自家製スープは素晴らしい発明品です。瞬時にあなたを暖め、あなたの食欲を満たし、栄養素の欠乏を補充し、さらには癒します。肉と野菜のこの芳香のあるストックは、料理のスキルに関係なく、誰もが準備します。
どの肉もスープに適しています。古いポーランドでは、牛肉と子牛の骨、数種類の肉（牛肉、鹿肉、鶏肉）で調理されていました。今日、栄養士は、有害な飽和脂肪酸よりも脂肪が少なく、より良い不飽和脂肪酸を持つ種を選択するように私たちに促しています。これは白身の肉です：皮なしの鶏肉と七面鳥、子牛肉、ウサギ、ダチョウ。そして赤身肉の中で-最高の品質のみ、最も赤身。
だしがだしになったとき
スープの独特の香りは野菜とスパイスから来ています。にんじん、パセリ、セロリ、タマネギ、月桂樹の葉、コショウ、オールスパイスが基本です。一部の人々は、スープに黄金色を与えるために、おいしいキャベツ、ニンニク、パセリとタイムの小枝、クローブ、または少しのウコンまたはサフランを追加します。クラシックなスープは透明でなければなりません。したがって、調理中に、泡、つまりカットタンパク質が収集されます。しかし、それは必要ではありません。
必須の低脂肪で透明なブロスがブロスになります。その後、ソースやスープのベースとして機能します。冷蔵庫に完全に保管-密閉瓶に入れて数週間、最大2〜3か月間凍結。絶妙な形のスープはフランスのコンソメです-特に明確にされています（反対のレシピ）。
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良いスープの秘密を学ぶ
スープは食べ物でいっぱいですが、あなたを太らせません
一般に信じられていることとは逆に、赤身の肉や鶏肉を皮なしで煮込んだスープは満腹ですが、カロリーはありません。痩せさせるには、調理後に冷蔵庫に入れます。脂肪が上に流れて凝固するので、簡単に取り除くことができます。冷やす時間がない場合は、スープの表面にペーパータオルを少し置いて、脂肪を吸収します。
赤身の鶏肉スープのガラスには、72 kcalしか含まれていません（皮付きの鶏肉から-215 kcal）。ジャガイモと同じ量の酸っぱいスープ-320 kcal。スープ麺や餃子にさらにカロリーが追加されるので、適度に使用してください。
スープをたっぷり使って煮込んだスープは、必要なものすべてを提供します。調理中に野菜や肉から入り込んだミネラルが多く含まれています。それらの中で最も重要なものは、カリウム（水分バランスと血圧を調節する）だけでなく、リン、カルシウム、マグネシウム（骨と歯、心臓、腎臓、神経系に必要）です。ブロスは鉄の大部分です：野菜からと肉からよりよく吸収されます。ビタミンE、A、ベータカロチン（フリーラジカルと戦う強力な抗酸化物質）が含まれています。肉に由来する健全なタンパク質もいくつかあります。
長時間の調理のため、ビタミンCはほとんど含まれていません（損失は75％です）。サーブする前に、スープにパセリ、コリアンダー、ディルをふりかけて不足分を補います。
ブロスは血圧を下げる
日本の科学者たちは、チキンブロスが高血圧を防ぎ、その治療をサポートすることさえできることを発見しました。鶏肉由来のコラーゲンを主に足に配合し、動脈の狭窄を防ぎます。
しかし注意してください：少量の塩を含むスープだけが治癒力を持っています。そのため、料理にはブイヨンキューブや野菜やマギーなどの調味料は使用しないでください。それらはスープの風味を高めますが、体内に水分を保持し、血圧を高め、腎臓機能を妨害する多くの塩を提供します。代わりに、ラビッジとパセリを加えて少し塩味を加えます。
インフルエンザと気分改善のためのスープ
一日中温かいものを何も食べない人は、感染しやすくなります。凍るような日には、温かいスープのボウルで温めるより良い方法はありません。チキンスープを食べる人は、風邪やインフルエンザにかかる可能性が低いとよく言っています。
温かいスープは季節性感染症の優れた治療法でもあります。必須栄養素を提供し、病気と闘うために体を強化します。ブロスは免疫細胞の産生に影響を与え、体内の炎症を軽減し、感染症の症状を緩和することがわかりました。ブロスは鼻の粘膜を効果的に保湿し、鼻水や咳を和らげます。熱いスープの蒸気とそれに含まれる脂肪は、喉の炎症を和らげます。
最高の治癒特性は、赤身の鶏肉、七面鳥または牛肉のスープにたくさんのスープ野菜、ジャガイモ、忘れられたパースニップが含まれています。調理の最後に玉ねぎとにんにくのみじん切りを加えると、さらに体が強くなります。
カナダの科学者によると、スープは血中のセロトニンの増加にも寄与し、健康を改善します。気分と健康のために食べましょう！
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だしはみんなのためではありません
関節リウマチ、腎臓結石、痛風に苦しむ人々は、肉のストックをベースにしたスープとスープは避けてください。ブロスに含まれるプリン化合物は、消化中に尿酸に分解されます。血液中の過剰量はこれらの疾患の発症を促進し、症状を悪化させる可能性があります。
それをしないでください塩を入れるか、入れないか？
初めに塩漬けにされたスープは、より実質的で美味しいです（これは肉にも当てはまります）が、少し濁っています。しかし、塩を加えていないものでも、強火で調理すると白濁します。塩から始める場合は、調理中に多くの液体が蒸発するため、適度に行ってください。
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