サワークリーム-特性、種類、組成

クリームは、クリームから作られた製品、つまり甘いクリームです。さまざまな種類の料理やソースへの基本的な追加です。ホイップクリームはケーキや甘いデザートに追加されます。クリームは特性がないと信じられていますが、そうですか？クリームの組成、カロリー、自分で作れるかどうかを確認してください。

目次：

1. サワークリーム-健康特性
2. サワークリーム-組成と製造方法
3. サワークリーム-栄養価、カロリー
4. サワークリーム-作り方？
5. サワークリーム-それは誰に勧められませんか？
6. 上質なクリームの選び方は？
7. サワークリーム-アプリケーション

クリームは、ヨーロッパ料理と北アメリカ料理で最も一般的です。ドライディッシュやフルーツへの添加物であり、サラダにも添加され、ソースやディップの材料として使用されます。クリームは、脂肪分が多いためフレーバーキャリアですが、健全なタンパク質、カルシウム、リン、ビタミンA、ビタミンB2の供給源でもあります。

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サワークリーム-健康特性

クリームは、他の乳製品と同様に、健康的なタンパク質、カルシウム、リン、ビタミンA、ビタミンB2およびB12の優れた供給源です。

カルシウムとリンは骨と歯に良い影響を与えます。カルシウムは骨と歯の構築と石灰化に関与していますが、筋肉の収縮と神経刺激の伝導のプロセスにも関与しています。一方、リンは体によるカルシウムの適切な吸収を可能にし、タンパク質合成に関与し、カルシウムと同様に骨の石灰化プロセスに参加します。

また読む：カルシウムはどれくらいの量カルシウムに含まれていますか？

ビタミンB12は神経系の適切な機能に関与し、赤血球の生成とDNA合成に関与していますが、ビタミンB2は代謝プロセスに関与しています。

ビタミンAは視力に良い影響を与え、皮膚、髪、爪の状態を改善し、免疫力を高めます。

残念ながら、クリームは高カロリー製品であり、飽和脂肪酸とコレステロールの含有量が高いため、心臓血管系に悪影響を与える可能性があります。

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最近の研究では、乳製品からの飽和脂肪酸は心血管系にほとんどまたはまったく影響を及ぼさないことが示されていますが、現在の推奨では、脂肪酸とコレステロールの消費を制限する必要があるため、適度にクリームを消費する必要があります。

サワークリーム-組成と製造方法

工業的規模では、クリームは、ミルクを遠心分離し、乳酸菌を加えて酸性化して濃くする過程で得られた甘いクリームから得られます。クリームの製造に使用されるクリームは、低温殺菌するか、均質化して低温殺菌することができます。

昔は、適度な温度で静置するまで牛乳の上層からクリームを作りました。

クリームは少なくとも18％の脂肪を含み、ホエイの分離の兆候のない濃厚で均一な一貫性を持ち、淡いクリーム色またはクリーム色で、わずかに酸味があります。
クリームはプラスチックのコップか段ボールの包装で詰められます

また読む：牛乳の種類-低温殺菌、UHT、精密ろ過牛乳など

サワークリーム-栄養価、カロリー

栄養価	クリーム100 g
カロリー値	198キロカロリー
タンパク質	2.44 g
太い	19.35 g
飽和脂肪酸	10.140 g
一価不飽和脂肪酸	4.594 g
多価不飽和脂肪酸	0.800 g
コレステロール	59.0 g
炭水化物	4.63 g
ミネラル
カルシウム	101.0 mg（10％*）
ナトリウム	31.0 mg（2％）
リン	76.0 mg（11％）
カリウム	125.0 mg（4％）
マグネシウム	10.0 mg（3％）
鉄	0.07 mg（0.7％）
亜鉛	0.33 mg（3％）
銅	0.018 mg（2％）
セレン	3.7 µg（7％）
ビタミン
ナイアシン	0.093 mg（0.6％）
ビタミンB1	0.020 mg（2％）
ビタミンB2	0.168 mg（13％）
ビタミンB6	0.041 mg（3％）
ビタミンB12	0.21 µg（9％）
パントテン酸	0.472 mg（9％）
ホイル	6.0 µg（2％）
ビタミンC	0.9 mg（1％）
ビタミンK	1.5 µg（2％）
ビタミンA	124.0 µg（14％）
ビタミンE	0.38 mg（4％）
ビタミンD	0.0 µg（0％）

（*成人の推奨される毎日の摂取量の％）

栄養価：USDA、2017年IŻŻ栄養基準に基づく推奨される毎日の摂取量の％

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サワークリーム-作り方？

クリームは、クリームとスターターカルチャーを使用して自宅で準備できます。最初に、クリームを85度から90度の温度に加熱し、この温度で約5分間保持してから、20度に冷却し、スターターカルチャーを追加して完全に混合します。

混合物を20℃で16〜18時間放置する。濃厚な粘稠度を得た後、混合物を冷蔵庫に入れ、4〜6日間保存する。

サワークリーム-それは誰に勧められませんか？

クリームは牛乳タンパク質にアレルギーのある人が摂取するべきではありません。クリームはまた、痩身食をしている人や太りすぎで肥満している人にはお勧めできません。

上質なクリームの選び方は？

クリームを選ぶときは、ラベルに記載されているクリームの組成に注意を払う価値があります。市場で入手可能な多くのクリームには、増粘剤（ゼラチン、グアーガム、カラギーナン）、加工デンプン、粉乳、乳化剤、染料の形で多くの添加剤が含まれています。
可能な限り最短の組成で、クリームと乳酸菌の培養物を含むものを選択するのが最善です。

また読む：防腐剤、染料、改良剤-食品への化学添加物の制限

良い代替品はBIOクリームで、オーガニックフードストア、BIO部門のあるスーパーマーケット、オンラインストアで購入できます。

サワークリーム-アプリケーション

クリームは料理に加えてキッチンで使用されます。それはサラダ、サラダ、キュウリのサラダ、ディップとソースのベースへの追加としてうまく機能します。焼きたてのジャガイモ、ジャガイモのパンケーキ、餃子など、ドライで甘いものと一緒によく出されます。

それはまた、ペストリー、例えばドーナツまたはクッキーの生地、またはチーズケーキのチーズの塊に加えることができる。ホイップクリームは通常、フルーツ（イチゴ、ブルーベリー）と一緒に、または甘い料理（パンケーキ、パンケーキなど）の材料として食べられます。

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クリームはスープ、ソース、シチューにも追加されます。

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バターミルク：特性と栄養価著者についてマルゼナマスナ、SOS栄養士ダイエット、ケータリング、ワルシャワワルシャワ生命科学大学栄養学研究科。彼女は食事クリニック、ワルシャワの首都の保育園、大人と子供のためのワルシャワ病院で専門的な経験を積みました。彼女は適切な栄養に関する会議に参加することにより、疾患の食事予防と食事療法だけでなく、常に自分の知識を深めています。現在SOSダイエットの栄養士であるケータリングケータリングでは、クライアントへの栄養アドバイス、レシピの作成、メニューの準備、食事の品質の監督を行っています。

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