ソルビトール-プロパティとアプリケーション

ソルビトールは、工業的に製造された食品、特に糖尿病患者を対象とした食品に一般的に添加される甘味料です。プラム、ナシ、リンゴなどの一部の果物に自然に発生します。化粧品の製造にも使用されます。ソルビトールの特性は何ですか？健康に安全ですか？

ソルビトールの特性と応用

ソルビトールは、糖アルコール（ポリオール）のグループに属します。それは白い粒状の粉末またはフレークの形で提供されますが、ほとんどの場合、70％の形で販売されています。水溶液。工業的には、ニッケルの存在下でのグルコースの接触水素化によって得られます。

ソルビトールは一部の果物、藻類、キノコに自然に存在します。ほとんどはプルーン（12.7 g / 100 g）、ナシ（2.1 g / 100 g）、サクランボ（1.4 g / 100 g）、桃（0.9 g / 100 g）に含まれています。ソルビトールは、ショ糖の甘さが50〜60％でピュアな甘みがあります。

食べると口の中に冷えが入ります。それはしばしば彼らの苦い後味を隠すために食品の合成甘味料と組み合わされます。

甘味特性に加えて、食品メーカーはソルビトールの他の特性を使用しています。食品の充填剤や安定剤として使用され、水分や食感も向上します。

吸湿性があるため、製品内部に水分を保持します。ソルビトールはメイラード反応、すなわち、ベーカリー製品の特徴である高温で起こる褐変反応には関与していません。

食品添加物として、ソルビトールにはE-420の記号が付いています。

ソルビトールは、低カロリー製品、プロテインバー、乳製品や果物のデザート、アイスクリーム、ベーカリー、ココア製品、ソース、リキュール、マスタードを甘くするために使用されます。ソルビトールは口腔細菌によって発酵されないため、チューインガムや練り歯磨きによく見られます。

この成分は化粧品にも非常によく使用されます。化粧品においては、増粘・清澄効果があり、製剤の乾燥を防ぎ、保湿性を向上させます。ソルビトールは弱いアレルゲンですので、敏感肌の方にもご使用いただけます。

ソルビトールのカロリーはどれくらいですか？

興味深いことに、ソルビトールのカロリー量を正確に決定することは不可能です。そのカロリー値は、消費する甘味料の量と、体がソルビトールを血流に吸収する程度に依存するためです。

米国では、100 gのソルビトールで260 kcal、欧州連合では240 kcalと想定されています。これは砂糖（400 kcal / 100 g）よりはるかに少ないですが、ソルビトールは半分の甘さなので、ショ糖の甘味力を得るためにもっと使用する必要があります。この方法では、カロリーを節約できません。

ソルビトールは家庭料理で使用されることはほとんどなく、既製食品では強力な甘味料と組み合わせて製品のカロリー量を減らします。体内では、グルコースとはまったく異なる方法で代謝され、その消費はインスリン分泌の増加を引き起こしません。

このため、ソルビトールは糖尿病に苦しむ人々に推奨され、糖尿病患者を対象とした食品によく見られます。

重要

ソルビトールが多すぎると、ガスや下痢を引き起こす可能性があります

ソルビトールは摂取後に部分的にしか体内に吸収されず、プロセスは遅くなります。少量のソルビトールは、肝臓でフルクトースと同様に代謝され、最終的にはグルコースに変換されます。

ほとんどは変化せずに大腸に入り、そこで腸内細菌によって発酵されます。このため、ソルビトールの大量消費は、ガス、ガス、時には腸のけいれんや下痢を引き起こす可能性があります。過敏性腸症候群に苦しんでいる人は使用しないでください。

場合によっては、ソルビトール5 gを摂取した後に腸の症状が現れることがあります。最も一般的な副作用は、1回の投与で25〜30 gの多価アルコールを消費した後に発生します。これは、既製食品で通常使用されている量を超えています。プルーンの下剤特性はソルビンと繊維の存在に起因することは知っておく価値があります。

ソルビトールは健康に安全ですか？

食品添加物としてのソルビトールの使用に関する制限はありません。許可された添加物に関する2010年11月22日の保健大臣の規制に従い、食品中のアルコール性アルコールの含有量が10％を超える場合は、「過剰な量は下剤効果をもたらす可能性がある」というパッケージの情報を含めることが義務付けられています。

ソルビトールは、重度の下痢を引き起こす可能性があるため、1歳未満の子供には投与しないでください。どのソルビトールが糖尿病性腎症、すなわち糖尿病患者および肥満者における腎臓障害の誘発に寄与する可能性があるかによる報告がある。ソルビトールの浸透圧特性と細胞の「膨張」の誘発の結果として、腎臓の損傷が発生する可能性があります。

概要

ソルビトールは非常に幅広い産業用途を持つ物質であり、甘味特性を示します。ソルビトールは、糖尿病に苦しむ人々を対象とした低カロリー食品に最もよく含まれています。歯磨き粉などの化粧品の製造にも使用されます。

大量に摂取すると、ソルビトールは下痢を引き起こす可能性があります。既製の食品を過剰に食べなければ、ソルビトールを恐れないでください。