オレンジジュース-栄養特性。彼は健康ですか？

オレンジジュースには多くの特性と栄養価があります。 Food and Nutrition Instituteの立場によると、100％フルーツジュース（200 ml）を1杯のフルーツの代わりに使用できます。オレンジジュースの特性と店で良いものを選ぶ方法を確認してください。

目次

1. オレンジジュース-健康特性
2. オレンジジュース-栄養価、カロリー
3. 100％オレンジジュースと絞りたてのジュース

オレンジジュースは熟したオレンジの果肉から得られるジュースです。市場では市販の搾りたてのジュースがあり、生のオレンジを圧搾または搾り出すことによって得られます。これらのジュースは低温殺菌されている場合とされていない場合がありますが、後者の場合は保存期間が短くなります。それらはまた、冷蔵輸送および貯蔵条件を必要とする（これらは、例えば、毎日のジュースである）。

店内の棚には、濃縮果汁から再構成された100％低温殺菌ジュースもあります。

定義によれば、100％ジュースは、健康的で熟した、新鮮な、冷凍または冷やした果物の1つ以上の種から得られる製品です。果実の色、味、香りが特徴です。 100％フルーツジュースに、以前に分離された果肉と果肉細胞を追加できます。

染料、保存料、香料などの人工物質を添加することは禁止されています。 2011年12月、欧州議会は、フルーツジュース（100％フルーツジュースを含む）への砂糖の添加を禁止することを決定しました。これにより、慣行が認可されました。これらのジュースには、ジュースの製造元である果物に含まれる砂糖のみが含まれています。

濃縮果汁から100％オレンジ果汁の製造工程は？オレンジはジュースから絞り出されます。搾り出されたジュースから芳香物質が抽出されて集められるため、ジュースの濃縮中に損傷を受けません。 （濃縮ジュースから再構成されたジュースの製造中に繰り返されます）。¹

次に、ジュースの水を除去/蒸発させます。その後、濃縮ジュースが生産されます。生産の次の段階は、水と香りの回復と低温殺菌です。これが濃縮果汁のジュースの作り方で、一部の消費者に不信感を与えています。

違う。搾りたてと市販の100％オレンジジュースはどちらも、健康に有益な効果をもたらす栄養素の固体複合マトリックスを持っています。時には、それらは特定の栄養素の存在下でさらに優れています。研究によると、100％のオレンジジュースには、搾りたてのジュースの3倍以上のバイオアベイラビリティの高いフラバノンが含まれています。

オレンジジュース-健康特性

• ビタミンCの宝庫

1杯のオレンジジュース（200 ml）は70 mgのビタミンCを提供します。つまり、このビタミンの1日の必要量の約90％をカバーします。成人の参照ビタミンC摂取量は80 mg /日です。¹

ビタミンCは、体内で多くの重要な機能を持っています免疫系をサポートし、鉄の吸収を促進し、コラーゲンの生成にも必要です。

• 豊富な葉酸

オレンジジュースの1杯（200 ml）には、約46μg（DVの約23％）の葉酸が含まれており、このビタミンの優れた供給源です。成人の基準葉酸摂取量は200 µg /日です。¹

• カリウム源

200 mlのオレンジジュース1杯には、この成分のRDAの約19％が含まれています。これは、1つの大きなオレンジと同じです。成人の参照カリウム摂取量は2000 mg /日です。¹

• ポリフェノールの宝庫

ポリフェノールは天然の抗酸化物質です。彼らは体からフリーラジカルを一掃します。老化プロセスのため。

オレンジジュースでは、ヘスペリジンが最も豊富で（オレンジの種類や製造方法によって異なります）、少量の場合は、ナリルチン、ディディミン、バイセニン2です。

オレンジジュースは繊維が多く含まれていません。 1カップ（200 ml）はこの栄養素の約1.0 gを提供します。パルプ粒子の入ったジュースのグラスには、わずか1.2 gの繊維が少し含まれています。¹比較のために、重量が200 gのオレンジには、約3.8 gの食物繊維が含まれています。

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オレンジジュース-栄養価、カロリー

100グラムで

カロリー値-44 kcal
タンパク質-0.7 g
脂肪-0.2 g
炭水化物-10 g（糖を含む-8 g）
繊維-0.2 g

ミネラル（成人に推奨される毎日の摂取量の％）

リン-17 mg
カリウム-200 mg
ナトリウム-1 mg
カルシウム-11 mg
鉄-0.2 mg
マグネシウム-11 mg
亜鉛-0.05 mg
銅-0.044 mg
セレン-0.1 µg

ビタミン

ビタミンB1-0.09 mg
ビタミンB2-0.03 mg
ナイアシン-0.4 mg
ビタミンB6-0.04 mg
葉酸-30 µg
ビタミンC-50 mg
ビタミンA-200 IU
ビタミンK-0.1 µg

出典：USDA

100％オレンジジュースと絞りたてのジュース

低温殺菌された100％オレンジジュースは、絞りたてのジュースよりも栄養素の点で劣ると考えられています。

ただし、これらの種類のジュースを直接比較すると、店で入手できる100％のオレンジジュースは、ビタミンCの同等の優れた供給源であることがわかります。

100％オレンジジュースのビタミンCレベルは、100 mlあたり12 mgの法的しきい値をはるかに上回っています。これにより、ジュースを56日間冷蔵した後でも、製品をビタミンC2供給源として識別できます。

