米油：特性、栄養価、および米油の使用

ライスオイルは、ふすま-もみ殻除去プロセスからの残留物から生産されます。アジア諸国で最も人気があります。ライスオイルは、冷たい使用と高温での揚げ物に適しています。ビタミンEとガンマオリザノールの存在のおかげで、それはプロ健康効果を含みます。血中コレステロールを下げ、老化プロセスを遅らせます。

米油の健康への影響

米油の健康への影響は、強力な抗酸化力を持つビタミンE、トコフェロール、トコトリエノール（ビタミンEの前駆体）、血中コレステロール値を低下させる植物ステロール、および広範囲の活性を持つ物質であるガンマオリザノールの存在によるものです。

米油の健康促進機能には次のものがあります。

• 老化プロセスを遅らせる-ビタミンE、トコフェロール、トコトリエノールは細胞を保護し、フリーラジカルの攻撃をブロックします。これは、早期老化の抑制につながります。皮膚の外層にも見られます。米油は、体内のビタミンEの適切なレベルを維持するのに役立ち、創傷治癒と細胞再生を促進し、皮膚を滑らかにし、しわを減らします。さらに、太陽放射の有害な影響から保護し、毒素の作用を抑制します。
• コレステロールの低下-飽和、一価不飽和、多価不飽和脂肪の組成のおかげで、植物ステロールとγ-オリザノールの存在により、米油は血中コレステロール値を低下させ、人間と動物の研究で確認されている脂質プロファイルの他のパラメーターを改善します。その結果、それはアテローム性動脈硬化症、心臓発作および他の心血管疾患のリスクを減らすことに貢献します。
• 癌からの保護-ビタミンEとその前駆物質、およびγ-オリザノールは強力な抗酸化化合物です。それらは、フリーラジカルの作用を中和し、DNAと細胞タンパク質を、突然変異と癌の形成につながる可能性がある損傷から保護します。
• 更年期症状の緩和-食品の調合に米油を毎日使用したり、油抽出物を含むサプリメントを服用すると、のぼせ、寝汗、潮紅などの更年期症状が緩和されます。

米油中のオメガ-3脂肪酸

米油中のオメガ6脂肪酸に対するオメガ6脂肪酸の比率に注意してください。両方の酸は体が適切に機能するために必要ですが、それらの間のバランスを維持する必要があります。オメガ6食品を食べすぎると、オメガ3の影響が遮断され、慢性炎症を引き起こし、多くの疾患のリスクを高めます。食事におけるこれらの脂肪の最適な比率は5：1ですが、平均は20：1であり、それ以上です。米油中のオメガ6とオメガ3の比率は約17：1です。米油を食品調製の基本脂肪として選択する場合、オメガ3脂肪酸を食事に加える価値があります。

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作成者：Time S.A

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米油は、穀物を取り巻くふすままたは殻から得られます。これは、玄米の白米の生産において廃棄物です。油は、有機溶媒、主にヘキサンとアルコールで抽出して得られます。使用される溶剤の種類に応じて、健康に役立つさまざまな量の植物栄養素が油と一緒にふすまから抽出されます。

米油-特性と栄養価

ライスオイルは、精製および未精製（生）の形で入手できます。精製すると、油の色が改善され、煙点が高くなるため、原油よりも高温で揚げることができますが、ビタミンE、トコフェロール、γ-オリザノール、レシチン、イノシトールなどの健康促進成分が大幅に失われます。健康上の理由から米油を選ぶときは、精製されていないものを購入してください。米油は黄色で、精製油は未精製油よりも軽い。洗練されており、実質的に無味無臭ですが、精製されていない場合は、アーモンドやナッツの後味があります。

ライスオイルは粘度が低いため、食品に少し浸透します（揚げ物には約15〜20％が吸収されます）。他の植物油と同様に、米油は100 gあたり880 kcalを提供します。粗米油は、88〜89％の脂肪、2〜4％の遊離脂肪酸、および4％の非鹸化物質、つまりトコフェロール、γ-オリザノールの混合物で構成されます。有機酸とレシチン。

米油には次の脂肪が含まれています。

• ミリスチン酸（飽和）-0.6％、
• パルミチン酸（飽和）-21.5％、
• ステアリン酸（飽和）-2.9％、
• オレイン酸（オメガ9ファミリーのモノ不飽和）-38.4％、
• リノール酸（多価不飽和オメガ-6）-34.4％、
• α-リノレン酸（多価不飽和オメガ-3）-2.2％。

