ゴマとそれから作られたゴマ油は、医学、化粧品、料理に使用されているおかげで、多くの栄養特性を持っています。ごまは骨強化カルシウムの宝庫で、牛乳よりも多く含まれています。それらはまた、抗酸化剤とフィトステロールの豊富な供給源です-心臓の適切な機能と特定の種類の癌の予防に必要な物質。ごまとごま油の他の健康への影響を確認してください。
ゴマの治癒特性は古代インドで知られており、そこから中東、アフリカ、その他のアジアの地域に移動しました。 17世紀には、その健康への影響が米国で発見されました。今日、ごまは世界中で知られています。ゴマが使用されている医学、化粧品、料理で使用されています-種に応じて-色は白、赤、茶色、または黒です。白と黒の2種類が最も人気があります。白ごまは少しナッツのような甘い味がします。黒胡麻も甘いですが、はるかに強い香りがします。すべてのゴマ種子品種は、酸敗に対する並外れた耐性を共有します。これは、セサモールとセサモリン（天然の抗酸化物質）の存在によるものです。それらのおかげで、ゴマとそれらから作られたゴマ油は、数多くの薬効を示します。
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ごまとごま油-抗がん作用
ヒトリンパ球性白血病細胞に関する研究では、ゴマ抽出物（セサモリン）の使用がこれらの細胞の成長を阻害し、アポトーシス（細胞死）を引き起こすことが示されています。
ヒト由来の悪性メラノサイトを対象に実施された別の研究では、ゴマ油が危険な皮膚癌の発生を選択的に阻害することが明らかにされました-メラノーマ。
ゴマはリグナンの豊富な供給源であることがわかりました。これは、体内のホルモンの異常なレベルによって引き起こされる癌、特に乳癌と前立腺癌の成長を阻害する可能性があります。
知る価値があるごまの栄養価（100 g /小さじ1杯-9 g）
エネルギー値-573/52 kcal
総タンパク質-17.73 / 1.60 g
脂肪-49.67 / 4.47 g
炭水化物-23.45 g / 2.11（単糖0.30 / 0.03を含む）
繊維-11.8 / 1.1 g
ビタミン
チアミン-0.791 / 0.071 mg
リボフラビン-0.247 / 0.022 mg
ナイアシン-4.515 / 0.406 mg
ビタミンB6-0.790 / 0.071 mg
葉酸-97/9 µg
ビタミンA-9/1 IU
ビタミンE-0.25 / 0.02 mg
ミネラル
カルシウム-975/88 mg
鉄-14.55 / 1.31 mg
マグネシウム-351/32 mg
リン-629/57 mg
カリウム-468/42 mg
ナトリウム-11/1 mg
亜鉛-7.75 / 0.70 mg
脂肪酸
飽和-6.957 / 0.626 g
一価不飽和-18.759 / 1.688 g
多価不飽和-21,773 / 1,960 g
データ出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference
ごま-豊富な植物ステロール
ゴマは植物ステロールの最も豊富な供給源の1つです。これらは、悪玉コレステロールのレベルを下げる植物ステロールで、血管のアテローム性動脈硬化の変化を防ぎます。さらに、フィトステロールは特定の種類の癌（前立腺癌など）を防ぎます。
ごまには、すべての種子の中で最も多くの植物ステロールが含まれています。
ごま油の植物ステロール含有量は360-473 mg / 100g²です。ヒマワリ、ナタネ、大豆、オリーブオイルだけがより多くの植物ステロールを持っています。次に、ゴマには231-1900 mg / 100g²の植物ステロールが含まれています。したがって、それらにはすべての種子のほとんどが含まれています。
ごまに含まれるセサモリンは、循環器系にも良い影響を与え、血圧、酸化ストレスを減らし、血栓の形成を防ぎます。これは、高血圧を患っているラットで行われた研究の結果です。
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ごまはアレルギーを引き起こす可能性があります
ごまは食物アレルギーを引き起こす可能性があります。食べた後、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢などの消化器症状が現れることがあります。ゴマは別の理由でもアレルギー患者にとって危険です-それは生命を脅かすアナフィラキシーショックを引き起こす最も一般的な食品の一つです（ピーナッツの隣にあります）。ごまへのアレルギーは、小麦粉（小麦、ライ麦、オートミール）、キウイフルーツ、ナッツ（いわゆるクロスアレルギー）へのアレルギーを伴う可能性があることを知っておく価値はあります。
強骨用ごま
