マス：栄養価。マスのレシピ

伝統的な料理では、マスはさまざまな形で現れます。古いポーランドの珍味は、忘れられていた「青い」マスで、酢で茹でて、焼きたてのパンの塊で出されました。マスは最も美味しい淡水魚の1つであり、多くの健康上の利点があります。

マスは、きれいな川や渓流が一番好きです。ポーランドの多くの種のなかに、ブラウントラウト、スプリングトラウト、ニジマスがあり、魚の養殖場で栽培されています。

良いマスを購入するには？

20グラムまでの小さな魚を選ぶのが最善です（1人分の魚です）。大きいものは、食べ過ぎたり、古くなったりする可能性があり、小さい魚ほど美味しくありません。獲れた魚は肉が水分を多く含んでいるため、すぐに腐ってしまいます。ブリーダーから直接購入するのが最善です。新鮮なマスを購入するときは、鱗が滑らかで光沢があり、肌に密着していること、粘液がべたつかないこと、目が光沢があり、隆起していることを確認してください。新鮮な魚をすぐに準備するのが最善です。それらを準備した後、彼らは塩で味付けする必要があります-そして、彼らが鍋に行く前に-彼らは一日冷蔵庫に横たわることができます。

マス：栄養価

トラウトは淡いピンク色で繊細な赤身の肉で、淡水魚の心臓や循環器系の病気の予防に重要な役割を果たす最も価値のあるオメガ3脂肪酸を提供します。栄養士が心血管障害のある人に勧める唯一の淡水魚です。週に2つのマス（各200 g）は、心臓病患者のEPAとDHAのニーズを満たします。これは、油性の海の魚が苦手な方には朗報です。トラウトは、肉に含まれているものと同じ組成で、より消化しやすい（98％）健康的なタンパク質を提供します。同時に、カロリー（ストリームトラウト97 kcal、ニジマス-160 kcal）、リン、セレン、カルシウムを多く含みます。マグネシウム、鉄、カリウム。水溶性のBビタミンが多く含まれていますが、脂溶性のビタミンよりも脂溶性のビタミンが少なくなっています。オメガ-3は肌を滑らかにし、若く見せます）。

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魚-食べる価値があり、避けるべき

マスを焼いて、茹でて、グリルして

蒸した、グリルした、またはオーブンで焼いたマスは消化が簡単で、カロリーが最も低くなります。水での調理にも最適です。沸騰した野菜ストックを注ぐか、中に入れて（裏返し）、約15分間煮込み、蓋をします。青色と硬さを保つために、煎じ薬にワインビネガーまたはレモンジュース（水1リットルあたり小さじ1杯）を加えます。残念ながら、調理中に一部の栄養素（ビタミンB）が水に入るので、このようにして準備された魚はその価値の一部を失います。

できれば新鮮なハーブを加えて、魚全体または切り身を焼くことができます-料理は風味が増します。マス肉はミートボール、ミートローフ、メダリオンに適しています。魚は唐辛子、トマト、またはゆで卵で焼き、野菜またはキノコと一緒にワインで煮込むことができます。
グリルには専用のバスケットを使用するのが最適です。魚の形をしているのでマスがよくつき、回しやすくなっています。ワイヤーラックで直接焼く場合は、脂肪が垂れ下がるトレーを置きます（火で焼くと有害な化合物が放出される可能性があります）。事前にオリーブオイルとスパイスで魚をマリネする価値があります。

多くの人がマスのフライ揚げが大好きで、ガーリックバターやハーブバターを添えています。残念ながら、フライドフィッシュ、特にパン粉を塗った魚はカロリーが高く、消化が困難です（脂肪の60〜70％がフライパンから魚に移動します）。オリーブオイルまたはよく加熱した菜種油で揚げるのが最善です。これらの脂肪は冷却しても固化しないため、冷たい状態で提供される魚の上部には油層がありません。揚げる前に、皮を切って、魚が高温にさらされても変形しないようにします（皮は肉よりも収縮します）。揚げ魚は特別な機会に食べることができますが、消化器系の病気や低カロリーの食事をしている高齢者は避ける必要があります。

スモークトラウト

マスは通常、丸ごとスモークされます。剥がれやすい金色のややシワのある肌と、スモーキーな香りのピンク色のやわらかな果肉。スモークフィッシュは脂肪が多く、消化が難しい。ナトリウムと煙の成分が多く含まれているため、大量に有害な場合があります。そのため、燻製肉は、食事の美味しい追加にすぎません。これは特に消化性潰瘍疾患の人に当てはまります。燻製魚は塩分を多く含んでいるため、高血圧、腎臓病、関節炎の人も注意が必要です。

煙のようなにおいがし、肉が濃い魚を選びます。スーパーマーケットのものは通常、伝統的な方法ではなく、化学薬品で喫煙されます。スモークマスはレモンをまぶして美味しく、スプレッドやサラダに適しています。

お勧めします

作成者：Time S.A

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マスのレシピ

ほうれん草で焼いたマス

2マス（各200 g）
ほうれん草1 / 2kg
バター小さじ
レモンジュースとオイル大さじ
パセリのみじん切り大さじ2
塩コショウ

洗った魚に塩コショウを振りかけ、レモン汁と油を振りかけ、冷蔵庫で30分置きます。ほうれん草の葉を沸騰させ、冷水に浸して乾燥させます。それぞれの魚にバターとスプーン一杯のグリーンを入れます。ほうれん草の葉で魚を包みます。 200℃で20分ほど焼きます。

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グーズベリーソースのマス

2マス
レモン汁大さじ
小麦粉のスプーン
油のスプーン
アーモンドフレーク大さじ2
グーズベリー20グラム
バター小さじ
挽いたしょうが小さじ1/2
蜂蜜のスプーン
塩コショウ

切り身を塩コショウでこすり、レモン汁を振りかけ、冷蔵庫に1時間入れます。小麦粉を加えて熱い油で揚げる。ソースを準備します。グーズベリーを沸騰したお湯で注ぎ、時々かき混ぜながら約15分間煮ます。柔らかくなったら、生姜、バター、はちみつを混ぜ合わせ、加熱します。揚げた切り身を耐熱皿に入れ、ソースにかけ、フレークを振りかけ、180℃に予熱したオーブンに数分入れます。

トラウトのマリネ