割り-特性と栄養価

ソバ、大麦、セモリナ粉、キビ...多くの種類の割り、すべての貴重なミネラル、ビタミン、繊維が含まれています。そして、古い格言はあなたが割りから健康であると述べていますが、いくつかの割りは私たちに害を及ぼす可能性があるため、どの種類を選ぶべきかを知る必要があります。

割りは穀物でできています。パールとパールオオムギは、オオムギの穀粒、キビのミレットグロート、セモリナ粉、小麦クスクスから作られています。トウモロコシはトウモロコシのグリットを製造するための原料であり、ソバの種子はソバやクラクフの割りに使用されます。

最初に、穀物がきれいにされます-それらは外部部品、すなわち種子フルーツカバーが取り除かれます。次に、割りのタイプに応じて、豆は磨かれ、スライスされ、挽かれ、焙煎されます。穀物の洗浄と粉砕が少ないほど、穀物に含まれる栄養素の価値が高くなります。

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図と健康のための割り

栄養価の面では、割りは米、パスタ、ジャガイモよりも優れています。それらはデンプンの豊富な供給源であり、体内でゆっくりと分解されて、グルコースと脳と他のすべての細胞が機能するために必要な燃料になります。 100 gの調理済みセモリナは、炭水化物のほぼ毎日の必要量をカバーします。

割りには、ビタミンBが含まれています：B1（チアミン）、B2（リボフラビン）、PP（ナイアシン）、B6（ピリドキシン）、葉酸、ビタミンE。多くのミネラル、主に血圧を下げるカリウム、貧血を防ぐための鉄、マグネシウムは神経系と筋肉（心臓を含む）に有益な効果をもたらします。割りは、カルシウム、銅、亜鉛、マンガン、シリコンのかなり良い供給源でもあります。

割りを食べるべきです：

• 高血圧症の人と心臓や循環器系の病気に苦しんでいる人-割りには多くのカリウムがあり、ナトリウムはほとんどありません
• 貧血のリスクがある人々-例えば、キビとソバは貧血を防ぐために鉄、葉酸とビタミンEを含みます、
• 一定の緊張状態にあり、うつ病になりやすい人々-穀物に含まれるビタミンB群は、ストレスの症状を緩和し、神経系をサポートし、記憶力を改善し、気分を改善し、
• 糖尿病患者-割りはデンプンを多く含み、血糖値とインスリン値を穏やかに上昇させ、
• 子供、妊娠中および授乳中の女性、高齢者、回復期の人-ゆるい状態で調理したり一緒に調理した割りは簡単に消化されます。

ひき割りには、多くの植物性タンパク質が含まれています（ひき割り穀物約100 gにはタンパク質約10 gが含まれています）。リジンとトリプトファン（私たちの体がそれ自体では生産できない必須アミノ酸）が不足しているため、動物性タンパク質よりも栄養価が低くなります。したがって、必要なアミノ酸で食事を補うために、割りを肉または牛乳と組み合わせるのが最善です。

みんなのためではない割り

割りはリン、塩素、硫黄を多く含み、体を酸性化します。濃いひき割りを頻繁に食べると、胃潰瘍や十二指腸潰瘍、高酸性胃炎、胃食道逆流症に苦しむ人に害を及ぼす可能性があります。これらのひき割りは、発熱、広範囲の火傷、がん患者、消耗した人々によって食べられるべきではありません。厚い鼓膜は腸粘膜を刺激し、食物からのタンパク質の使用を困難にします。これは、例えば手術後の体の再生に必要です。

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Semolina（セモリナ）-腎臓用

セモリナ粉は小さな小麦の割りです。繊維、ビタミン、ミネラルはほとんど含まれていませんが、他の割りの中ではヨウ素の含有量が高いのが特徴です。消化しやすく、でんぷんが多く含まれています。消化管の炎症だけでなく、胆嚢や胆道の病気、肝臓や膵臓の病気にもお勧めです。それはまた、発熱、腎臓および尿路疾患を伴う疾患にも適応されます。

最も美味しいのは、濃厚（ゆるい）に調理したものです。牛乳のスープ、クリーム、プリンの調理に使用でき、スープやキノコのスープのパスタの代わりに使用することもできます。

大麦の割り-消化を調節する

大麦の割りは、ポーランド料理で最も人気のある割りです。大麦から得られます。穀物の粉砕の程度に応じて、パールオオムギ、粗粒、中粒、微細粒、パールグロートを区別できます。それらは、血中コレステロールを低下させ、血管を拡張し、皮膚の外観を改善するのに有効なビタミンPP（ナイアシン）の優れた供給源です。皮膚の問題や高コレステロール血症にはお勧めです。オオムギの割りにも多くの水溶性繊維が含まれているため、消化障害に伴う便秘、鼓腸、腹痛を防ぐことができます。

肉やキャセロールのほか、大麦スープに欠かせない食材としても最高の味わいです。ご飯の代わりに、ゆで調理したパール大麦をサラダに加えることもできます。

ソバ-圧力を下げる

ソバは最も健康的な割りの1つと考えられています。それは殻をあけて焙煎したそば粒から作られています。それらは栄養価の高いタンパク質をたくさん含んでいます-リジンとトリプトファンが豊富で、私たちの体はそれ自体では生産できません。また、そばには葉酸が多く含まれており、マグネシウム、亜鉛、マンガン、カリウム、リンが豊富です。

