「野菜」で30 kgを失った「肉食の」シェフについて

Wojciech Linekは36歳で、生涯の半分をキッチンで過ごしました。肥満は、彼が現代のポーランドのガス発生の人気のあるシェフの一人になることを妨げませんでした。 9か月前に、Wojtekはビーガン食に切り替えました。新しい台所を学んでいる間に、彼は約30 kgを失った。彼は野菜と果物だけを食べることが彼の体にどのように影響したかを私たちに話しました。

砂糖と石炭のにおいで始まる

1990年代の終わり。ドルノイレスキー州のズゴジェレツ。ポーランドの都市の多くのように、小さな近所のお菓子です。 15歳のWojtek Linekは、冬休みに行く代わりに、窓から中の様子を調べます。ある日、彼女は勇気を得て、台所に入ることができるかどうか尋ねます。そこで彼は砂糖、酵母、アーモンド、甘草、バニラ、シナモンの香りを吸い込み、地元の菓子屋がそれらから作るものを注意深く観察します。手作りの紙管から最初のフロスティングを絞り出します。

Wojtekは、彼の叔母の家のキッチンで、ローワーシレジアのZłotyStokにさらに多くの時間を費やしています。彼女の注意深い目の下で、彼女は古い家族のレシピを含めて作り直します。愛情と乾燥野菜の混合物を持つ若いキャベツのため。おばあちゃんとおばあちゃんがいなくなると、おばあちゃんのWojtekが料理教育を引き継ぎます。どちらの教師も、ユニークな木と炭の香りがする料理の貴重な思い出と家族のレシピが載った料理の本を彼に残します。ズゴジェレツにある美食専門学校の生徒である10代のウォイテクは、生涯何をしたいのかをはっきりと知っています。彼は料理人になり、シェフになるでしょう。

食器洗い機で動かない

美食技術者の学位を取得したWojtekは、ポズナンにあるホテルアカデミーアンドガストロノミーに出席しています。在学中はニース近郊のフレンチレストランで8ヶ月のインターンシップを経験しています。地元のキッチンのシェフは、Wojtekの「製菓のこつ」に気づき、感謝しています。彼の決定により、Wojtekは「キッチン開始」の次の段階、つまり食器洗い（いわゆる食器洗い機）、皮をむき、果物と野菜（いわゆる皮むき器）の切断と食器の仕上げを迂回し、1か月のインターンシップの後、自分でタルトを準備し始めます。

「古いシェフ」には若すぎる

2005年、Wojtekは研究を終え、ズゴジェレツの近くに建設中のホテルのレストランシェフに求人を見つけました。アプリケーションを送信します。ホテルのオーナーは、Wojtekの料理技術に感銘を受けていますが、彼が若すぎてそのような責任ある地位に対応できないことを恐れています。ウォイテクはワルシャワに来て、首都の有名なシェフの1人であるウォイチェフパシコウスキーに推薦を求めました。彼はWojtekに熱狂的な意見を与えるだけでなく、他の上司のサポートを求め、さらに彼の新しい仕事でWojtekを助けることを約束します。 Wojtekが就職し、ホテルのキッチンを2年間管理しています。

- あなたは若いです、あなたは世界中を旅し、経験を集めるべきです、そしてあなたは「古いボス」としてこのズゴジェレツに行き詰まっています -Pasikowskiは彼の "担当"に驚いています。そして、Wojtek自身が彼が「それを着始めている」と感じて、彼は彼の仕事を辞任し、彼のメンターのアドバイスに従います。

旅行中、彼は新製品、フレーバー、料理、技術について学びます。フランスでは、チーズを作り、乾燥したソーセージでカビを育て、豚耳のルラードを作ることを学びます。オランダでは、地元の友達と一緒に庭師、栽培者、加工工場を訪れています。イタリアでは、彼はピザが小麦のケーキではないことを認識しています。彼はオーストリアのAplachで長生きし、そこで地元のレストランの1つでシェフになります。

