タガトース-健康的な甘味料。タガトーシスの特性と応用

タガトースは、従来の砂糖の約3分の1のカロリーで、血糖値が低い甘味料であるため、健康的な砂糖の代替品として推奨されています。タガトースの利点は、イーストケーキなどのベーキングケーキに使用できることです。それは糖尿病を持つ人々に推奨される甘味料であり、研究はそれが治癒特性を持っていることを示しています。

肥満の流行や健康的な食事の流行の時代には、砂糖に代わる店舗で低カロリーの甘味料を購入する機会が増えています。市場に出回っている比較的新しい製品の1つはタガトースです。甘味料は、従来の砂糖の3分の1のカロリーで、体重をコントロールするのに役立ち、同時に健康促進効果があります。

タガトーシスの特性

タガトースは、グルコースやフルクトースと同様に、単糖のグループに属しています。ショ糖（ビートシュガーとサトウキビシュガーの主成分）とほぼ同じくらい甘い-92％です。彼女の甘さ。また、カロリーがはるかに少なくなります。タガトース100 gは150 kcalですが、伝統的な砂糖-400 kcalです。また、血糖値が低く（IG = 7.5）、血糖値が急激に上昇しないので、糖尿病の人や食事をしている人に推奨されます。

タガトース100 gは150 kcalですが、伝統的な砂糖-400 kcalです。

タガトースの構造はフルクトースに非常に似ていますが、それよりもはるかに低カロリーです。人体がタガトースを消化するように適合されておらず、それをわずかに代謝するためです。たったの約20％。タガトースは小腸で血流に吸収されますが、その大部分は変化せずに尿中に排泄され、数パーセントのみがフルクトースと同様の代謝を受けます。 80％タガトーシスは大腸に移行し、そこでプレバイオティクス、つまり有益な腸内細菌叢の栄養素として使用されます。大腸では、細菌によって発酵されて短鎖脂肪酸となり、代謝されて吸収されます。したがって、タガトースは、腸内細菌叢の組成と栄養に有益な効果があり、病原菌の増殖を阻害し、腸内細菌叢の状態に密接に関連している腸と免疫系の機能を改善します。人気のキシリトールやエリスリトールなどの甘味に使用されるポリオールとは異なり、タガトースは下痢を引き起こしません。

タガトースは口腔細菌によって発酵されないため、虫歯を引き起こしません。チューインガム、練り歯磨き、うがい薬の製造に使用できます。

タガトーシスの治癒特性

臨床試験により、製薬業界で使用するためのタガトーシスの大きな可能性が確認されています。特定の希望は、2型糖尿病の治療におけるタガトースの使用に関連しています。これは、ポーランドの約200万人が罹患しており、肥満に関連することが最も多い病気です。タガトースは、血液中のフィブリノーゲンと赤血球の量を増やします-貧血と血友病の治療に使用できます。動物実験では、この砂糖は受胎能力を高め、胎児の発達に良い影響を与えることがわかっています。タガトーシスには強力な抗酸化作用と細胞保護作用があるため、臓器貯留液の移植にタガトーシスを使用する可能性も考慮されます。

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利用できる甘味料は純粋なタガトースではありません

タガトーシスは自然界では非常にまれです。南アフリカで育つSterculia setigeraの木に自然に発生し、UHTミルク、一部のチーズ、ヨーグルトに少量含まれます。しかし、工業目的のために、これらの供給源はタガトースの生産に使用されていません。それは、化学的または酵素的方法によって生成することができます。どちらの方法も非常に高価で多段階であり、多くの場合、タガトースの生産は不採算となります。グダニスク工科大学の微生物学部では、タガトース生産のワンステップバイオテクノロジー手法を開発し、生産コストを削減しています。

タガトース生産のすべての方法において、出発製品は乳糖-乳糖、つまり乳糖、つまり乳糖から製造された乳清から得られます。複雑な化学的または酵素的変換の結果、ガラクトースは最終生成物であるタガトースに変換されます。プロセスの費用対効果のために、タガトースの生産を扱っている会社はほとんどありません。欧州連合では、2006年以来ヨーロッパで唯一のものとしてタガトースを生産しているベルギーの会社からの甘味料「タガテス」を購入できます。 「タガターゼ」は純粋なタガトースではありませんが、タガトース、イソマルト、actilight®、食物繊維：イヌリン、オリゴ糖、スクラロースという組成の甘味料の混合物です。

タガトーシス-キッチンでの使用

タガトースは、キッチンでドリンクやデザート、ホットソース、フルーツやチョコレートのムースを甘くしたり、野菜や果物をカラメル化したり、ケーキに加えて酵母としても使用できます。この砂糖は高温に耐性があり、ステビアやキシリトールなどの天然甘味料とは異なり、カラメル化して発酵します。つまり、ベーキング中の酵母の成長の繁殖地になる可能性があります。 「タガテス」甘味料のパッケージを製造しているメーカーは、これまでポーランド市場で入手可能なタガトースを含む唯一の甘味料であり、ケーキを少し長く、より低い温度（最大170°C）でベーキングすることを推奨しています。最後の10分間のベーキング時間は長いため、生地が焦げすぎないように、アルミホイルで生地を覆う価値があります。

「タガテス」は純粋なタガトースではなく、甘味料の混合物であることを覚えておく価値があります。その甘さは砂糖の2倍です。甘味料にはいくつかの形があります：結晶、立方体、錠剤。結晶を使用する場合は、砂糖の半分を使用してください。一方、砂糖小さじ1杯は、1つの甘味料キューブまたはタブレットに対応します。

タガトーシスで甘くする価値はありますか？

要約すると、タガトーシスは伝統的な砂糖に代わる別の健康的な代替手段であると言えます。カロリーが低く、用途が非常に広く、とりわけ糖尿病に苦しむ人々に推奨されています。その消費はあなたに甘い味の喜びを与えるだけでなく、特に腸内微生物叢の機能をサポートする健康上の利点も与えます。残念ながら、私たちは1つの製造元からのみ製品を選択できます。さらに、純粋なタガトースを含まないため、多くの人々にとって不利な場合があります。

別の欠点は、タガトースの価格が比較的高いことです。 「タガテス」甘味料の半キログラムのパッケージで、約40％含まれています。タガトースの価格はPLN 30-40です。