ポリフェノールは、植物に自然に存在する化学有機化合物です。それらのほとんどは強力な抗酸化特性を持っています。この特性により、野菜や果物をポリフェノールを多く含むようにして、心血管疾患や癌のリスクを軽減します。多くの研究の結果は、これらの生理活性化合物を豊富に含む食品が文明病の予防に重要な役割を果たすことを示しています。
目次：
- ポリフェノール-食料源
- 食品中のポリフェノールの含有量
- ポリフェノール-構造と分割
- ポリフェノール-抗酸化特性
- ポリフェノール-抗アテローム硬化性
- ポリフェノール-抗がん特性
- ポリフェノールのその他の健康促進特性
- ポリフェノール-サプリメントまたは健康的な食事？
ポリフェノールは、健康を促進する特性だけでなく、食品の味にも影響を与えます。それらの内容は、テクスチャー、味、外観を決定します。
リンゴとお茶は、ポリフェノールであるカテキンとプロシアニジンのために厳しいです。柑橘類の苦味は、フロリジンとナリンゲニンによって引き起こされます。
植物組織にポリフェノールが存在すると、昆虫、真菌、ウイルスから保護されます。これらの物質は、侵入者による攻撃に対する自然の防御メカニズムの一部です。
ポリフェノールの重要なグループは、植物色素として機能するフラボノイドです。これらの化合物は果物や花に蓄積します。その内容のおかげで、ベリーはネイビーブルーで、柑橘類はオレンジまたは黄色です。着色されたポリフェノールは、植物を突然変異誘発因子から保護し、花の受粉に参加する昆虫を誘惑します。
食物と一緒に食べられるフラボノイドは、細胞のDNAの有害な変化から人体を保護することもできます。これが、一日に野菜と果物を5回食べることが推奨される理由の1つです。
ポリフェノール-食料源
ポリフェノールは植物性食品に自然に発生します。それらの良い情報源である食品は、主に果物と野菜です：
- りんご
- アプリコット
- チョークベリー
- スグリ
- ブラックベリー
- ベリー
- さくらんぼ
- ぶどう
- 柑橘類
- ネクタリン
- 桃
- 洋ナシ
- プラム
- ラズベリー
- いちご
- アスパラガス
- ブロッコリ
- にんじん
- ポテト
- 玉ねぎ
- ほうれん草
- 豆
- 大豆
果物の場合、これらの健康促進物質の最高濃度が彼らの皮に存在することは注目に値します。
ナッツ、種子、全粒穀物もポリフェノールの優れた供給源です。
これらの化合物は、民間療法やスパイスから知られている人気のあるハーブにも高濃度で含まれています。
- クミン
- シナモン
- クローブ
- カレー
- オレガノ
- ローズマリー
- セージ
- アニス
- タイム
- バジル
- マージョラム
- パセリ
- ミント
ポリフェノールが豊富な他の製品には次のものがあります。
- 黒茶と緑茶
- ココア
- コーヒー
- ダークチョコレート
- 赤ワイン
食品中のポリフェノールの含有量
ポリフェノールの推奨日用量は0.1〜1.0 gです。ブドウ、リンゴ、ナシ、サクランボ、ブルーベリーなどの果物には、新鮮な体重100グラムあたり200〜300 mgのポリフェノールが含まれています。
それらで作られた製品には、これらの健康を促進する化合物がかなり含まれています。興味深いことに、赤ワイン1杯またはお茶1杯には、約100 mgのポリフェノールが含まれています。
その結果、食事にこれらの製品が含まれていると、慢性疾患の可能性が低くなる可能性があります。
ヨーロッパのポリフェノールの主な供給源は、タマネギ、紅茶、赤ワイン、リンゴです。赤ワインを頻繁に摂取するなどのフランスの食生活は、心臓病にかかる可能性を低くすることを示唆する研究があります。
ポリフェノール-構造と分割
ポリフェノールは、少なくとも2つのヒドロキシル基が結合した芳香族炭素環を含む有機化合物です。
それらの起源により、それらは天然、半合成および合成に分けることができます。
天然の植物フラボノイドには、次のものがあります。
- フラボノイド
- タンニン
- フェノール酸
- スチルベノイド
- リグナン
- リグニン
ポリフェノール-抗酸化特性
ポリフェノールの抗酸化特性は、構造中に-OH基が存在するために発生し、有害なフリーラジカルを減らすことができます。それらとの接触は細胞構造に様々な種類の損傷をもたらします。これらのうち最も深刻なものの1つはDNA変異です。
そのような変化は発癌のプロセスを誘発し、腫瘍性疾患の形成につながります。フリーラジカルは、細胞内で起こる自然な生化学反応の結果として形成されます。
また、次のような外部要因の影響下でも形成されます。
- 有毒化学物質
- 紫外線
- 電離放射線
- 超音波
