天ぷら-ポルトガルの日本料理。天ぷらは、さまざまな魚介類、魚、野菜、キノコを小麦粉で作った軽い生地でコーティングし、揚げたものでできています。天ぷらの作り方をチェック。
目次
- 天ぷら-それは何ですか？
- 天ぷら-それを準備する方法？
- 天ぷら-それは健康的ですか？
天ぷらは、日本でもその国の住民や観光客の間で非常に人気があります。ただし、日本固有の料理ではありません。それは3人の船員で16世紀にポルトガルから来ました。 1543年、ポルトガル人が乗船した中国船がマカオに向かったが、日本の種子島へと進路を変えられた。
最初のヨーロッパ人が日本の土の上に立ったのはそのときでした。彼らはアントニ・ダ・モタ、フランシスコ・ゼイモト、アントニオ・ペイショトでした。内戦中の日本人はポルトガル人との交易を開始しましたが、それはやがてレシピの交換にもつながりました。日本に来たポルトガル人は、パンくずで揚げたインゲン豆、peixinhos da hortaという料理を頻繁に用意していました。日本の天ぷらに影響を与えたのはこの料理でした。
天ぷらという言葉は、キリスト教の断食の時間を指すラテン語の「tempora」に由来します。断食期間中、肉を食べることが禁じられていたとき、生地で揚げた豆がその代わりになりました。この料理は、野菜の賞味期限を延ばすことができたため、遠く離れた船員に人気がありました。フライは食品保存の一種でした。
ポルトガル人が島に到着する前に、島民も野菜の揚げ物をしましたが、パン粉は付けていませんでした。日本人は、天ぷら生地を精製し、豆だけでなく他の多くの材料を使用しています。しかし、料理はポルトガル料理から来ています。興味深いことに、天ぷらは日本料理で非常に成長しているため、朝日の国の住民の一部は、それが日本原産ではないことを理解していません。
天ぷら-それは何ですか？
てんぷらは基本的に料理の準備方法です。天ぷらでは色々な料理が作れるから。魚介類、魚介類、野菜、きのこなどを小麦粉で作った軽い生地でコーティングし、揚げたものです。
生地の温度は、揚げ物がカリカリでしっかりしていることを保証するため、非常に重要です。生地は冷たいものでなければなりません。油の温度も非常に重要で、約170℃にする必要があります。天ぷらを揚げるために使用される油は次のとおりです。
- 胡麻油
- 綿実油
- 米油
天ぷら炒めの野菜や魚介類はサクサク、軽くて風味と香りに溢れています。天ぷらにはどんな成分が入っていますか？最も一般的なのはエビとイカですが、魚の断片もです。
天ぷらなど様々な野菜が揚げられます。ブロッコリー、ピーマン、ズッキーニ、ナス、インゲン、カボチャ、アスパラガス、しいたけ、きのこのほか。日本人は、天ぷらの準備を含め、キッチンで非常に正確です。生地を浸して揚げたものはすべて同じようなサイズにカットされます。
これは、カリカリの一口を同程度にします。天ぷらの達人の中で、個々の部分を調理しすぎたり、調理しすぎたりすることは受け入れられません。
天ぷらの主な成分は、揚げる前に生地を浸したバッターです。パンケーキ生地のような粘りがあり、小麦粉の塊が含まれている場合があります。彼らは望ましいです。
基本の製パンレシピは、氷水、小麦粉、卵黄で構成されています。ただし、炭酸水、重曹、トウモロコシ、またはジャガイモのでんぷんを加えることで、多くの方法で変更できます（これにより、適切な歯ごたえが簡単に得られます）。
適切な効果を得るために、バッターは作りたてで非常に冷たくなければなりません。低温で水との接触時間が短いため、小麦粉のグルテンの活性化が妨げられ、天ぷらのゴム状の食感が妨げられます。生地はまた、たくさんの気泡があり、十分に空気を入れられるべきです。なべに落ちて平らになった場合は、新たに用意する必要があります。
現在、天ぷらは日本ではエレガントなレストランと露店で提供されています。天ぷら専門のレストランを「てんぷら屋」といいます。しかし、ほとんどすべての日本食レストランにあり、最も人気のある日本の屋台料理の1つでもあります。日本の天ぷらには、関東と関西の2つの主要なスタイルがあります。
関東地方では、海鮮や野菜を天ぷらで揚げています。ゴマ油を使用し、シャキッとしたスナックには出汁と醤油をベースにした特製ソースが添えられています。関西では、中性味の油で揚げた天ぷら野菜に塩、コショウ、海苔を添えたものが最も一般的です。天ぷらには、ポン酢、柑橘醤油、大根おろしを添えています。
天ぷらはソースにつけたおやつとして食べられます。ご飯、そば、うどんなどと一緒に召し上がっていただくこともできます。ご飯をお皿の中央にのせて、揚げたてのてんぷらを添えます。麺は、ボウルに入れてスープで温めるか、伝統的な竹かごに入れて冷やすことができます。
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天ぷら-それを準備する方法？
天ぷらの準備は3つの要素で構成されています：選択した材料を等分に切る、ソースを作る、そしてねり粉を準備する。調理中はこの順番で進んでください。揚げる直前に生地の材料を混ぜることは非常に重要です。
- ケーキ：1卵黄、1カップの氷水、1カップの小麦粉
卵黄を軽くたたき、水と混ぜます。小麦粉をふるいにかけます。徐々に卵の水に追加します。スムーズになるまで混ぜる必要はありません。しこりは大歓迎です。
- ソース：だし汁1.5カップ、みりんライス大さじ4、醤油大さじ4
ミリムを沸騰させ、だし汁と醤油を加える。沸騰させ、火から下ろして置いておきます。
- 揚げる
鍋の油を170℃に加熱します。前に準備して切り刻んだすべての材料を生地で丸めます。少しずつ黄金色になるまで、一度に一つずつ炒めます。まず野菜を炒め、次にキノコを炒め、次にシーフードと魚を炒めます。細長いスプーンまたは長い箸を使ってピースを取り出します。ペーパータオルで水気を切ります。熱いうちに出してください。
天ぷらの準備-ヒント
- エビを葉柄とともに残し、カールしないように前を2〜3回切ります
- きのこを茎なしで炒める
- 揚げる前に、ペーパータオルで材料を乾かし、小麦粉を振りかける
- 生地はできるだけ低くする必要があります。揚げている間、2〜3個のアイスキューブを入れて温めることができます
- 油温を認識する方法は？生地を一滴投げて160℃の温度で、生地は鍋の底に落ち、ゆっくりと油の表面に上がります。 170℃の温度で、一滴の生地が途中まで沈められ、表面に浮きます。 180度で生地は油の表面で揚げられ、落ちない。
天ぷら-それは健康的ですか？
天ぷらは揚げ物なので、ヘルシーで消化しにくいものです。同時に、新鮮で高品質の食材を使用しており、野菜やシーフードは非常に健康的です。ですから、時々少量の天ぷらがだれにも害を及ぼすことはありません。
出典：
1.http：//www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2.https：//www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4.https：//food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
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