バオバブ果実-薬効、栄養価、料理用途

バオバブはアフリカの先住民族によって、また薬用として広く使用されています。現代医学は、バオバブ果実の抗酸化性、抗炎症性、抗菌性を確認しています。非常に高濃度のビタミンCとその抗酸化力により、別のスーパーフードと見なされていました。

バオバブ（Adansonia digitala）は、中央アフリカのサヘル地域の大草原とサバンナ、そして非常に暑く乾燥した地域のマダガスカル西部に生える巨大な木です。高さは最大25メートル、幹の直径は最大10メートルです。バオバブは数百年住んでいます、そしていくつかの情報源はそれが2000年までであると言います。広がった根に似た樹冠の形のため、バオバブはアフリカの方言では「逆さの木」と呼ばれています。バオバブは先住民族にとって非常に重要です。そのため、バオバブはしばしば生命の木と呼ばれています。樹皮、葉、種子、果物などのすべての要素が広く使用されています。それは貴重な栄養と癒しの材料です。

バオバブ果実の特性と栄養価

バオバブの果実は、長さ20〜30 cm、直径約10 cmの長方形で、長い茎の上で個々に成長します。バオバブの果実は、重量の45％を占める木質の外殻、果肉（15％）、種子（40％）で構成されています。新鮮な果物の内部は黄白色でわずかに酸っぱい果肉で、高度に熟した果物では自然に脱水され、ほぐれ、粉末の密な塊の一貫性があります。肉は多数の種子を囲み、赤い繊維状繊維によって要素に分けられます。

ポーランドでは、粉末状のパッケージバオバブを購入できます。その栄養価は果物全体のそれと同じです。

バオバブの果実は主に炭水化物を提供します。彼らはほとんど水と脂肪を含んでいません。それらは非常に高濃度のカルシウム、大量のカリウム、チアミン、ニコチン酸、ビタミンCの供給源です。バオバブは果物の中でビタミンCの最高の供給源の1つですが、研究者たちは、同じ品種を代表する樹木の間でさえ、ビタミンC含有量に高いばらつきがあることを指摘しています。アスコルビン酸の1日の必要量は、23 gの粉末バオバブを食べることで補うことができます。

バオバブに含まれるカルシウムの量は、牛乳や乳製品を消費しない人々の食事の貴重な部分になります。パルプに含まれるポリフェノール化合物は、バオバブの高い抗酸化力をもたらします。単糖は果物のすべての炭水化物の約36％を構成するため、明らかに甘い味がします。果肉には、ペクチン、粘液、酒石酸、酒石酸が大量に含まれており、酸味の原因となっています。バオバブのペクチンは流動食を濃くする能力がありますが、不規則な構造を作るため、産業では使用されていません。

ポーランドでは、バオバブの全粒果物は入手できません。店舗では、パウダーの形でパッケージ化されたバオバブを購入できます。粉末を製造するために熱処理を使用せず、バオバブの果肉は成熟するにつれて自然に脱水するため、その栄養価は果物全体の栄養価と同じです。

バオバブの治癒特性

抗酸化活性

バオバブにはビタミンCが多く含まれており（オレンジの10倍）、抗酸化力が高い（オレンジの40倍、ブルーベリーの6倍）。抗酸化化合物は、細胞構造とDNAへの損傷のリスクを軽減し、癌や神経変性疾患を含む多くの疾患の予防に役立ちます。

抗炎症作用

バオバブ果実は、古典的な抗炎症薬に匹敵する有効性で炎症を軽減します。この活動は、ステロール、サポニン、トリテルペンの存在によるものです。したがって、バオバブは抗炎症食の一部となります。

解熱効果

バオバブの果実は、アフリカ、インド、スリランカの人々のマラリア熱を下げるために伝統的に使用されてきました。この効果はラットの研究で確認されました。体温が上昇した動物にはバオバブ果肉の水性抽出物が与えられたため、対照群の0.42°Cと比較して、研究グループの体温は1.94°C低下しました。バオバブの解熱作用は、アセチルサリチル酸、すなわちアスピリンに匹敵します。研究はまた果物の鎮痛効果を確認しました、それは肉のステロール、サポニンおよびトリテルペンの存在が原因であるかもしれません。

肝臓保護

ラットの研究では、バオバブ果実の肝細胞に対する保護特性が示されました。果実は、動物の損傷した肝臓に対して保護効果と再生効果の両方を示しました。肝保護特性は、果物に存在するトリテルペノイド、β-シトステロール、β-アミリンパルミチン酸塩、テルペノイド、ウルソール酸に起因します。バオバブの抗炎症作用と抗菌作用も肝臓をサポートします。

