エルダーベリーワイン

強さ9〜11％のワイン10リットルの成分（括弧内は、それぞれ強さ17％のワインの成分の変更量）。

ニワトコ果実4 kg（5 kg）

6リットル（5リットル）の水

砂糖1.9 kg（2.8 kg）

ワイン酵母4 g（4 g）

クエン酸20 g（20 g）

茎と葉から果実の皮をむきます。所定の量の水を沸騰させて有毒化合物を取り除き、粉砕する。すべてが冷めたら、酵母パン種を加え、ガンダーに注ぎます。 24時間後、砂糖水を沸騰させ、冷ます。さらに24時間後、クエン酸を追加します。ガンダーに注ぎます。発酵させるために暗い場所に置いておきます。清澄化したワインをボトルに注ぎます。

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ニワトコの花スパークリングワイン

このニワトコスパークリングワインは、ニワトコの花に見られる野生酵母の不十分な発酵のおかげで作られています。レシピはエレン・ハイドボーマーの本「健康と美しさを持たない黒」からです。

12の完全に開花したニワトコの花序

酢大さじ1

砂糖100 g

ミネラルウォーター1本

アイスキューブ

味わうレモン汁

振って花をきれいにします。蓋をした背の高い石器皿に入れます。 4リットルの水道水を砂糖と酢と混ぜます。花がプレートに押し付けられ、上に浮かないようにします。室温で12時間放置し、ジュースをふるいにかけ、涼しい場所に置いておきます。ミネラルウォーターまたはアイスキューブとレモンジュースで希釈したスパークリングワインを提供できます。

赤ずきんちゃんのスパークリングワイン

ニワトコの果実とスパークリングワインまたは昆布茶（茶きのこ）を混ぜると、ワインの立ち上がりが速くなります。レシピは、アンジェラマルテンスの本「本質的に健康のない黒」から来ています。

エルダーベリージュース300ml

水600ml

ハチミツ大さじ2

小さじ1/2ベーキングイースト

エルダーベリージュースを水で希釈し、蜂蜜を溶かします。イーストを加え、ボトルに注ぎ、暖かい場所に約10時間置いておきます。慎重に開いて、発生するガスの一部を放出します。内容物をゆっくりと発酵させるためにボトルを冷やしますが、ガスを放出するために定期的にボトルを開けてください。