米油はビタミンEの良い供給源です（大さじ1杯あたり4.39 mg）。ビタミンKも含まれています（大さじ1杯あたり3.4μg）。血中コレステロールを下げるのに役立つフィトステロールの豊富な供給源です（大さじ1杯あたり162 mg）。

ガンマオリザノール-米油の貴重な成分

ガンマオリザノールは当初、単一の化合物と考えられていました。現在では、フェルラ酸エステルと植物ステロールの混合物であることが知られています。ガンマオリザノールは、多くの健康促進効果を示す抗酸化能を持つ化合物です。

フリーラジカルの抑制

ガンマオリザノールは、最も強力な抗酸化物質の1つと見なされているビタミンEの4倍の抗酸化活性を示します。これのおかげで、それは癌、神経変性疾患および他の酸化性疾患から保護することができます。 γ-オリザノールは、フリーラジカルが組織に及ぼす影響を抑制し、コレステロールの酸化を遮断して、循環器系を保護することが示されています。

脂質プロファイルへのプラスの影響

人間と動物の研究では、γ-オリザノールは総コレステロールと「悪玉」LDLコレステロールを低下させ、食事性コレステロールの吸収を減らし、糞便中に排泄される胆汁酸へのコレステロールの変換を速めることで「善玉」HDLコレステロールのレベルを上げることが示されています。脂質プロファイルの最大の改善は、コレステロールが200 mg / dlの標準値を超える人々で観察されました。高コレステロール血症の人の治療には、γ-オリザノールが含まれるべきであることが示唆されています。

TSHレベルへの影響

γ-オリザノールは甲状腺機能低下症の一部の患者に有効な場合があります。その投与により、他の甲状腺ホルモンに影響を与えることなく、TSH（甲状腺機能低下症で正常よりも上昇するホルモン）が減少しました。研究によると、γ-オリザノールは視床下部に直接作用するため、原発性甲状腺機能低下症の治療に役立つ可能性があります。

更年期症状の緩和

日本で実施された研究は、閉経に関連する不快な症状の緩和に対するγ-オリザノールのプラスの効果を示しました。健康状態の改善は、ガンマオリザノールをサプリメントの形で摂取した調査対象の女性の67〜90％によって報告されました。

筋肉量の成長への影響

予備研究では、レジスタンストレーニング中にγ-オリザノールを摂取すると、エンドルフィンの放出と筋肉量の発達が促進されることが示されています。これは、アスリートのサプリメントにガンマオリザノールを使用する可能性を示唆しています。

腫瘍性プロセスの抑制

γ-オリザノールの抗腫瘍活性に関する研究は、マウスとラットで行われました。炎症過程と腫瘍性腫瘍の成長を阻害することが示されていますが、このトピックにはより詳細な分析が必要です。

米油の使用

米油は、アジア、特にバングラデシュ、日本、インド、中国で非常に人気のある脂肪です。マイルドな味わいと伝統的なアジア料理の香りを引き出すことで高く評価されています。ライスオイルは煙点が高く（250°C-精製、215°C-未精製）、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の比率が良好であるため、非常に高温で深い脂肪で揚げるのに適しています。サラダやドレッシングに加えて冷えても美味しいです。ライスオイルには強力な抗酸化物質が含まれており、その耐久性を保証し、酸敗から守ります。

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米油は化粧品にも使用されています。ビタミンEとガンマオリナゾールの存在により、肌を強化し、引き締めます。ローション、クリーム、マスク、石鹸の成分として、マッサージに最もよく使用されます。刺激の多い乾燥肌の方や、成熟肌の方にお勧めです。

出典：

1. Patel M. et al。、 米ぬか油中のガンマオリザノール-レビュー、Journal of Scientific and Industrial Research 2004、63、569-578。

2. USDA National Nutrient Database：油、米ぬか、https：//ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655？n1 =％7BQv％3D1％7D＆fgcd =＆man =＆lfacet =＆count =＆max =＆sort =＆qlookup =＆offset =＆format = Full＆new =＆measureby =＆Qv = 1。

3.米ぬか油と栄養成分と健康への影響に関する成分研究、http：//www.ricebranoil.info/articles/index.html。