グルテンフリーの食事は従うのが簡単ではありません。メニューからグルテンを含む明らかな製品だけでなく、グルテンが隠されている製品にも注意を払う必要があります。グルテンフリーの食事で許可されている製品と禁止されている製品はどれですか？どの製品にグルテンが含まれている可能性がありますか？
グルテンフリーの食事は、天然物と加工品の両方からグルテンを完全に排除する食事です。グルテンは、小麦、ライ麦、大麦に含まれるタンパク質グルテリンとグリアジンの混合物です。
一方、エンバクにはわずかに異なるタンパク質が含まれています-アベニンは、おそらくグルテン穀物のタンパク質と同じ反応を引き起こしません。
しかし、オートムギはグルテンで汚染されていることが非常に多いため、病気の人は認定されたグルテンフリーのラベルが付いたものしか食べることができません。
目次：
- グルテンフリーの食事-適応症
- グルテンフリーの食事-それを始める方法は？
- グルテンフリーの食事-ルール
- グルテンフリーの食事-表示および禁止されている製品
- グルテンフリーの食事-グルテンはどこに隠されているのでしょうか？
- グルテンフリーの食事-健康な人に害を及ぼす可能性がありますか？
- グルテンフリーの食事-メニュー
グルテンフリーの食事-適応症
以下の場合には、グルテンフリーの食事を使用する必要があります。
1.セリアック病
セリアック病と呼ばれるセリアック病は、グルテンが体に最大の害を及ぼすという遺伝的根拠を持つ自己免疫疾患です。その消費は、腸絨毛の萎縮と食物からの栄養素の吸収不良を引き起こし、多くの異なる健康上の問題を引き起こします。
セリアック病の症状は、形や重症度によって異なります。それらには、とりわけ腹痛、栄養不足、低身長、口内炎、気質の変化、うつ病、一定の疲労。唯一の治療オプションは、生涯を通じて厳格なグルテンフリーの食事療法に従うことです。
- 成人のセリアック病の異常な症状
セリアック病は幼児の病気だけではありません。また、成人期にのみ現れることがあります。人口の少なくとも1％がセリアック病を患っており、研究によると、発生率はまだ増加しています。これの考えられる理由の1つは、食生活の変化とベーキングにおける高グルテン小麦品種の使用の結果としてのグルテン消費の増加です。ポーランドでセリアック病の症例の5％だけが検出されていることは非常に不安です。
2.ダーリング病-セリアック病の皮膚型
ダーリング病では、非常にかゆみを伴う皮膚病変が、肘、膝、臀部、および仙骨の領域：紅斑、丘疹および小胞に最も頻繁に現れます。基本的な治療は、厳格なグルテンフリーの食事とヨウ素摂取の制限です。
3.グルテンアレルギー（ほとんどの場合小麦）
グルテンアレルギーは、セリアック病とはまったく異なる病気の実体です。グルテンは非常に一般的なアレルゲンです-牛乳に次いで2番目に一般的です。
アレルギー患者は、グルテンを摂取した直後に反応（数分から1時間）または反応が遅くなる（最大1〜2日）ことがあります。成人では、グルテンアレルギーは、じんま疹、水様鼻水、下痢、および子供で最も頻繁に現れます-アトピー性皮膚病変の悪化。
治療には、食事からグルテンを取り除いてください。しかし、あなたの人生を通して、厳密なグルテンフリーの食事療法に従う必要はありません。
4.非セリアックグルテン感受性
数年前から、科学界はグルテン不耐症の新たに発見された形態、つまりグルテンに対する非セリアック性過敏症について話していました。
それに苦しんでいる人々では、セリアック病とグルテンアレルギーは除外されていますが、グルテン含有製品の摂取は、腹痛、発疹、頭痛、一定の疲労、錯乱、下痢、便秘、鼓腸、貧血などの症状を引き起こします。アメリカの研究によると、この病気は人口の6％が罹患しています。
グルテン不耐症があれば、一生の食事からそれを排除する必要はありません。反応の重症度に応じて、通常3〜12か月の除外期間の後、グルテンが食事に再導入され、身体の反応が観察されます。
症状がないということは、グルテンを食べることができるということです。もしそうなら、グルテンを含まない食事を続けてください。
5.神経精神病（統合失調症、自閉症）
6.自己免疫疾患（橋本病、関節リウマチ）
ますます多くの研究が、精神神経疾患および自己免疫疾患とグルテン消費との関連を示しています。このタイプの疾患の場合、付随する過敏性腸症候群がしばしば診断されます。しかし、次の薬ではなく、グルテンの除去が患者の状態の改善にプラスの効果をもたらすことがわかりました。
また読む：
- デイビス博士の小麦を含まない食事、すなわち減量のためのグルテンを含まない食事
- 私は私の赤ちゃんのグルテンを与えるべきですか？
- グルテンフリーの食事-健康か有害か？
グルテンフリーの食事-それを始める方法は？
グルテンフリーの食事療法は、医師に相談して検査を行わずに、それだけで電源を入れるべきではありません。まず、診断を行って、グルテンが問題を引き起こしているかどうかを判断する必要があります。
セリアック病とグルテン不耐症は、100人中6人もの人々に影響を与えるため、よくある問題です。通常、症状は軽度で、吸収不良症候群はありません。
したがって、これらの病気を無視するのは簡単です。同時に、多くの人々がより健康的であると考えるので、グルテンフリーの食事に切り替えています。
グルテンに関連する疾患を検査する場合、グルテンを中止してはならないことを覚えておくことが重要です。その後、それらの検出は不可能になります。グルテンフリーの食事をとる前に、どのようなステップを踏むべきですか？
- あなたの胃腸科医を紹介するあなたのかかりつけ医を訪問してください
- 消化器専門医に相談する
- 医師が処方した血液検査を実施します：平滑筋エンドミウム（EmA）、組織トランスグルタミナーゼ（tTG）、脱アミド化グリアジン（いわゆる新しいグリアジンDGPまたはGAF）、IgAおよびIgGクラスに対する抗体。
- 必要に応じて、小腸生検を行います。
