ココナッツミルク：プロパティとアプリケーション。自家製ココナッツミルクのレシピ

ココナッツミルクはココナッツの果肉から作られています。その主な成分は短鎖脂肪酸で、多くの健康特性があるとされています。ココナッツミルクはご自分で準備できます。自家製ココナッツミルクの簡単なレシピをご覧ください。

ココナッツミルクはココナッツの果肉から、固形の果肉と水を適切な割合で混ぜ合わせて作られます。それは白い色、濃厚なクリーミーなコンシステンシー、特徴的なココナッツの風味と香りを持っています。ココナッツミルクは、ココナッツ水-熟していないココナッツの中にある液体と混同されることがよくあります。

ココナッツミルクは、アジア諸国、特にタイとインドの料理だけでなく、カリブ海と南アメリカの料理にも非常に人気があります。最近、主に健康的な食事の支持者の間で、ヨーロッパと北米でますます多くのアマチュアを獲得しています。ココナッツミルクの色と味は、脂肪分が多く、飽和脂肪酸が多いためです。

ココナッツミルクの組成とカロリーは、作り方と水分に依存しますが、缶詰の無脂肪ココナッツミルクは、平均で水68パーセント、脂肪24パーセントです。

ココナッツミルクは、いくつかのミネラルの良い情報源です。 100 gの一部は、マンガンの46％、銅の13％、リンの10％、マグネシウム、鉄、セレンの9％の1日の必要量をカバーします。また、ビタミンC、ナイアシン、葉酸、その他のビタミンBも少量含まれています。

ココナッツミルク-100 gあたりの栄養価

• 約200 kcal、

• 脂肪約24g

  • 21 gの飽和脂肪（そのうち90％以上が短鎖脂肪酸、主にラウリン酸です）、

  • 一価不飽和脂肪酸1 g、

  • 0.3 gの多価不飽和脂肪酸、

• 炭水化物3.3 g

• 2.2 gの繊維

• 2.3 gのタンパク質。

ココナッツミルクはどのようにして作られますか？

ココナッツミルクは、水を使用して、または使用せずに、砕いたココナッツの果肉から手動または機械で抽出して得られます。ココナッツミルクの組成は、抽出に使用する水の量に大きく依存し、その一貫性と脂肪含有量に影響を与えます。水を使わずにワンステップで抽出したココナッツミルクは「カカンガタ」と呼ばれ、水52％、脂肪38％を含んでいます。ココナッツミルクは、自然に含まれている乳化剤（リン脂質、セファリン、レシチン）のおかげで層間剥離しないエマルジョンです。

ココナッツミルクの工業生産にはいくつかの段階があります：ココナッツの精製、ココナッツ水の穴あけと抽出、ナッツの機械による皮むき、ココナッツの果肉の粉砕、機械的なミルクの抽出、ろ過、70°Cでの低温殺菌、缶、ボトル、またはカートンへの梱包、冷却、保管（室温で缶詰にされた牛乳、主に冷蔵されたカートンおよびボトル）。

ココナッツミルクは、全脂で部分的に脱脂されています。ライトミルクは、全乳を部分的に遠心分離する（水分を多く含む）か、さらに希釈して作られます。

ココナッツミルク：治癒特性

ココナッツミルクは主に飽和脂肪酸を含み、カロリーが高いという事実により、健康的な食事での使用は疑問を投げかける場合があります。しかし、多くの科学的研究では、すべての飽和脂肪酸が同じように健康に影響を与えるわけではなく、その悪影響は過大評価される可能性が高いことが示されています。ココナッツミルクの有益な特性のいくつかは科学的研究によって確認されており、それらのいくつかはより多くの研究を必要とします。

ココナッツミルク：コレステロールと心血管の健康への影響

脂質プロファイルへの影響に関する研究のほとんどは、ココナッツミルク自体ではなく、ココナッツオイルを対象としています。ただし、同じ脂肪酸を含んでいるため、比較することができます。ココナッツオイルを使用する最も一般的な効果は、「悪い」LDLコレステロールとトリグリセリドの減少と、「良い」HDLコレステロールの増加です。お粥に加えてココナッツミルクを週5回8週間使用した60人の男性に対して行われた実験では、研究参加者のLDLが減少し、HDLが平均18％増加したのに対し、豆乳を使用した場合は3％しか増加しませんでした。

いくつかの研究は、ココナッツ脂肪が消費された後、LDLとHDLの両方のレベルの増加を示しています。しかし、それらは血中のトリグリセリドの含有量の減少を伴います。ラウリン酸（ココナッツ脂肪の主成分）のコレステロール値への影響は個別的であり、食事性脂肪の量と比率に依存する可能性があることが示唆されています。

ココナッツミルク：体重と代謝への影響

短鎖脂肪酸が体重、体脂肪量および代謝に及ぼす有益な効果を確認する研究があります。ココナッツミルクの脂肪のほとんどはこれらの酸です。短鎖脂肪酸の有益な効果は、その代謝によるものです。それらは直接肝臓に輸送され、そこでエネルギーに変換されます。

