これはベジタリアンやビーガンにとってとても良いニュースです！彼らはもはやサプリメントを購入してビタミンB12欠乏症を補う必要はありません！科学者たちは、発酵穀物がビタミンB12を生成することに加えて、栄養価が高くなる可能性があることを発見しました。
Propionibacterium freudenreichiiバクテリアで発酵させた穀物材料には、栄養価の高いビタミンB12が含まれています。既に述べた細菌であるプロピオニバクテリウム・フロイデンライチは、エメンタールの生成に重要な役割を果たしています。それはまた他のチーズのチーズを作るのに使用されます-例えばJarsberg、LeerdammerまたはMaasdamチーズ。
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Lactobacillus brevisと組み合わせることで、発酵プロセスにより、食品（通常は穀物）に適切な量のビタミンB12が確実に含まれます。正しい量とは、肉を食べることをあきらめた人々がこのビタミンを必要とすることを意味します。発酵は実験室条件下で行われます。
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「穀類は微量栄養素の強化のための優れた担体です」と論文を要約する研究でヘルシンキ大学の農林省のChong Xieは書いています。 Xieは11種類の穀物材料を使用し、Propionibacterium freudenreichii-食品用に承認された唯一のビタミンB12産生微生物で発酵させました。
ビタミンB12で強化された植物性食品の開発は、動物性製品を放棄している人々にビタミンの食事摂取を増やすことができます。
オート麦ふすま、米、そば、大豆、豆粉などの穀物は、発酵を利用してビタミンB12の存在を高めるための最も有望な培地であることがわかりました。
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