私の足に戻って

Wojtekは外出先での生活をリードしています。彼はオーストリアでの仕事だけでなく、ポーランドでのワークショップや新しい料理プロジェクトにも時間を割いています。それは、とりわけ、カタツムリ料理に関する本の共著者。 Wojtekの実行中の人生は事故によって中断されます。ある旅行中に、彼の車がトラックに衝突しました。 Wojtekは深刻な状態で入院しています。医師は、いくつかの主要な手術やさらに長いリハビリテーションを含む、長い治療が彼を待っていることを疑いません。 Wojtekは彼が歩くことはないと自分に考えさせることはありません。彼はそれをほのめかすたびに医者を変える。 Wojtekはこの強制的な休憩中に何をすべきかを熱心に考えています。そして、次のようになります： 私はビーガンに行きます.

「正しい身長」の料理人

Wojtekがビーガンダイエットに「切り替える」と、彼の体重は126.5 kgになります。彼の身長が190 cmのとき、彼のBMIまたはボディマスインデックスは35を超えています。Wojtekは2度の肥満ですが、それが病気であることを認識していません。

ビーガンダイエットなどの輝き...

Wojtekは、食事療法を変えるための専門的なアプローチを持っています。彼女はビーガン料理の多様性と豊富さを喜んでカバーしています。連続した入院とリハビリクラスの間の休憩中に、彼は新しい料理を考え、テストします-毎日異なります。少しの間、彼は、たとえばビートルートピューレの色をどのように改善するか、またはナスのマヨネーズをよりビロードのように感じさせる方法など、「うまくいきました」。危機は突然起こります。 Wojtekはローストチキンを食べたいという衝動に圧倒されます。鶏肉で使用されているものと同じスパイスでブルガーを準備することで食欲をそそります。

日々、Wojtekはより多くのエネルギーを持っており、彼はより喜び、再生のための睡眠が少なくて済み、発汗も少なくなっています。一方、臭いや味をより強く感じる-保存料を詰めた肉にかなりの距離から臭いがする。また、服がゆるくなっていると感じています。そこで彼は、失われたポンドの数を監視するための秤を購入しました。重量は非常に速く「下がります」。最初の1か月後、Wojtekの重量は7.5 kg減少し、2か月後にはさらに4 kg減少します。ビーガンダイエットの予期せぬ「副作用」で「解雇」され、彼はそれを続けることにしました。ビーガン食を合計すると、Wojtekは9か月で26.5 kgを失います。

…そして影

Wojtekはビタミンの体から「逃げる」。 Wojtekが月に1回取る血球数の結果は、特別な準備を補充しても改善されません。医師はWojtekの検査を見て、アルコール依存症で彼を非難します。これは、少なくとも高レベルの尿酸によって示されます。この指数が高いほど、Wojtekの腎臓に対するリスクが高くなります。彼がそれがヒヨコマメ、エンドウ豆、および高レベルの尿酸を含む豆に基づくビーガン食の効果であると彼が説明するとき-医師はあなたがあなたの食事をすぐに訂正するか、さらには変更さえすることを勧めます。尿酸値のバランスをとるため、Wojtekは白樺の樹皮茶をミントで飲み始め、メニューから豆類を取り除きます。運命は前の食事療法に戻ることを決める...

トップに戻る？

今年、Wojtekはアルプスのパノラマ駅にある新しいレストランで作業を開始します。シェフとして、肉、魚、乳製品を含むすべての製品と既製の料理の味を試します。それらに慣れるために、身体はゆっくりとそれらを毎日のメニューに含めます。彼の「ビーガンの旅」の初めに、彼はそれが終わったとき、彼は最終的にまともなステーキを食べるだろうという計画を持っていました。しかし彼はめったにステーキや他の肉料理を欲しがりません。恐怖がより頻繁に現れます...失われた30 kgが戻ってきたらどうなりますか？ 30kg以上戻ってきて肥満になったら…？