それらはまた脂肪組織を造るためのより低い親和性を示します。ココナッツ短鎖脂肪酸は、食欲を減らし、食べるカロリーを減らします。また、短期的には体のエネルギー消費を増やし、脂肪燃焼を加速することができます。ココナッツミルクの研究は不足していますが、ココナッツオイルは肥満の被験者の減量と腹部脂肪に有益であることが示されています。同じ脂肪酸が存在するため、同じ効果がココナッツミルクにも示唆されています。

ココナッツミルク：潰瘍の治療

研究により、ココナッツミルクは胃腸管の粘膜の潰瘍に対して保護的であり、痛みを軽減することが示されています。胃潰瘍のあるラットにココナッツミルクを投与すると、サイズが54％減少しました。これは、抗潰瘍薬の使用に匹敵します。

ココナッツミルク：炎症への影響

ココナッツミルクに含まれる短鎖脂肪酸は、リウマチやその他の自己免疫疾患に伴う慢性炎症を鎮めるのに役立ちます。この効果は、マウスとラットでの研究で確認されました。

ココナッツミルク：抗菌および抗ウイルス

ココナッツミルクに含まれるラウリン酸や他の短鎖脂肪酸は、抗ウイルス性および抗菌性であり、感染のリスクを軽減するのに役立ちます。ラウリン酸は体内でモノラウリン酸に変換され、ヘルペスウイルス、インフルエンザ、さらにはHIVに対する防御に効果的です。

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良いココナッツミルクを購入する方法？

ココナッツミルクを選ぶときは、その構成に注意してください。理想的には、ココナッツエキスと水のみを含む必要があります。安定剤および増粘剤、例えばグアーガム、キサンタンガムおよびカラギーナンと同様に、香料および糖は望ましくない。ココナッツミルクのパッケージには、ビスフェノールAが含まれていないことを明記する必要があります。これは、缶やボトルから食品に移行する物質で、発がん性があると見なされています。

缶詰のココナッツミルクは通常、カートンミルクよりもはるかに多くのココナッツエキスを含んでいることに注意してください。同時に、それはより太く、よりカロリーがあります。良い缶詰の無脂肪ココナッツミルクには、85％のココナッツエキスと15％の水が含まれ、添加物は含まれていません。カートンに入った牛乳は、通常、缶詰の牛乳よりも組成がはるかに悪い。それらは5-10％のココナッツエキスを含み、風味付けされ、不必要な添加物を含んでいます。それらの価格は構成には不十分です。

ほとんどの場合、主にココナッツ抽出物を含む缶詰牛乳は、カートンに入っている牛乳と1リットルあたりの価格が同じです。低脂肪のココナッツミルクが欲しい人は、缶詰のライトミルクを購入するか、自分で準備することができます。おかげで、自家製のココナッツミルクのコストは約5ポーランドズロチなので、彼らは節約することができます。

作成者：Time S.A

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ココナッツミルクの作り方

ココナッツミルクは、家庭で新鮮なココナッツの果肉またはココナッツの削りくずと水から調製できます。また、良いブレンダーとガーゼまたは非常に細かいストレーナーが必要です。ココナッツミルクのレシピは、さまざまな割合の成分を提案しています。使用するチップが多く、水分が少ないほど、結果として得られるミルクはより濃厚で太くなります。

自家製ココナッツミルクのレシピ：

1. ココナッツの削りくずを2杯の沸騰水またはミネラルウォーターと一緒に注ぎ、一晩放置します。

2. すべてを60〜70℃まで加熱します。

3. マスを完全に混ぜます。

4. 液体をガーゼまたは細かいストレーナーに注ぎ、チップを注意深く絞ります。

5. 温かいお湯2杯を削りくずに加え、再び混ぜ、ガーゼを通して皿に注ぎ、両方の液体を混ぜ合わせます。

ココナッツミルクは冷蔵庫に保管し、閉じた瓶または瓶に3日間注ぎます。飲み物は分離しやすいので、よく振ってからご使用ください。

ココナッツミルク：アプリケーション

ココナッツミルクは多くの料理に最適です。スープやソースを濃くし、味を豊かにし、クリーミーで心地よい食感を与え、スパイシーなスパイスの味を完璧に落ち着かせます。ココナッツミルクは、アジア風のカレーと、グリーンゼリー豆とパームシュガーが入った飲み物「cendol」で知られています。

彼らはデザート、カクテル、クリームのようなホイップ、アイスクリームのベースとして使用され、コーヒーやお粥に追加できます。ビーガンで愛用されている焼き菓子やパンケーキの牛乳の代用品です。ココナッツミルクは、牛乳からアレルギーを起こす人や乳糖不耐症の人に最適なソリューションです。牛乳の代わりに全脂肪ココナッツミルクを使用する人は、ココナッツミルクのガラスの方が350カロリー多いことを覚えておく必要があります。

ココナッツミルクは栄養分が豊富であるため、髪や肌に潤いを与えることができます。乾燥肌を完璧に保湿し、しわを滑らかにし、その抗菌特性のおかげで、湿疹や皮膚の変化を和らげます。

出典：

1.フィリピンココナッツ機関、ココナッツ加工技術、ココナッツミルクhttp://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler、ココナッツミルクの健康上の利点と使用、https：//authoritynutrition.com/coconut-milk/

3.自己栄養データ、ナッツ、ココナッツミルク、生（すりおろした肉と水から液体で表したもの）、http：//nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

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