他の研究では、100％オレンジジュースのビタミンC含有量は、4°Cで保存した場合、10か月まで100 mlあたり20 mgでした。これらのビタミンCのレベルは、ジュースを18〜20°Cで最大6か月間保管した場合にも維持されました。4

100％オレンジジュースは、柑橘系の果物の白い肌に見られるポリフェノール化合物であるヘスペリジンの数少ない天然源の1つでもあり、抗炎症作用があり、血管の弾力性を向上させます。

Rangel-Huert et al。6の研究では、オレンジジュースに含まれるポリフェノールが抗酸化システムおよび酸化ストレスのマーカーに及ぼす影響が確認されました。研究によると、オレンジジュースの定期的な摂取は、脂質の損傷や過酸化からDNAを保護し、抗酸化酵素を改変するのに役立ちます。 Morand et al.7が行ったような研究では、ヘスペリジンが血圧を下げ、内皮細胞の特性を改善し、血管の保護を高めることができることが示されています。

科学者はまた、オレンジと比較した低温殺菌オレンジジュース中のヘスペリジンのバイオアベイラビリティを調査しました。

オレンジには、100％オレンジジュースの2.4倍のヘスペリジンが含まれていますが、果物とジュースのどちらを摂取しても、ヘスペレチン（ヘスペリジンの代謝産物）をまったく同じ量で摂取します。これはヘスペリジンに関して両方の製品の栄養学的同等性を証明します。

果物からのヘスペリジンの摂取量が少ないのは、消化液におけるヘスペリジンの溶解度の低下と、果物中のペクチン（繊維の一種）の含有量が高いためである可能性が高く、ヘスペリジンの吸収が困難になります。より効率的な搾汁プロセスによりヘスペリジン含有量が高いカートンから100％オレンジジュースを消費した後の血漿。9

ビタミンCとは異なり、ヘスペリジンは酸素と温度のマイナスの影響を受けにくくなっています。これは、4°Cで6か月保管した後のレベルが2％減少し、18°Cで6か月保管した後に9％減少したことを示しています。

作成者：Time S.A

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SGF International10の新しいデータは、100％オレンジジュースはビタミンCよりもヘスペリジンの量がさらに多いことを示しています-グラス1杯のジュース（200 ml）に約104 mgのヘスペリジンがあり、その高い消化率のおかげで、果物に見られるものと同様のレベルを提供します。

同じSGF International11のデータは、100％オレンジジュースの200 mlガラス（200 ml）が最大90 mgのビタミンCを提供し、全体的な健康状態を維持するために1日の推奨摂取量である基準摂取量（NRV）の100％を超える可能性があることも確認しています。健康。

ジュースのそのような部分は、葉酸の参照摂取量の約21％と参照カリウム摂取量の約17％も提供します。これは、100％オレンジジュースに十分なビタミンC、葉酸、カリウムが含まれていることを意味し（100 gあたり7.5％以上のNRV）、これらの成分について栄養強調表示を行うことができます。12

ジュースとその種類。知っておく価値はありますか？

出典：x-news.pl/Agencja TVN

参考文献：

1. Przygoda B.、Matczuk E.、StośK.、濃縮ジュースの製造、特性、栄養価から再構築されたオレンジジュース、ワルシャワ2019、https：//ncez.pl/upload/sok-pomaranczowy-broszura-edukacyjna149.pdf
2. EU規則1169/201の附属書XIII https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/ALL/?uri=CELEX%3A32011R1169
3. Ros-Chumillas M et al。 （2007）。ペットボトルに無菌包装されたオレンジジュースの品質と保存期間。 J Food Eng 79：234-242。
4. Klimczak I et al。 （2007）オレンジジュースのポリフェノール、ビタミンCおよび抗酸化活性の含有量に対する貯蔵の影響。 J Food Compos Anal 20：313-322。
5. モランドC等。（2011）ヘスペリジンはオレンジジュースの血管保護効果に貢献しています：健康なボランティアでの無作為化クロスオーバー研究。 Am J Clin Nutr 93：73-80。
6. Rangel-Huerta et al。 （2015）オレンジジュースの通常または高濃度のポリフェノールは、肥満または過体重の成人の抗酸化活性、血圧、体重に影響を与える、The Journal of Nutrition、Volume 145、8：1808-1816。
7. モランドC等。 （2011）ヘスペリジンはオレンジジュースの血管保護効果に貢献しています：健康なボランティアでの無作為化クロスオーバー研究。 J Clin Nutr 93（1）：73–80
8. Aschoff JK et al。 （2016）フレッシュオレンジと低温殺菌オレンジジュースの消費後の柑橘類フラバノンとその主要な異化代謝産物の尿中排泄：無作為化クロスオーバー研究。 Mol Nutr Food Res 60：2602-261
9. Silveira JQ et al。 （2014）健康なヒトにおける単回用量の搾りたてのオレンジジュースと市販のオレンジジュースの摂取後のフラバノン配糖体の薬物動態。 J Agric Food Chem 62：12576-84。
10. SGF InternationalのWebサイトhttps://www.sgf.org/index.php?id=ueber-uns&L=1
11. 同上。
12. http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=register.home

記事ではフルーツジュースの問題を使用しています。