ペストはバジル、松の実、パルメザンチーズ、オリーブオイル、ニンニクで作られたイタリアのソースです。その味は別として、それは多くの特性と栄養価を持っています。ペストはタンパク質、有益な脂肪酸、ミネラルの宝庫です。ペストの健康への影響とその作り方をご覧ください。
目次
- ペスト-健康特性
- ペスト-カロリー、栄養価（100 gあたり）
- ペスト-レシピ。ペストの作り方は？
- ペスト-キッチンでの使用
- ペスト-禁忌
- ペスト-価格、どこで購入しますか？
ペストはイタリアのジェノヴァに由来するグリーンソースです。ペストの特性と栄養価は古代から知られています。当時はモレタムと呼ばれ、にんにく、塩、チーズ、ハーブ、オリーブオイル、酢を粉砕して作られました。
バジルがペストの主原料になったのは19世紀になってからです。最初のバジルペストのレシピは、1863年にLa Cuciniera Genoveseの本に掲載されました。レシピの作者は、バジルをパセリまたはマジョラムに置き換えることができます。
伝統的なペストは、新鮮なバジル、松の実、ハードチーズ、ニンニク、オリーブオイルで作られています。まず、落花生とニンニクを大理石の乳鉢で乳棒を使って粉砕します。次に、新鮮なバジルの葉と粗い塩を加え、クリーミーになるまでつぶします。最後に、ハードチーズ（パルメザンチーズまたはペコリーノサルド）とエクストラバージンオリーブオイルを加えます。
このソースのいくつかの代替バージョンがあります。プロヴァンスでは、ペストにピーナッツは追加されておらず、チーズを省略することもできます。シチリアでは、トマトが豊富な赤いペストが知られており、ピーナッツはアーモンドに置き換えられています。
ペスト-健康特性
- タンパク質のペストソース
松の実の存在のおかげで、ペストは体の適切な機能に必要なタンパク質の優れた供給源です。タンパク質は建物の役割を果たし、組織の再建、血圧の調整、体液の適切なpHの維持に関与しています。
- ペストは豊富な多価不飽和脂肪酸です
ペストはカロリーと脂肪が高い製品です。ただし、エキストラバージンオリーブオイルとピーナッツを加えると、ペストには健康に有益な一価不飽和脂肪酸と多価不飽和脂肪酸が含まれます。その結果、ペストは脂質プロファイルにプラスの効果をもたらし、心臓病のリスクを軽減し、血糖値を調整します。
- ビタミンとミネラルのペストソース
ペストは、適切な血液凝固を調整し、（カルシウムを輸送して骨に結合させることにより）骨組織の代謝に関与するビタミンKの供給源です。さらに、ビタミンKには抗菌性および抗真菌性があります。
さらに、ペストには大量のビタミンEが含まれています。これは抗酸化作用があり、体をフリーラジカルから保護し、酸化ストレスによる細胞の損傷を防ぎます。
ペストは、カルシウム、リン、マグネシウム、セレンなどのミネラルも提供しています。
- ペスト抗菌、抗炎症、免疫をサポート
その抗炎症、抗菌、免疫サポートの特性は、バジルとニンニクのコンパクトさによるものです。それらに含まれる抗酸化化合物は、フリーラジカルの有害な影響から細胞を保護し、次のような病気の発症につながる炎症を和らげますアテローム性動脈硬化症、癌、糖尿病合併症、関節リウマチ。
知る価値がある
ペスト-カロリー、栄養価（100 gあたり）
エネルギー値-372.0 kcal
タンパク質-4.16 g
脂肪-36.38 g
-飽和脂肪酸-6.718 g
-一価不飽和脂肪酸-10.049 g
-多価不飽和脂肪酸-18.425 g
炭水化物-6.93 g
繊維-2.1 g
ミネラル（成人に推奨される毎日の摂取量の％）
カリウム-195.0 mg（6％）
ナトリウム-1028.0 mg（69％）
カルシウム-166.0 mg（17％）
リン-97.0 mg（14％）
鉄-0.71 mg（4％）
マグネシウム-40.0 mg（10％）
亜鉛-0.68 mg（6％）
銅-0.079 mg（9％）
セレン-5.5 µg（10％）
ビタミン
ビタミンB1-0.097 mg（7％）
ビタミンB2-0.273 mg（21％）
ナイアシン-0.877 mg（5％）
ビタミンB6-0.267 mg（21％）
葉酸塩-29.0 µg（7％）
ビタミンE-4.61 mg（46％）
ビタミンA-96.0 µg（11％）
ビタミンK-193.3 µg（297％）
栄養価：USDA National Nutrient Database for Standard Reference、％Daily Recommended Intake based on the NUTR Nutrition Standards、2017
ペスト-レシピ。ペストの作り方は？
出典：x-news.pl/DzieńDobry TVN
ペスト-キッチンでの使用
ペストは自分で簡単に準備できます。ペストを準備するには、松の実、新鮮なバジルの葉、ガーリックパルメザンチーズ、オリーブオイルが必要です。材料は乳鉢で砕くことができますが、乳鉢がない場合は、フードプロセッサーまたはブレンダーを使用できます。
松の実を砕く前に、乾いたフライパンでローストします。松の実をクルミ、カシューナッツ、カボチャの種、ヒマワリの種に置き換えることができますが、これによりペストの味が変わります。
ペストは台所で広く利用されています。パスタソースとして使われ、ミートソースも使われています。ミネストローネスープ、ディップ、サラダに追加して、パン、カプレーゼ、チーズ、ジャガイモ団子と一緒に出すこともできます。
ペストはまた、肉、クリスピー、フレンチクッキーの詰め物としても機能します。
ペストは密閉容器で密閉した冷蔵庫に約1週間保存でき、冷凍も可能です。
ペストは、チーズ、味噌、イーストを加えずに、ビーガンで作ることもできます。伝統的なペストは、その芳香の香り、クリーミーな食感、独特の味が特徴です。
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ペスト-禁忌
ペストは、松の実にアレルギーのある人にアレルギー症状を引き起こす可能性のある製品であるため、ペストを摂取しないでください。
ペストは有益な脂肪酸が豊富ですが、カロリーも高いため、太りすぎ、肥満、痩身の人は適度に食べる必要があります。
高血圧に苦しむ人々は、ペストがナトリウムを大量に含んでいるので、時々ペストを食べるべきです。同様の推奨事項は、簡単に消化できる食事が推奨される人々に適用されます。
ペスト-価格、どこで購入しますか？
ペストは、スーパーマーケット、オーガニックフードストア、オンラインストアで購入できます。
緑のペストには、松の実、アーモンド、松の実、カシューナッツ、ヒマワリの種を混ぜたものなど、さまざまな種類があります。ペストは、パルメザンチーズ、ペコリーノチーズ、またはその2つの組み合わせを追加して提供されます。
ペストの価格は、瓶のサイズとペストの種類によって異なります。最も高価なのは、松の実入りの有機ペストとグリーンペストです。
著者についてマルゼナマスナ、SOS栄養士ダイエット、食事ケータリング、ワルシャワ生命科学大学栄養学部卒業。彼女は食事クリニック、ワルシャワの首都の保育園、大人と子供のためのワルシャワ病院で専門的な経験を積みました。彼女は適切な栄養に関する会議に参加することにより、疾患の食事予防と食事療法だけでなく、常に自分の知識を深めています。現在SOSダイエットの栄養士であるケータリングケータリングでは、クライアントへの栄養アドバイス、レシピの作成、メニューの準備、食事の品質の監督を行っています。この著者による他の記事を読む
