セリアック病の人だけでなく、なぜグルテンをやめるのが良いのですか？小麦やグルテンを含む他の穀物を食事から取り除くことで何が得られますか？食事の習慣を完全に変えることなく、グルテンフリーの食事をしながら美味しい料理を作ることは可能ですか？私たちは、グルテンフリー料理の300以上の自家製レシピを含む本「小麦を使わないポーランド料理」の著者であるマルタ・シュロザーとワンダ・ゲシオロウスカに尋ねました。
-グルテン離脱は、たとえ短期的であっても、自分の皮膚、または自分自身の健康と幸福について、グルテンフリー製品の摂取についてメディアで述べられていることすべて、および医学と栄養学の分野の専門家の声明で読んだり聞いたりできることを確認できます。食事からグルテンを排除して数週間後、私たちは最初の観察を行いました。健康上の問題は次第に消え始め、幸福は改善し、思考は明るくなり、代謝は調節され、それに伴って体重は体の免疫力を高めました。その後の観察により、私たちの決定の正しさが完全に確認され、グルテンが敗北した-書籍「小麦のないポーランド料理」（ブコウィラス出版社）の著者であるマルタ・シュロザーとワンダ・ゲシオロウスカを書く。セリアック病に罹っていないにもかかわらず、彼らがグルテンを含まないようにしたのはなぜですか？
本「小麦を使わないポーランド料理」を書いたインスピレーションは何でしたか、そしてウィリアム・デイビス博士は何に関与しましたか？
Marta Szloser：「小麦なしの食事療法」（ワンダと同様）を読む前からグルテンを食事から除外しましたが、デービス博士の本「小麦なしの食事療法」と「小麦なしの台所」は私にとって非常に重要でした。彼らは私が正しい方向に進んでいることを確認した。しかし、そこに掲載されているレシピでは足りなかったので、独自のレシピを作り始め、料理ブログに掲載しました。しばらくして、私が以前一緒に仕事をすることができたブコヴィラスの出版社は、デイビスの本の続きであるが明確なポーランドのアクセントのある本を書くように勧められました。私はすぐに同意し、プロジェクトにWandaを招待しました。興味深いレシピは別として、オープニングセクションから出版物まで、食事のヒントを提供してくれました。
グルテンフリーの食事に切り替えた後、体のどのような変化に気づきましたか？正確に何が変わったのですか？
WandaGąsiorowska：ウェルビーイングを改善するインクルード陽気な気分と活力の急増-朝目覚めやすい、積極的に休憩する意欲。消化が速くなります。食べた後の眠気やあふれ感はありません。 1〜3時間以内に、食事の種類に応じて、「空腹」の感覚と、軽くて疲労感のない生理的な空腹感が戻ります。便秘の問題はなくなりました。体重の減少と新しいレベルでの恒久的な安定が見られました。季節性風邪はまれになり、症状が現れた場合、自然療法でそれらと簡単に闘うことができます。私の場合、グルテンを中止して半年以上経った後、口腔粘膜のいわゆる炎症、いわゆるアフタ。マルタはアレルギー性発疹を取り除き、彼女の顔色は大きく改善されました。しかし、グルテンに加えて、私たち一人一人がキッチンから砂糖（ステビアとキシリトールを支持する）、牛の乳製品、およびすべての有害なE成分も排除したことを強調しておく必要があります。
また読む：デービス博士の小麦を含まない食事、すなわちそばを痩身させるためのグルテンを含まない食事-栄養特性、カロリーミレー：キビの治癒特性と栄養価なぜグルテンはアレルギーのある人だけでなく有害なのですか？
W.G。：グルテンは多くのタンパク質からなる画分です。その中でも、小麦に含まれるグリアジンは、セリアック病、アレルギー、グルテン過敏症と診断された人だけでなく、最も強い炎症効果、つまり体の細胞（消化器系の外側にもある）に損傷を与えます。医学的観察によって記録された、グルテンタンパク質に対する身体の反応によって引き起こされる非定型症状の数は非常に多いため、ここにすべてを列挙することは不可能です。片頭痛、心血管疾患および骨格疾患、肥満を含む代謝障害は単なる例です。グルテンタンパク質はまた、食品オピオイド（エクソルフィン）の前駆体（ソース）です。消化管では、これらのタンパク質はエクソルフィンと呼ばれるポリペプチド、または他の薬物と同じ脳内のオピオイド受容体に結合するモルヒネ様化合物に分解されます。彼らが引き起こす中毒の形には肥満およびすべての関連疾患につながる食欲の増加。
小麦を食べることは皆を害しますか？誰が特にそれを避けるべきですか？
W.G。：セリアック病やグルテンに対するアレルギーや過敏症の人は別として、予防的な健康管理の方法として食事に興味がある人は小麦を避けるべきです。私たちがグルテンフリーの食事を推奨する他のグループは、病気の人（病気の種類に関係なく）と子供たちです-彼らが若いほど、小麦を食べた後のアレルギー反応の影響を受けやすくなります。
