する理由であり、私たちの店では、黒い根が数週間横たわり、乾燥して顧客を待っています。炭水化物、鉄、リンを多く含み、ビタミンCとBのグループはほとんど含まれていません。ベシャメルソースの下で調理または焼き、パセリを振りかけると、最高の味がします。調理したスコーゾネラをスクランブルエッグやオムレツに追加することもできます。
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6.ルタバガ
それは88パーセント含まれています。牛乳よりも水。炭水化物、少ないタンパク質と脂肪を提供します。ビタミンCとビタミンBが含まれていますが、ミネラル塩はほとんど含まれていません。満腹感があり、カロリーも少ないため、肥満の人や痩せた人に食べてもらいたい。カブシロップは咳に対する良い治療法です。野菜は皮膚病から保護し、髪を強化し、脱毛を防ぎます。若いスウェーデン人が一番おいしい。古いものはガスを引き起こし、消化が困難です。皮をむいた生のルタバガをコールラビのように食べ、調理してマッシュポテトを半分ずつポテトで作ることができます。カブのフレークはオーブンで焼かれ、さいの目に切った野菜はニンジンのように茹でて味付けします。
7.スカッシュ
カボチャやズッキーニと密接な関係があります。最も美味しいのは、長さ40 cmまでの若いカボチャです。肌は白く、肉は緑がかっています。スカッシュはベータカロチン、ビタミンCとBグループのビタミン、カリウム、リン、カルシウムを提供します。それは容易に消化され、利尿効果があります。スカッシュは、さまざまな野菜や揚げ物とともに、水、焼き、シチューから直接提供できます。くり抜いて、例えば、ミンチ肉、米、その他の野菜を詰めることもできる。
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8.グリーンピース
若い子とさやは生で食べるのが一番です。ビタミンやミネラル塩が豊富で、乾燥したエンドウ豆よりも消化が容易です。タンパク質、鉄、カルシウム、リン、カリウム、ベータカロチン、ビタミンC、PP、Bグループ、および消化を調節し、体からのコレステロールの除去を促進する繊維がたくさん含まれています。若いエンドウ豆はビタミンEの鉱山です。それらはサラダに最適です。クリームスープを調理し、煮込んで、冷凍しておくことができます（美しい色が保たれます）。
9.カボチャ
ここで人気のある品種は8〜10 kgで、オレンジの果肉と繊細な甘い味がします。ミネラルが豊富です。カリウム、カルシウム、リン、マグネシウム、鉄。プロビタミンAとビタミンEに加えて、ビタミンPP、C、B1、B2、葉酸、パントテン酸、繊維、ペクチンを多く提供します。完全に熟したカボチャには、プロビタミンAとビタミンCが最も多く含まれ、その後徐々に量が減少します。カボチャは簡単に消化され、アレルギーを引き起こしません。カボチャの種は、脳と神経系の働きを改善し、前立腺疾患を防ぎます。カボチャは、サラダ、スープ（クリームなど）、キャセロール、煮込み、詰め物に適しています。マリネも可能です。
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10.ソラマメ
彼は新石器時代にはすでに知られていました。その種子はビスクピンの発掘調査で発見されました。タンパク質、炭水化物、繊維の優れた供給源です。多くのミネラル塩が含まれています-カルシウム、リン、鉄、マグネシウム、ビタミンPP、Bグループ、ベータカロチン、ビタミンCがたくさん含まれています。非常に栄養価が高く、菜食で肉に取って代わります。若いソラマメは20〜30分間煮沸します。乾燥豆は、すべてのマメ科植物と同様に調理する前に浸しておく必要があります。ソラマメは調理の最後に塩漬け（注意、忘れがちです！）または殻付き-プレートに。単独で味わうと、ディルが添えられます。サラダ、スープ、パンスプレッドによく合います。消化が難しいため、幼児、お年寄り、座りがちな生活にはお勧めできません。
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バー、ストロー、ダイヤモンド
マクロビオティック料理では、野菜の栄養価が植物内で不均一に分布しているため、野菜を切ることは非常に重要です。マクロビオティックによると、垂直軸に沿って、またはダイヤモンド、キャベツ、ジャガイモに-わらに根菜を切るのが最善です。長方形の根の植物は、斜めに、切断方向を交互にして切断する必要があります。野菜をバーにスライスすることは、多くのアジア諸国で人気があります。キューブとダイヤモンドは中華料理の典型です。
野菜作りのコツ
野菜の毎日の部分の少なくとも半分は生で食べる必要があります。千切り野菜はすぐに栄養価を失うため、サラダは食べる直前に準備するのが最適です。切断にはステンレス製またはプラスチック製のナイフとおろし金を使用します。サラダを作るときは、甘くて酸っぱい野菜を、マイルドで芳香のある、色の付いていない（カブなど）色鮮やかな、あまりジューシーではなくジューシーな野菜と組み合わせるのが最適です。料理は味と外観が増します。
熱処理を行うと、主にビタミンなどの栄養素が失われます。これを制限するには、野菜を丸ごと（切るほど、水に入れる成分が増える）、簡単に、少量の水（かろうじてカバーする必要があります）または蒸して調理するのが最善です。鍋を覆うと調理時間が短くなり、貴重な芳香油の漏れを防ぎます。
エナメルまたはステンレスの鍋を使用しています。ビタミンCの酸化を促進するため、ソーダを追加して調理を短くしないでください。水を酸性化すると調理が長くなり、塩漬けにすると豆類の調理時間が長くなります。
野菜は自分のジュースで煮込んだり、焼いたりすることもできます。煮込みに最適なのは、柔らかくジューシーな野菜（スカッシュ、カボチャなど）、ベーキング用-根菜（スウェード、パースニップなど）です。
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