リコッタは、繊細でクリーミーな風味のイタリア産チーズです。リコッタは、キッチンで広く使用されています-デザートや辛口の料理によく合います。これは最もカロリーの少ないチーズの1つであるため、ダイエット中の人々がうまく消費できます。リコッタチーズの栄養価と、キッチンでの使用方法を確認してください。
目次
- リコッタ-栄養価
- リコッタ-健康特性
- リコッタ-キッチンでの使用
- リコッタ-製造方法
リコッタはシチリア島産のチーズで、その性質と栄養価は紀元前1000年頃に知られていました。レンネットを使用してチーズが製造されたのはその時でした。その結果、ホエーが得られ、それがリコッタの製造の基礎となりました。
当初、保存期間が短いためリコッタはほとんど知られていなかったため、一般に公開されていませんでした。それはチーズを生産する羊飼いによってのみ消費されました。次の数世紀で、リコッタは人気を博し、貴族階級になりました。
リコッタディブファラカンパーナバッファローミルクホエイとリコッタロマーナヒツジのミルクホエイリコッタから作られたリコッタチーズは、保護対象表示（PDO）製品のリストに含まれています。
チーズの名前は、ホエーがかけられる二重調理を意味することを知っておく価値があります。これは、リコッタの準備の基礎です。
リコッタ-栄養価
| 100グラムで | |
| エネルギー価値 | 150キロカロリー |
| タンパク質 | 7.54 g |
| 炭水化物 | 7.27 g |
| 太い | 10.18 g |
| コレステロール | 49.0 g |
出典：USDA
リコッタチーズに含まれるビタミンとミネラル-100 g（成人の1日の推奨摂取量の％）
| ビタミンB1 | 0.013 mg（1％） |
| ビタミンB2 | 0.298 mg（23％） |
| ビタミンB3 | 0.137 mg（0.9％） |
| ビタミンB6 | 0.097 mg（7％） |
| ビタミンB12 | 0.85 µg（35％） |
| ホイル | 4.0 µg（1％） |
| ビタミンA | 120.0 µg（13％） |
| ビタミンE | 0.11 mg（1％） |
| ビタミンK | 1.1 µg（2％） |
| ビタミンD | 0.2 µg（1％） |
| カルシウム | 206.0 mg（21％） |
| 鉄 | 0.13 mg（1％） |
| マグネシウム | 20.0 mg（5％） |
| リン | 154.0 mg（22％） |
| カリウム | 219.0 mg（6％） |
| 銅 | 0.018 mg（2％） |
| ナトリウム | 110.0 mg（7％） |
| 亜鉛 | 0.53 mg（5％） |
| セレン | 5.9 µg（11％） |
栄養価：USDA、2017年IŻŻ栄養基準に基づく推奨される毎日の摂取量の％
リコッタ-健康特性
モッツァレラチーズやマスカルポーネと比較して、リコッタは低カロリーです（100 gで150 kcalになります）。そのため、これら3つのチーズのうち、ダイエットをしている人にはリコッタがおすすめです。
さらに、リコッタは必須アミノ酸を含む健全なタンパク質の優れた供給源です。タンパク質は筋肉の重要な構成要素です。それは遺伝子発現と代謝過程の調節に参加します。さらに、それは酵素システムの一部であり、酸素の輸送と視覚のプロセスに参加しています。
リコッタはまた、骨と歯の耐久性と適切な構造を維持するために必要な元素であるカルシウムの優れた供給源でもあります。さらに、それは筋肉の収縮と神経刺激の伝導のプロセスに参加します。リコッタチーズもリンとセレンを欠いていません。
リコッタは、神経系の機能に有益な効果をもたらし、赤血球の生産に関与しているビタミンB12を多く含んでいます。リコッタは、代謝プロセスに関与するビタミンB2の優れた供給源でもあります。また、免疫系と視覚器官が適切に機能するためにも必要です。
リコッタにはカゼインは含まれていませんが、低乳糖チーズであるため、乳糖に対して強いアレルギー反応を示す人はこのチーズを摂取しないでください。ホエイプロテインに不寛容な人もリコッタをやめるべきです。
リコッタ-キッチンでの使用
リコッタはソフトなチーズで、ザラザラした食感、クリーミーな白い色、ほんのり甘く繊細な風味が特徴です。
リコッタチーズで美味しいデザートが作れます。リコッタを叩き、砂糖、シナモン、ココナッツフレーク、チョコレートを加えます。このようにして準備されたチーズはフルーツと一緒に出されます。リコッタは、チーズケーキ、カノーリ、イースターケーキの材料でもあり、いわゆるナポレタナ羊飼い。
リコッタはそのクリーミーな一貫性のおかげで、乾いた料理に使用されます（パスタ、ラザニアに追加）。 （マヨネーズの代わりに）ソース、ピザ、タルト、マグロ、または卵のサラダへの添加物として使用されます。スクランブルエッグ、オムレツ、スフレのほかにも使用されています。
リコッタは、パンケーキ（甘いものと乾燥したものの両方）の詰め物やサンドイッチへの添加物としても最適です。
リコッタ-製造方法
リコッタは、バッファロー、羊、山羊、牛の乳の乳清およびそれらの混合物から得られます。リコッタを作るために使用されるホエイは、モッツァレラチーズなどの他のチーズの生産から来ています。
以前に酸性化されたホエイは、顆粒が表面に浮くまで継続的に攪拌しながら、約85°Cの温度に加熱されます。これにより、タンパク質の変性と沈殿が起こります。このようにして、冷却後に残りの液体から分離する、細かいカッテージチーズが得られます。
ホエイを塩漬けしてチーズの風味を良くすることもあります。カードを液体部分から分離した後、塩漬けのリコッタを乾燥させ、2〜4週間放置して熟成させます。
ロースト、スモーク、発酵リコッタチーズも販売されています。
オリジナルのリコッタチーズは、ホエイと少量の牛乳で作られています。しかし、牛乳で作ったリコッタだけが市場に出ています。
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