ゴマはカルシウムの宝庫であり、骨や歯の基本的な建築材料です。カルシウムはまた、血液凝固に関与し、血圧の低下に寄与するため、心臓および血管系が適切に機能するためにも不可欠です。女性と男性のカルシウムの1日の必要量は800〜1000 mgです（年齢による）。一方、ゴマの100 gは、この要素の975 mgを提供します。これは、コップ1杯の牛乳（300 mg）をはるかに超えています。
湿った咳のためのゴマ
ごまは去痰効果があるので、自然医学ではそれは湿った持続性の咳に使用されます。 15 gのゴマを250 mlの水、大さじ1杯のアマニ、1つまみの塩と小さな蜂蜜に加えるだけで十分です。気道から痰を取り除くのを助けるために、この混合物を毎日飲むべきです。
式-ごま、開いて！ -熟したごまの種子が破裂して自分で開くという事実から来ています。
便秘用ごま油
ごま油は便秘のための証明された家庭薬です。調べるには、大さじ1杯の蜂蜜と少量のごま油を水1杯に加えます。あなたは朝食の前にこの混合物を毎日飲むべきです。
知る価値があるごま油の栄養価（100g / 1さじ13.6g）
エネルギー値-884/120 kcal
脂肪-100.00 / 13.60 g
ビタミン
ビタミンK-13.6 / 1.8 µg
ビタミンE-1.40 / 0.19 mg
脂肪酸
飽和-14.200 / 1.931 g
一価不飽和-39.700 / 5.399 g
多価不飽和-41.700 / 5.671 g
データ出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference
作成者：Time S.A
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もっと詳しく痛み止めごま油
現代の植物療法では、ゴマ油を痛みにも使用することを推奨しています。すりおろしたショウガジュースは、同じ量のゴマ油と混合されるべきです。次に、綿布を混合物に浸し、それを痛みのある場所にこする必要があります。
ごまと糖尿病
ゴマ-亜麻仁やケシの種子のように-はグリセミックインデックスが低く（IG = 35）、したがって、糖尿病の人も恐れることなく摂取できます。
ごまは非常にカロリーが高いです-ごまの小さじ1杯は52 kcal（573 kcal / 100 g）で、大さじ1杯のごま油は120 kcal（884 kcal / 100 g）です。
ごま油-化粧品での使用
すでに述べたセサモールは、体内のフリーラジカルを「除去」するアクティブな抗酸化物質です。したがって、ゴマ油は、それを添加した化粧品と同様に、老化プロセスから皮膚を保護します。ゴマ油は、再生と集中的な水分補給を必要とする乾燥肌の人にも使用できます。毛細血管が拡張している人は、皮膚を温めるので使用しないでください。それとは別に、ゴマ油は髪に使用できます-それはそれをより滑らかで、より強く、そしてよく整えます。温めたごま油を使った全身マッサージで毒素を取り除き、肌にツヤとツヤを与えます。
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ごまは生またはローストで食べることができます。自分でローストして、ベーキングトレイに広げ、オーブンで175℃で10〜15分間、または軽く金色になるまで焼くことができます。
ごまは自家製パン、クッキー、マフィンに加えることができます。タマリスク、ライスビネガー、砕いたニンニクと組み合わせると、優れたサラダドレッシングになります。
ごまも甘味の主成分です。最もよく知られているのは、ハルバとゴマの種子です。
レシピ>>自家製ハルヴァ
中東料理では、タヒニは軽くトーストしたゴマから作られます-セサミバター（ペースト）は、多くの料理の準備に使用されます。フムス。タヒニはバターやマーガリンの代わりにもなります。
レシピ>>フムス
ごまはごま塩と呼ばれるスパイスであるゴマシオの成分でもあります。ゴマシオは伝統的な塩の代わりに使用される日本から来ています。
知る価値がある
- ごま油をごく少量でも他の植物油や水素化脂肪に加えると、貯蔵寿命を大幅に延ばすことができます。
- 殻付きおよび殻なしのゴマが販売されています。殻なしのゴマは、乾燥した、暗くて涼しい場所で、しっかりと閉じた容器に保管する必要があります。次に、皮をむいたごまは冷蔵庫または冷凍庫に保存します（腐敗を防ぐため）。
- ごまは、消化率を向上させるため、消費または調理の直前に粉砕する必要があります。あらかじめごまを浸し、焙煎しても同様の効果が得られます。
参考文献：
1. Grotto D.、 健康と生活のための101の製品、トランス。 Olejnik D.、編ヴェスパー、ポズナン2010
2. Nowak A.、 毎日の食事中のフィトステロール、「ファイトセラピーの進歩」2011、第1
3. Szajdek A.、Borowska J.、 植物由来の食品の抗酸化特性、「食品。科学。技術。品質」2004、No。4
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