フラボノイドのグループは、ポリフェノールに属し、細胞内のフリーラジカルの生成に関与する酵素の活性を阻害します。
同時に、金属イオン（鉄と銅）をキレート化する能力を示し、その結果、活性酸素種の形成をブロックします。
現在のところ高濃度の遊離酸素ラジカルは、多くの文明病の発症に関連しているため、これは非常に重要です。
- アテローム性動脈硬化
- 白内障
- 糖尿病
- パーキンソン病
- アルツハイマー病
高濃度の天然抗酸化物質を含む食品が豊富な食事は、心血管疾患や癌の予防に重要な役割を果たします。
このグループの重要な物質は、植物性食品で容易に入手できるため、ポリフェノールです。
ポリフェノール-抗アテローム硬化性
ポリフェノールに属する植物色素の重要なグループは、抗動脈硬化特性を持つフラボノールです。
それらの活動は、LDL画分の酸化を阻害し、血中の善玉コレステロールの濃度を高めることに基づいています。最終的に、これはアテローム硬化性プラークの形成を遅くします。
ポリフェノールは循環系に有益な効果をもたらします。
- それらは多価不飽和脂肪酸の酸化を阻害することにより脂質過酸化を低減します
- 脂肪代謝を調節する
- 血管を封鎖する
- 彼らは腫れ、あざ、出血を防ぎます
- 血管の平滑筋がリラックスします
- 冠血管の血流を改善する
- 血圧を下げる
- 血管内の血小板の凝集を阻害する
アテローム性動脈硬化病変の形成は、多くの循環器疾患の原因です。リポタンパク質の酸化を阻害することにより、ポリフェノールはこの種の疾患の発症を制限します。ポリフェノールが豊富な食事と冠状動脈性心臓病のリスクの減少との間には強い関連があります。
この点でこれらの化合物の最も活性なグループはフラボノイドです。
ポリフェノール-抗がん特性
ポリフェノールは発ガン性物質や変異原性物質から体を守ります。細胞内のこれらの有毒化合物の存在は、発がんプロセスの開始につながるDNA変異の原因の1つです。
変異原性物質を中和することにより、ポリフェノールは腫瘍性変化のリスクを減らすのに役立ちます。
研究はまた、これらの健康を促進する植物化合物が、すでに形成された腫瘍の成長を阻害する可能性があることを示しています。これは、がん組織の血管の発達を阻害し、成長に必要な栄養素を獲得できないためです。
しかし、これはポリフェノールを含む食品が抗がん療法とみなされることを意味するものではありません。生理活性成分が豊富な適切に構成された食事は、治療プロセス中に身体に貴重なサポートを提供できます。
抗がん作用を持つポリフェノール：
- ジンジャーロール、ジンジャーに存在
- 緑茶に含まれるエピガロカテキンガレート
- 赤ワインの成分であるレスベラトロール
ポリフェノールは、燻製肉や塩漬け肉に含まれる有害な発癌性窒素化合物から身体を保護する能力があります。
ポリフェノールのその他の健康促進特性
植物性食品に含まれるポリフェノールは、消化管に良い影響を与えます。それらは、胆汁うっ滞、抗潰瘍および肝臓保護特性を示します。それらの特性は、消化器系の問題を緩和するために漢方薬や民間療法で使用されています。
ポリフェノールは、感染症の予防と治療にも役立ちます。それらは抗菌性、抗ウイルス性、抗真菌性を持っています。それらはまた抗炎症および抗アレルギー活性を示します。
ポリフェノール-サプリメントまたは健康的な食事？
現在、高濃度のポリフェノールを含む栄養補助食品が市販されています。ただし、これらの化合物を過剰に摂取すると身体に悪影響を及ぼす可能性があることを忘れないでください。
動物研究は、そのようなサプリメントの過剰摂取の結果が腎臓と甲状腺機能の問題であるかもしれないことを示唆しています。
あなたの健康にとって最も安全で最良の方法は、ポリフェノールが豊富な天然植物性食品を食べることです。
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文献：
- 修士課程アンナサドウスカ教授ハブ博士。 FranciszekŚwiderskiMgrinż。 RitaKromołowska、ポリフェノール-天然抗酸化物質の源、食品加工技術の進歩1/2011
- Agata Wawrzyniak、* Monika Krotki、Beta Stoparczyk、果物と野菜の抗酸化特性、Medycyna Rodzinna 1/2011、pp。19-23
- W. Grajek（編）、食品中の酸化防止剤。健康、技術、分子および分析的側面、WNT、ワルシャワ、2007
- G.バルトシュ、酸素の2番目の面。自然の中のフリーラジカル。 PWN、ワルシャワ、2003
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