他の割りとは異なり、それは体を酸性化しません。その中に含まれるデンプンは水をほとんど吸収せず、非常にゆっくりと戻します。したがって、調理後のお粥は非常にデリケートです。腸の障害、心血管疾患、特に高血圧の場合は、そば粉の割りをお勧めします。グルテンを含まず、グルテンフリーの食事に使用できます。

最も美味しくて健康的なのは、ゆるい形で調理されたそばです。ルラードや凝乳に最適です。それは、パンケーキ、パテ、チキンフィリング、甘いキャセロールを作るために、またはグラインダーで挽くために使用でき、パンケーキおよびペストリーのためにそば粉の代わりに使用します。クラクフそばと呼ばれる細かく磨かれたそばは、従来のそばよりも栄養が少ないです。それは甘い料理に使用されるか、乾燥キノコ、ディル、ニンニクと混合され、肉への添加物として提供されます。

クスクス-エネルギーを追加

クスクスはデュラム小麦の細粒です。洗浄と粉砕の後、穀物が蒸され、準備がスピードアップします。沸騰したお湯を注ぎ、10分間置いておきます。

炭水化物とタンパク質が豊富で、消化しやすく、中身が豊富です。ただし、繊維は含まれておらず、ミネラルとビタミンは少ないです。子供、妊婦、お年寄りに特におすすめです。クスクスはサラダの材料として熱くて冷たい味がします。繊細なナッツの香りがし、スパイシーな料理と甘い料理の両方に適しています。

コーングリッツ-心を強くする

ラテンアメリカの国では、パンのように食べられるパンケーキを作るために使用されます。トウモロコシの穀粒を洗浄および粉砕することにより得られます。
「良い脂肪」とビタミンEがたくさん含まれています。トウモロコシに含まれるタンパク質は栄養価が高くありませんが（トリプトファンは含まれていません）、アレルギー反応を引き起こしません。したがって、トウモロコシ粥は、小麦の割りの代わりに乳児の栄養に推奨されます。高脂血症、高コレステロール血症、アテローム性動脈硬化症の患者の食事療法や虚血性心疾患の予防にそれを含める価値があります。

肉や野菜との相性も抜群です。

ミレー-アレルギー患者のため

キビは最も古い知られている割りです。キビの種子から得られます。栄養価の点では、ソバと同じです。デンプンはほとんどありませんが、タンパク質が多く含まれています。これは、ビタミンBの含有量が最も多いB1（チアミン）、B2（リボフラビン）、B6（ピリドキシン）、および鉄と銅によって区別されます。また、グルテンを含まないため、消化しやすく、アレルギーを起こしません。したがって、グルテンフリーの食事をしている人や貧血に苦しんでいる人にはお勧めの価値があります。

ミレーは、煮込み肉や甘い料理（プラムやリンゴのキャセロールなど）に最適です。

ブルガーの割り-貧血をサポート

ブルガーは、デュラム小麦の調理、乾燥、粉砕された穀物から得られます。小麦の最も貴重な品種です。他のひき割りに比べて繊維が多く含まれています。調理後4.5 g / 100 gなので、クスクスやマナより2倍以上多くなります（調理後100 gで2 g未満）。また、カロリーが最も低い-100 gの調理済みブルガーは83 kcalを提供し、クスクスは112 kcalを提供します（データ：USDA National Nutrient Data Base）。

歯と骨の構成要素の1つである、心臓とリンに役立つカリウムの含有量によっても区別されます。しかし、それは最も神経を和らげるマグネシウム、32 mg / 100 gを持っています。これはクスクスの4倍であり、100 gにはこの貴重な元素が8 mgしか含まれていません（データ：USDA National Nutrient Database）。

ブルガーは繊維が豊富で、「悪玉」コレステロールのレベルを下げ、アテローム性動脈硬化症を発症するリスクを下げます。ブルガーポリッジは貧血の予防に役立つ成分である鉄と葉酸が豊富なので、貧血の治療にも役立ちます。

割り割りを調理するには？

粗いひき割り、特にソバは通常汚染されています。そのため、冷水で数回すすぎ、調理前に水をきる必要があります。ひき割りを厚くゆるく調理し、貴重な成分、特にミネラルとビタミンB（水に溶ける）を保存するには、適切な量の水を使用します。はい：

• ソバまたはクラクフの割りのグラス1杯に対して、グラス2杯の水を取ります。
• パール大麦1杯-水3杯;
• キビ、大麦（パールとマスリア）1杯-水2.5杯。

調理のために脂肪、例えばバター（100 gの割りに大さじ1杯）を加えても、穀物はくっつきません。その代わりに、調理する前に、割りを卵やタンパク質（割り30 gあたりのたんぱく質）と混ぜ、オーブンで乾燥させることができます。これは、たとえば、クラコフスカ割りを準備する方法です。緩みますが、薄くなります。穀物がすべての水を吸収するまで、覆われたひき割りを調理します。調理する前に、こぼれた細かいひき割りを少量の水または牛乳と混ぜ、次の割合で沸騰水に注ぎます。

• セモリナ、トウモロコシ、またはクラコフスカ1杯、水または牛乳4杯分。
• パール大麦、マスリアまたはキビ1カップで、水3.5カップ。

割りが崩れるまで調理します。焦げないようにいつも混ぜます。

作成者：Time S.A

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スープ用の割りのキューブ

1/2リットルの水と塩を沸騰させます。セモリナグラスを冷水グラスと混ぜ、沸騰したお湯に注ぎ込み、塊が形成されないようにかき混ぜます。ひき割りが厚くなるまで弱火で調理します。プラッターを冷水ですすぎ、それの上に割りを広げて、センチメートルの層を作ります。凍結したら、割りを立方体に切ります。

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