糖蜜-プロパティとアプリケーション

糖蜜は砂糖生産の副産物ですが、台所だけでなく幅広い用途があります。ケーン（サトウキビ糖蜜）糖蜜が最も人気がありますが、ビート、ブドウ、イナゴマメ糖蜜も人気があります。糖蜜の特性と栄養価を確認し、それが健康的かどうか、どこで購入できるか、価格を確認します。

糖蜜は砂糖を精製することによって作られる濃い茶色のシロップであり、ショ糖を入手することはもはや有益ではありません。

糖蜜は砂糖生産の副産物ですが、幅広い用途があり、その特性は高く評価されています。

目次：

1. 杖、ビート、キャロブ糖蜜
2. 黒糖蜜-栄養価
3. 糖蜜-プロパティ
4. 糖蜜-カロリー
5. 糖蜜-健康ですか？
6. 糖蜜-価格、購入する場所
7. 糖蜜-アプリケーション

糖蜜の特性と用途について聞く。これはLISTENING GOODサイクルの素材です。ヒント付きのポッドキャスト。

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杖、ビート、キャロブ糖蜜

糖蜜は砂糖の生産の副産物です。糖蜜は砂糖の結晶化から残ったシロップですが、サトウキビまたはテンサイジュースからのショ糖は製造工程中に結晶化します。

スクロースの結晶は、密度の違いにより製品が分離する遠心分離機を使用して、糖蜜から分離されます。

糖蜜は製造工程中に何度も糖結晶から分離されます。そのため、いくつかの異なる種類のシロップが得られます。

「糖蜜」という名前はラテン語に由来し、文字通り「蜂蜜を連想させる」という意味です。

結晶化と遠心分離の回数が増えるほど、糖蜜は濃くなります。最終製品である黒糖蜜は、非常に濃厚で粘りがあり、糖度は最も低くなりますが、ミネラルが豊富です。

糖蜜の製造原料に応じて、以下が区別されます。

• ビート糖蜜-テンサイから
• 糖蜜-サトウキビから
• イナゴマメ糖蜜-ローカストビーンガムから

糖蜜にはいくつかの種類があり、色（薄茶色から黒）、砂糖、ミネラル含有量が異なります。

最も明るいのは最も甘く、最も透明です。最も暗い、いわゆる黒糖蜜は最も甘くないですが、ミネラルが最も多く含まれています。

また読む：Invert Sugarは健康的ですか？砂糖シロップの特性と使用法...ブドウ糖果糖シロップは不健康ですか？砂糖を何に置き換えるか？健康的な砂糖代用品のリスト

黒糖蜜-栄養価、カロリー（100 gあたり）

発熱量-234 kcal炭水化物-60.7 g

ビタミン（％DV）

ナイアシン-1.1 mg（7％）ビタミンB6-0.7 mg（34％）パントテン酸-0.9 mg（9％）コリン-データなし

ミネラル

カルシウム-858 mg（86％）鉄-17.4 mg（97％）マグネシウム-214 mg（54％）リン-39.9 mg（4％）カリウム-2486 mg（71％）ナトリウム-54.9 mg （2％）亜鉛-1 mg（7％）銅-2 mg（102％）マンガン-2.6 mg（131％）セレン-17.7μg（25％）

糖蜜-プロパティ

糖蜜の主要栄養素には、主に単糖の形の炭水化物があります。糖蜜には脂肪と繊維が含まれていません。

植物性製品であり、コレステロールを含みません。糖蜜の発熱量は、砂糖の量やシロップの種類によって異なります。 100 gで約230 kcalから約300 kcalにすることができます。軽度の糖蜜には、約22 gの水、約3 gの灰と砂糖が含まれ、黒色-水約28 g、約8 gの灰と砂糖が含まれます。

糖蜜のグリセミックインデックスは55であり、砂糖のGI（60）よりもわずかに低いだけです。つまり、血糖値は同様の速度で上昇します。

ビタミンBは糖蜜に含まれ、ビタミンB6が最も多く含まれます。ミネラル塩と抗酸化物質は、糖蜜の栄養成分と健康成分として非常に重要です。糖蜜のミネラルには、鉄、マグネシウム、カリウム、銅、マンガンが含まれます。

ポーランドの基準によれば、糖蜜には少なくとも47％のスクロースが含まれています。糖蜜は甘味料として使用できます。

特に黒糖蜜は、かなりの量のミネラル塩を提供します。リンとカルシウムの比率は骨の健康に有益です。シロップに含まれる鉄は非ヘム鉄であり、動物由来のものよりも消化されにくいことを覚えておく必要があります。

糖蜜は高糖度の甘味料であるため、ミネラルの最初の供給源とは見なされません。しかし、精製された砂糖と比較して、ミネラル塩を完全に含まないため、明らかに健康的です。

糖蜜には抗酸化剤が含まれています：シリン酸、p-ヒドロキシ安息香酸、バニリン酸、フェルラ酸、p-ベンズアルデヒドなど。糖蜜は他の甘味料と比較して高い抗酸化作用を特徴としています。

この特性は、タンパク質や遺伝物質に対する保護効果につながり、多くの病気を防ぎ、体の老化プロセスを遅らせます。暗黒品種の糖蜜の抗酸化活性は、精製糖の約500倍です。

異なる甘味料の抗酸化活性の比較：

甘味料の種類	抗酸化活性
精糖	0.01未満
コーンシロップ	0.01未満
アガベシロップ	0.01未満
生サトウキビ	0,01
メープルシロップ	0,02 – 0,07
黒砂糖	0,02 – 0,07
はちみつ	0,02 – 0,07
糖蜜	4,6 – 4,9