- 上記のテストでセリアック病を除外できる場合は、グルテンアレルギーの診断を行う必要があります（IgEクラスのグルテンに特異的な上昇型抗体）。
- セリアック病とアレルギーが除外されている場合、いわゆるに対する抗体のレベル古いAGAグリアジンと除去食を適用し、次にグルテンを再導入します。除去中の症状の緩和とグルテン食品への切り替え後の再発は、アレルギーまたは過敏症を示します。
- セリアック病：遺伝子検査
グルテンフリーの食事療法を行う前に、セリアック病にかかっていることを確認する必要があります。したがって、病気が確認されるか除外されるまで、グルテンを食事から排除することはできません。
セリアック病が除外されている場合、アレルギーと非セリアック性グルテン過敏症を特定するための手順は同様です。次に重要な問題は、グルテンのタイムリーな排除と、症状を注意深く観察して食事に再導入することです。
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著者：好きなものを食べます
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もっと詳しくグルテンフリーの食事-ルール
基本的な仮定では、グルテンフリーの食事は健康的な食事の原則と変わりません。唯一の違いは、セリアック病、アレルギー、またはグルテン過敏症の人々のグルテンを完全に排除することです。
メニューの基本は、1日4〜5回の食事で食べられる新鮮で高品質の製品でなければなりません。食事は3時間ごとに定期的に、朝食は起床後最大1時間、夕食は就寝2〜3時間前に食べる必要があります。
- グルテンフリー小麦粉-グルテンを含まない小麦粉の種類
それは野菜に基づいているべきであり、食事は果物、グルテンフリーの割り、新鮮な肉、魚、卵で補われるべきです。グルテンフリーのパン代用品やデザートを自分で準備するのが最善です。
これらは高度に加工された食品であり、貴重な栄養素が非常に少ないことが多いため、グルテンフリーを大量に食べることは間違いなく間違ったアプローチです。
加工製品を購入するときは、必ず交差した耳のシンボルを探してください。これは、グルテンを含まず、1 kgあたり20 mgを超えてはならないことを示しています。
それは非常に少量で、セリアック病の人にとっても安全です。これは、シリアル製品だけでなく、コールドカット、ソーセージ、乳製品、チューインガム、アイスクリーム、スパイスなどにも当てはまります。
製造工程では、穀物は基本的に何にでも加えることができるので、グルテンを含む可能性のある製品の表を注意深く読む価値があります。
あなたが厳格なグルテンフリーの食事療法に従っているなら、病気の人だけでなく、家族全員がそれに行くのが最善です。
セリアック病の人は通常のパンと同じナイフを使用することも、同じストレーナーでグルテンフリーとグルテンフリーのパスタを排水することもできないので、物流の観点からははるかに簡単です。
- 小麦デュラム。なぜデュラムパスタはより健康的ですか？
グルテンフリーの食事は非常に多様で美味しく、家族で共同使用しても病人を排除することはできません。
セリアック病やダーリン病の人は、生涯を通じて厳格なグルテンフリーダイエットを行う必要があります。最小量のグルテンでも害を及ぼすため、食事から逸脱することはできず、「ケーキの一部」または「パンのスライス」を食べることができます。これは、病気の特異性を理解していない人に勧められます。
アレルギーやグルテン不耐症の場合、グルテンフリーダイエットの個々の期間が決定され、次に挑発が使用されます。つまり、大量のグルテン製品が導入されて、グルテンをダイエットに永続的に組み込む可能性が決定されます。
グルテンフリーの食事-表示および禁止されている製品
自然にグルテンを含まない食品には、米、トウモロコシ、ジャガイモ、サツマイモ、ソバ、キビ、アマランス、サゴ、ソルガム、タピオカ、キャッサバ、大豆、レンズ豆、ひよこ豆、豆、ナッツ、種子、肉、魚、卵、野菜、果物が含まれます。
グルテンは小麦、ライ麦、大麦およびそれらのすべての製品に含まれています。理論的には、オート麦はグルテンを含まないが、収穫、輸送、加工中にグルテンで汚染されることが非常に多い。
したがって、厳格なグルテンフリーダイエット中の人々は、認定されたグルテンフリーのオーツのみを食べることができます。
| 製品のグループ | グルテンを含まない製品 | グルテンを含む製品 |
| 穀物製品 |
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| 肉、魚、卵 |
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| 牛乳と乳製品 |
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| 脂肪 |
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| 野菜と野菜ジャム |
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| フルーツ |
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| 砂糖、お菓子、デザート |
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| 飲み物 |
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| スパイス |
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| スープ |
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| その他の |