小麦をベースにした伝統的なポーランド料理から小麦を完全に排除することは可能ですか？
W.G。：もちろんです！グルテンフリーの穀物-ソバ、米、雑穀製品（雑穀）-は、ポーランド料理で長い間知られ、使用されてきました。さらに、収量を増やすために常に遺伝的に変更されている小麦であり、これらの健康で人類の疑似穀物にとって有益なものを大幅に置き換えました。幸いなことに、今、彼らはどんどん速く支持を取り戻しています。
小麦に取って代わって食事を充実させ、より栄養価の高いものにすることができる製品の例は何ですか？
M.Sz。：食事から小麦やグルテン含有製品を排除することで、豊富な代替品に目を向けることができました。パン、パンケーキ、餃子、パスタ、ケーキなどすべてを小麦から作る代わりに、今ではさまざまな食材を使用しています。とりわけ、ソバ、キビ（キビ）、米、アマランサス、キノア、トウモロコシ、すべてのナッツ、種子、マメ科植物、多くの場合亜麻仁。さらに、ポーランドの野菜や果物が豊富で、ちょっと異国情緒があります。何も不足していません。これらの製品から、小麦バージョンで食べて気に入った料理を準備できます。それらの多様性は、必要なすべての栄養素を私たちに提供し、以前には知られていなかった質感と味の豊かさは、私たちのキッチンが単調ではないことを意味します！
グルテンフリーの食事を準備するために必要な製品は、市場で簡単に入手できますか？彼らの費用はどのくらいですか？
M.Sz。：パン、ロールパン、クッキーなど、多くの既製品は本当に高価です。しかし、それらの構成はまた、望まれるべき多くを残します。それらはグルテンフリーですが、最も一般的なものは砂糖、ブドウ糖果糖シロップ、水素化植物性脂肪、そして有害なE添加物の長いリストです。完成品は安く見えるだけです。必要な材料を購入し、自分でパンやケーキを焼く方がはるかに有利です。これは非常に簡単に計算でき、ストアアイテムの価格と比較できます。家庭で調理して焼くには、さらにプラスがあります-私たちは、使用する食材を正確に知っています。食品の品質は健康に影響を及ぼし、これは貴重です！明らかに、そば粉は小麦粉よりも高価です。キシリトールは砂糖よりも高価で、本物のバターはマーガリンよりも高価ですが、オンラインを含め、さまざまな店を見回して、キログラム/リットルあたりの価格を比較し、大きな経済的なパッケージを購入するか、生産者から直接購入する必要があります（小麦粉、乳製品、野菜など）。 。とにかく、良質な製品の入手可能性は私たちと共に向上しています。ほぼ夜通し、スーパーマーケットや地元の店舗、さらにはグルテンフリー、シュガーフリー、エコのセクションで興味深い記事の数を観察しています。ポーランド人の栄養意識は高まっています。より多くの人々がより少ない量でより良い品質を食べる方が良いことを理解しています。生産者と店舗の両方がこの課題に対処する必要があります。オファーは成長し続けるので、価格はますます競争的になります。
メニューから小麦を除外すると、お気に入りの料理や風味をあきらめることになりますか？
W.G。：これは一時的な段階です。自然にグルテンを含まないシリアルで現れる新しいフレーバーは単純に異なり、すべてのフレーバーと同様に、時間の経過とともに習慣性になる可能性があります。小麦の夢はその魅力を完全に失います。
M.Sz。：小麦やグルテンを除外しても、好きな食べ物をあきらめる必要はありません。餃子、ピザ、ショートクラストなど、最初はグルテンフリーで調理するのは不可能に思える場合でも、最終的には成功し、食材の正しい割合を見つけるだけです。私たちは成功し、パン、ケーキ、ショートブレッド、またはヌードルのレシピを見つけることができる本「小麦なしのポーランド料理」で私たちの仕事の成果を紹介しています。私たちは、ポーランド人がそれらを好きになることを望みます。
あなたに役立つでしょう本の序文から：「私たちはセリアック病ではありませんが、ほぼ2年前に、私たちは両方ともグルテンフリーの食事に切り替えました。そして、それをあきらめることは期待されていません。（...）セリアック病の不快な症状は経験していませんが、セリアック病患者がショップ、レストラン、および自分のキッチンで毎日苦労している問題は何ですか。理論的には、私たちはそれらのように機能します。本に含まれているレシピが300を超えていることを願っています。友人から、または小麦からグルテンフリーに変更した場合、彼らはセリアック病にアピールし、メニューを多様化します。また、「普通に」食べる人は、少なくともグルテンフリーの短い実験を奨励します。
Marta Szloser、WandaGąsiorowska、「小麦なしのポーランド料理」、Bukowy Las出版社、Wrocław2014