抗菌および抗ウイルス活性

葉、果実果肉、バオバブの種子からの抽出物は、インフルエンザウイルス、ヘルペスウイルス、RSVに対して活性があり、乳幼児の呼吸器感染症の主な原因です。

下痢の抑制

乾燥バオバブ果実と水および砂糖の混合物は、下痢の伝統的な局所治療であり、医薬品と同じ効果があります。下痢はタンニンと、水、粘液、セルロース、クエン酸に結合するタンニンによって抑制されます。さらに、バオバブは脱水の結果として低下する電解質の供給源です。

繊維の源

バオバブの果実には、多くの可溶性繊維（果実の乾燥重量の22.5％）と不溶性（果実の乾燥重量の22％）が含まれています。科学的研究によると、バオバブ不溶性繊維は、健康に有益な属のプロバイオティクス細菌の増殖に最適な媒体であることを示しています 乳酸菌 そして ビフィズス菌。繊維はまた、食器のグリセミックインデックスを下げることができます。パンに粉状のバオバブを少し加えると、血糖値の急上昇が抑えられます。これは、インスリン抵抗性や血糖コントロールを必要とする糖尿病を持つ人々にとって重要です。

民間療法におけるバオバブ果実の使用

バオバブが成長するアフリカの地域では、葉、果物、樹皮、種子などのさまざまな木の原料を使用して伝統的な医薬品を製造しています。天然バオバブ果実製剤は、下痢および赤痢の治療における抗炎症剤、鎮痛剤、解熱剤および収斂剤として、マラリア、天然痘およびはしかの治療に使用されています。肝保護効果により、バオバブの摂取は、樹木が存在する地域に住む社会の肝障害に対する高い耐性の原因であると考えられています。

バオバブの料理用

バオバブは非常に芳香のある果物です。柑橘類に似た、ほんのり甘く甘い酸味があります。粉末状の一貫性があるため、ドリンク、カクテル、チアプリン、オートミール、ヨーグルト、アイスクリーム、焼き菓子（チーズケーキ、マフィン、ブラウニー、クッキー、パン）に加えて最適です。肥厚性があるため、果肉はジャムやゼリーのほか、スープやソースにも使用されます。フルーツデザートやサラダドレッシングに追加できます。

粉末バオバブで何が作れますか？

• 炭酸飲料-小さじ1杯の粉末とコップ1杯の炭酸水を混ぜます
• カクテル-小さじ2杯の粉末バオバブを2カップのアーモンドミルクに加え、マンゴーとバナナを加え、ブレンドします。
• バオバブミルク-2.5カップのバオバブパウダーを5カップの温水と大さじ1の砂糖と混ぜます
• スムージー-スライスした冷凍バナナ2カップとスライスしたパイナップル1カップ、ココナッツミルク2カップ、バオバブミルク4カップを混ぜる

アフリカの先住民族は、バオバブを特に3つの方法で使用しました。粥はトウモロコシまたはキビの粉とバオバブの粉末から調製されます。酸っぱい生地はバオバブの果肉から作られた発酵製品です。肉は水と混ぜられ、生地はトウモロコシまたはキビの粉と水とは別に作られ、次に材料が組み合わされます。混合物を瓶に入れ、蓋をし、少なくとも24時間発酵させる。生地は7日間まで発酵します。 5〜7日後、一部は、小麦粉の次の部分と組み合わせるためのパン種として使用できます。この技法は通常、バオバブが不足しているときに使用されます。

バオバブベースのドリンクは、果物全体を水に浸して調製されます。代用乳として使用できます。バオバブ牛乳は、牛乳や人乳よりもタンパク質、カルシウム、鉄分が多く含まれています。バオバブの種子も使用されます。これは、新鮮なものを食べるか、乾燥させて、スープやシチューの増粘に使用する小麦粉に挽いたり、ローストしてペースト状にしたり、長時間煮て発酵させたりできます。発酵した種子はマーリと呼ばれています。調理後、暗室で約30℃の温度で保管され、種子に生息する微生物による4日間の発酵が行われます。その後、製品は乾燥され、貧しい家庭の食事のタンパク質源として使用されます。

出典：

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4. Rahul J. et al。、Adansonia digitala L.（baobab）：従来の情報と分類学的説明のレビュー、Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine、2015、5（1）、79-84