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グルテンフリーの食事-技術的なヒント
- 通常の麺の代わりに米またはそば麺を使う
- 米、ジャガイモ、トウモロコシの粉を使ってスープやソースを増粘
- ごま、砕いたアーモンド、トウモロコシの粉をパン粉に使うか、パン粉を省く
- ケーキを焼くときは、グルテンフリーのベーキングパウダーを使用してください
- 同じ脂肪でグルテンとグルテンフリーの部分を揚げないでください
- 別のカトラリー、食器、調理器具を使用する
- 100％グルテンフリーであると確信できる製品のみを使用する
グルテンフリーの食事-グルテンはどこに隠されているのでしょうか？
| 製品のグループ | グルテンを含む可能性のある製品 |
| 穀物製品 |
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| 肉、魚、卵 |
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| 牛乳と乳製品 |
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| 脂肪 |
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| 野菜と野菜ジャム |
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| フルーツ |
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| 砂糖、お菓子、デザート |
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| 飲み物 |
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| スパイス |
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| スープ |
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| その他の |
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グルテンフリーの食事-健康な人に害を及ぼす可能性がありますか？
グルテンフリーの食事はとてもおしゃれで、多くの人々は健康上の理由からではなく、痩身食としてそれを選びます。
グルテンだけでは健康な人の体重が増えるわけではなく、グルテンフリーダイエットなどの不適切に行われた除去食は、繊維、葉酸、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシンの不足につながる可能性があることを覚えておく必要があります。
また、グルテンを完全に排除することで、以前に問題がなかった人が非セリアック性グルテン過敏症を発症する可能性があるという声もますます増えています。
- グルテンフリーの食事とスポーツ：グルテン離脱は運動能力を改善しますか？
グルテンフリーの食事は米製品が豊富であり、健康に有害な重金属への曝露を増加させるという事実にも注目が集まっています。
健康な人にとっては、白パン、ドーナツ、ストアクッキーなどのグルテンの摂取を制限することは有益です。
ただし、グルテンを完全に除去する必要はありません。小麦のパンをサワー種のライ麦に置き換え、夕食にはさまざまなサプリメントの割りを使用するだけで十分です。
グルテンフリーの食事-メニュー
1日目
- 朝ごはん
トマトとチャイブ入りバターのスクランブルエッグ
- 2回目の朝食
バターミルク、桃2個
- 晩ごはん
茹でたそば、ローストした豚ロース肉のスライス、すりおろしたビートの根
- お茶
ピーナッツバター入り餅
- 晩餐
レタス、ルッコラ、チェリートマト、ピーマン、ゆで鶏胸肉のローストしたヒマワリの種とオリーブオイルのスプーンのサラダ
知っておきたいこと：セリアック病にかかっている子供のための食事療法
2日目
- 朝ごはん
蜂蜜、チアシード、ココナッツフレーク、ラズベリーのティースプーンで牛乳で煮たライスフレーク
- 2回目の朝食
一握りのヘーゼルナッツ、バナナ
- 晩ごはん
さいの目に切った鶏の胸肉をパプリカ、インゲン、トウモロコシ、ココナッツミルクの缶で増粘剤やその他の添加物なしで調理したタイのスープ-ココナッツエキスと水のみ
- お茶
トマトとカッテージチーズ
- 晩餐
グルテンフリーの小麦粉とバターを塗ったパンをグルテンフリーのソーセージと野菜で焼き上げた2スライスのパンのサンドイッチ
III日目
- 朝ごはん
グルテンフリーの小麦粉をバターで練り、チーズと野菜を混ぜて焼いたパン3スライスで作られたサンドイッチ
- 2回目の朝食
イチゴと白いチーズのミンチで作った底のない自家製チーズケーキ
- 晩ごはん
焼き鶏ばち状核突起、ゆでたジャガイモ、キュウリのサラダ
- お茶
アーモンドの一握り
- 晩餐
レタス、トマト、アボカド1/2個、ツナのソース炒め（具材チェック！）、オリーブオイルのサラダ
出典：
- Kunachowicz H.、グルテンフリーダイエット-何を選択するか？、PZWL Medical Publishing、ワルシャワ2015
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- コロラド州立大学、グルテンフリーダイエットガイド、https：//dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf？sequence = 4
- グルテンフリーの食事はあなたの健康に良いですか？ https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
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