知る価値がある

軽糖蜜-カロリー、栄養価（100 gあたり）

発熱量-290 kcal炭水化物-74.7 g

ビタミン（％DV）

ナイアシン-0.9 mg（5％）ビタミンB6-0.7 mg（34％）パントテン酸-0.8 mg（8％）コリン-13.3 mg

ミネラル

カルシウム-205 mg（20％）鉄-4.7 mg（26％）マグネシウム-242 mg（61％）リン-31 mg（3％）カリウム-1464 mg（42％）ナトリウム-37 mg（2％）亜鉛-0.3 mg（2％）銅-0.5 mg（24％）マンガン-1.5 mg（77％）セレン-17.8μg（25％）

糖蜜-健康ですか？

糖蜜はミネラルと抗酸化物質の含有量が高いため、一部の健康面に寄与する可能性があることが示唆されています。

ただし、その適用性を確認する大規模な科学的研究の欠如があります。糖蜜の健康への影響に関する現在のレポートは、ほとんど研究（動物を含む）に基づいているか、シロップに含まれる個々の化合物の影響の分析にのみ基づいています。

糖蜜の潜在的な健康用途：

• 免疫システムをサポートします（マウスでのテストで確認済み）
• テストステロンレベルを上昇させ、男性の生殖能力をサポートします（マウスでのテストで確認済み）
• カルシウムの含有量が高く、リンの量が少ないため、骨の石灰化をサポートし、骨粗しょう症を予防します
• カリウムの優れた供給源であるため、血圧を正常化するのに役立ちます
• 抗酸化物質の含有量により、細胞を酸化ストレスから保護します
• 鉄、亜鉛、マグネシウムの含有量が多いと、濃度にプラスの影響がある
• 砂糖よりもカロリーが約30％少ない

糖蜜は精製糖よりもはるかに優れた組成を持っていますが、それでも高いスクロース含有量の甘味料です。砂糖と糖蜜のどちらかを選ぶときは、糖蜜を選ぶ方が確実です。

ただし、最も健康なのは、両方を日常的に制限することです。糖蜜は、インスリン抵抗性と糖尿病を持つ人々の良い砂糖代替品ではありません。

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糖蜜-価格、購入する場所？

あなたはいわゆると呼ばれる店舗で糖蜜を購入することができます健康食品、ハイパーマーケット、オンラインストア。サトウキビ糖蜜400 gについて、約PLN 15を支払う必要があります。同様にビートとイナゴマメの糖蜜。

糖蜜-アプリケーション

糖蜜には、単糖とミネラルが大量に含まれています。このため、動物飼料の栄養成分として使用されています。

また、適切な微生物が糖蜜成分をエチルアルコール、酢、グリセロール、シュウ酸またはクエン酸に変換する発酵産業でも使用されます。その使用により、ベーカリーと飼料用酵母も増殖します。

サトウキビの糖蜜は、ビートの糖蜜よりもはるかに良い香りがするため、食品業界で使用されてきたのは、製菓、製菓、ラム酒の生産です。糖蜜を使用して精製された黒糖です。

軽い糖蜜は砂糖と同じくらい甘いですが、黒い糖蜜は通常の砂糖の約2/3の甘さと苦い甘味があります。

糖蜜は、キャラメルの風味と香りでよく知られています。糖蜜は、焼き菓子や毎日の食事の甘味料として、砂糖の代用品として使用できます。

お粥に加えて、オムレツ、トースト、カクテルの甘味、さらにはコーヒーの香りによく効き、酸っぱい後味がさらに強調され、取り除かれます。

また、肉や野菜のマリネ、釉薬、バーベキューソースにも最適です。蜂蜜を糖蜜に置き換えると、完成品の味は少し苦くなります。

同様に、ベーキングでは、蜂蜜を糖蜜に置き換えるのは簡単です。その味はスパイシーなクッキーやニンジンやナッツのケーキに最適ですが、他のレシピでも糖蜜を試す必要があります。

重要！砂糖の代わりに糖蜜を使用する場合は、レシピの砂糖1杯を糖蜜1.25杯に置き換え、レシピで使用された液体の大さじ2を差し引きます。

出典：

1. Varzakas T.（eds）、甘味料：栄養面、アプリケーションおよび生産技術、CRC Press、20122。百科事典Britannica：糖蜜、https：//www.britannica.com/topic/molasses3。 http://www.nordicsugar.com/fileadmin/Nordic_Sugar/Brochures_factsheet_policies_news/Download_center/Sugar_production_folder/PL_NZ_Zuckergewinnung_Druck_2015.pdf4。フィリップスK.M. et al。、精製糖の代替品の総抗酸化物質含有量、ジャーナルオブアメリカダイエットアソシエーション、2009、109（1）、64-715。ギマランイスC.M. I in。、DNA酸化損傷に対する保護効果を含む、糖蜜の抗酸化作用、Journal of Food Science、2007、72（1）、C039-436。 Rahimna F. et al。、in vitro and in vivo method、Iranian Journal of Basic Medical Sciences、2016、19（10）、1125-11307を用いたサトウキビ糖蜜の免疫系および男性生殖系への影響。 http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5573/28。 http://nutritiondata.self.com/facts/custom/3139363/29。 https://www.medicalnewstoday.com/articles/318719.php