100年前、すべての農作物は有機食品として分類できました。殺菌剤、殺虫剤、除草剤、合成肥料は使用されていませんでした。今日、私たちは特別な店で汚染されていない食品を探し、それに対してもっと支払う必要があります。有機食品を購入する価値がありますか、それとも実際に従来の食品よりも健康ですか？
オーガニック食品が健康的であるかどうかの問題は修辞的なものです。オーガニック食品は、化学的植物保護製品（殺菌剤、除草剤、殺虫剤、総称して農薬と呼ばれます）を使用せずに生産され、成長を促進する化学物質がなく、合成肥料やエンジニアリング技術がないためです。遺伝的で、人工のフレーバー、アロマ、放射線はありません。代わりに、それらは自然の法則に従って作成され、純粋で有害な物質は含まれていません。
有機食品に関する科学的研究
ヨーロッパとアメリカで行われた食品研究の2つの大規模な調査は、統計的に有機食品が従来の食品よりも人体にとってより価値があることを明らかに示しています。
これらの最初の研究は、2001年にジョンズホプキンス大学のアメリカ人栄養専門家バージニアワージントンによって行われました。それは、科学者が有機農業と工業作物からの様々な野菜、果物、パンの栄養価と成分を比較した41の詳細な研究プロジェクトの結果を分析しました。平均すると、「エコロジカル」製品には、特に、ビタミンCが27％、鉄が21％、マグネシウムが29.3％、リンが13.6％多いことがわかりました。同時に、有機製品は、従来の製品よりも15.1％少ない有害な亜硝酸塩を含んでいました。
有機食品を支持する議論
スイスの研究機関FiBL（Forschungsinstitutfürbiologischen Landbau）が多数の科学研究の興味深い編集と分析を行いました。結果はパンフレットで公開され、インターネットでも入手できます。
スイスの科学者は、農業と有機食品が「従来よりも優れている」ことを示す90もの引数を提供しています。肥料を使用しないなど、有機農業に関する確立された議論に加えて、いくつかの新しい、あまり知られていない議論があります：
- 有機野菜や果物には、レスベラトロールなどの最も強力な抗酸化物質が含まれています。私たちが知っているように、抗酸化剤は細胞の老化を妨げます。
- 同じ種類のリンゴであるゴールデンデリシャスが徹底的に研究されており、そのオーガニックコピーは、とりわけ、リン32％、抗酸化剤19％、繊維9％。
- すべての研究は、平均して、有機ジャガイモはまた、従来のジャガイモよりも高いビタミンC含有量を持っていることを示しています。
- 統計的に、主にレタスである葉物野菜には、人体に有害な物質である亜硝酸塩が10〜40％少ないことが証明されています。
- 数多くの研究により、有機製品には農薬が含まれていないことが確認されています。しかし、-生態学の反対者がしばしば強調するように-彼らは近隣の作物からの風によって動かされることができます。これを考慮に入れて、科学者たちは、統計的に、従来の食品には550〜700倍もの化学農薬が含まれていると計算しています。
- 地球温暖化の時代における非常に重要な議論：有機農業は50％少ないエネルギーを使用し、はるかに少ない温室効果ガスを放出し、大気からより多くの二酸化炭素を結合します。
