グレープシードオイル-特性と用途

ブドウ種子油は、ワイン生産の廃棄物である破砕種子から抽出して得られます。グレープシードオイルは健康ですか？

目次

1. グレープシードオイル-栄養価
2. グレープシードオイル-プロパティ
3. ブドウ種子油とブドウ
4. グレープシードオイル-健康への悪影響
5. なぜブドウに誘惑される価値があるのですか？
6. グレープシードオイル-アプリケーション

油脂の原料であるブドウの種は、ぶどう酒の生産に伴う廃棄物です。何百年もの間、種子は使用されていません。現在、現代の技術により、ブドウやラズベリーの種子ほど油脂の少ない種子から油を得ることができます。

機械的圧縮だけではあまり効果的ではないため、オイルは、ほとんどの場合高温と有機溶剤を使用して、粉砕されたブドウの種子から抽出されます。エキストラバージンオリーブオイルや未精製のココナッツオイルなどの機械的方法のみを使用したコールドプレスオイルは、健康にとってはるかに価値があると考えられています。

グレープシードオイル-栄養価

グレープシードオイルは淡黄色で、透明で沈殿物を含みません。非常にマイルドな味わいで、ほとんど無味無臭です。ブドウ種子油の発熱量は、他の植物油と非常によく似ています-100 gで880 kcalになります。

ブドウ種子油はほぼ100％脂肪で構成されています：

• リノール酸（オメガ6ファミリーからの不飽和）-69.6％、
• オレイン酸（オメガ-9ファミリーからの不飽和）-15.8％、
• パルミチン酸（飽和）-7％、
• ステアリン酸（飽和）-4％、
• パルミトレイン酸（オメガ7ファミリーからの不飽和）-1％未満、
• α-リノレン酸（オメガ-3ファミリーからの不飽和）-0.1％。

油の残りの成分は、フェノール（トコフェロール）とステロール（カンペステロール、ベータシトステロール、スティグマステロール）などの0.8〜1.5％の不鹸化物質です。オイルは大さじ1杯のビタミンE-3.9 mgを多く含み、これは毎日の必要量の19％をカバーします。抗酸化剤であるビタミンEとトコフェロールの存在は、油の安定性を与え、脂肪の質を悪化させる酸化プロセスを遅くします。

グレープシードオイル-プロパティ

ブドウ種子油に含まれるビタミンEは、血中コレステロール値を調節し、抗酸化物質であり、フリーラジカルによって引き起こされる多くの病気から身体を保護し、神経系と身体のバランスにプラスの効果をもたらし、老化から細胞を保護し、皮膚の外観を改善します。グレープシードオイルは、ビタミンEの豊富な供給源ではありませんが、十分な量のビタミンEを提供します。

ブドウとは異なり、これらの果物の種子油にはそれほど多くの健康上の利点はありません。非常に大量のオメガ6脂肪酸が存在し、オメガ6とオメガ3の比率が好ましくないため、このオイルはバランスの取れた健康的な食事にはお勧めできません。オメガ6脂肪酸の過剰摂取は慢性炎症の一因となり、多くの疾患のリスクを高めます。

ブドウ種子油とブドウ

グレープシードオイルは、体への有益な効果で広く知られているブドウと健康上の利点が比較されることがあります。ただし、この比較は現実とはほとんど関係ありません。

ブドウの健康への影響の原因となるレスベラトロールや他の抗酸化物質は、主に皮の中や真下の果物に含まれています。ブドウの種子には大量の抗酸化プロアントシアニジンが含まれていますが、油に溶けないため油には含まれていません。

別の「マーケティングの仕掛け」は、食物とともに供給されなければならない必須不飽和脂肪酸である多価不飽和脂肪酸の優れた供給源としてブドウ種子油を提示している。これは事実ですが、オメガ6脂肪酸（約70％）がほとんど含まれておらず、オメガ3（0.1％）が無視できる程度であること、または健康におけるオメガ6の役割が誤って強調されていることは言及されていません。

オメガ6とオメガ3脂肪酸は体にとって重要ですが、現代の食事はオメガ3が不足している一方で、オメガ6を過剰に摂取しています。専門家が推奨する、オメガ6とオメガ3の消費の比率は1：1から10：1ですが、グレープシードオイルでは700：1です。

オメガ3脂肪酸欠乏に関連する健康上の問題を回避するには、両方の脂肪酸が同じ代謝経路で競合するため、オメガ6の食事源を制限する必要があります。オメガ6の過剰は、オメガ3の使用を妨げ、体内でのそれらの間のバランスが重要です。

また読む：オメガ-3、6、9脂肪酸：食品中の作用と供給源

作成者：Time S.A

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グレープシードオイル-健康への悪影響

オメガ6脂肪酸に対するオメガ6脂肪酸の割合が好ましくないため、グレープシードオイルの摂取は健康に悪影響を及ぼす可能性があります。あなたの食事からあまりにも多くのオメガ-6を摂取することの健康上のリスクには以下が含まれます：

• 免疫系の障害と炎症過程の強化により、とりわけ心臓病、アテローム性動脈硬化症、癌、より早い老化および感染に対するより高い感受性のリスクの増加;
• 脂質プロファイルへの悪影響;
• ホルモンと甲状腺のバランスが崩れ、慢性炎症を引き起こします。高レベルのオメガ6は、性ホルモン、気分を良くするホルモンの産生を妨害する原因となり、甲状腺の機能に悪影響を及ぼします。
• 慢性炎症およびホルモン障害の誘発による体重増加への影響。

ブドウ種子油に含まれるビタミンEの利点は、食事中の過剰なオメガ6脂肪酸のリスクよりもはるかに低くなります。特にビタミンEは他の多くの供給源から入手できるため、ブドウ種子油は健康的な食事に推奨される脂肪ではありません。

なぜブドウに誘惑される価値があるのですか？

グレープシードオイル-アプリケーション

グレープシードオイルは、煙点が高い（216℃）にもかかわらず、フライには適していません。脂肪酸の組成がこれを担っています。このオイルは主に多価不飽和脂肪酸を含み、高温や空気へのアクセスに非常によく反応します-それらは酸化と変換を受け、健康に有害な化合物の形成をもたらします。

揚げ脂肪には最大15％の多価不飽和脂肪酸が含まれている必要があり、グレープシードオイルには70％近く含まれています。理論的には、サラダへの添加物として冷たくして使用することができますが、健康に好ましくない脂肪酸の組成のため、ブドウ種子油の摂取は推奨されていません。

少量のグレープシードオイルは健康に悪影響を及ぼすとは考えられていませんが、この脂肪は添加物としてのみ使用し、食事の基礎油としては使用しないでください。

ブドウ種子油は、美容学でよく使用されます。肌に潤いを与え、しわを減らしてニキビを解消し、マスクの形で髪の乾燥やもろさを改善します。

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