残念ながら、私たちは野菜があまり好きではないか、面倒な準備が必要だと思っているため、野菜を食べることはほとんどありません。そして、それは真実ではありません！野菜は美味しく、多くのビタミン、ミネラル、食物繊維が含まれており、素早く調理され、多くの美味しい料理の調理に使用できます。
それらは、少なくとも1/2 kgの量で、1日に数回プレートに現れるはずです。野菜はビタミン、ミネラル、繊維の豊富な供給源です。また、大量の水が含まれています。
野菜を薄く皮をむきます
新鮮な野菜が最も栄養価が高い。そして、この形態では、特に収穫期には、それらのほとんどを食べるべきです。残念なことに、非常に洗浄して皮をむくと、いくつかの貴重な成分が失われ、そのほとんどが皮膚の下にあります。野菜の皮はできるだけ薄くし、可能であれば皮をむいたまま食べます（トマト、ピーマンなど）。
野菜はすぐにすすいでください
必要に応じて、皮をむいた野菜をできるだけすすぎません。水は、自然の皮膚保護を欠いている野菜からミネラルとビタミンをはるかに簡単に洗い流します。食べる直前にきれいな野菜を細断します。光と酸素へのアクセスを制限し、ビタミンの酸化から保護するために、既製のサラダとサラダを覆いの下に保管します。提供する直前の季節。調味料が早すぎると、ジュースが漏れ、多くの栄養素が含まれます。
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すべての野菜が生で食べるのに適しているわけではありません。それらのいくつかは熱処理-調理、フライ、煮込みを必要とします。残念ながら、これらの各熱プロセスは栄養価の低下に関連しています。フライはさらに脂肪で野菜を豊かにし、そのためそれらの発熱量を増加させます。高温は植物組織に多くの変化を引き起こします。いわゆる特定の製品を消費した後の血糖値（グルコース）の増加率を決定する血糖値。細胞壁の透過性が高まり、ビタミン、ミネラル、有機酸、炭水化物、染料の損失を促進します。では、熱処理中に野菜の最高の栄養価を維持するにはどうすればよいでしょうか。少し沸騰した塩水に野菜を投入します。調理時間はできるだけ短くし、野菜は少しだけ柔らかくする必要があります。沸騰後の水はスープやソースに使う価値があります。ビタミンを破壊する酸素から保護するために覆われた料理。ほとんどのミネラル、アロマ、フレーバーは、蒸し野菜などの蒸し器に入っています。このデバイスでは、野菜と一緒に肉、魚、割りを準備できます。
野菜の貴重な成分を保存するには：
- 傷のない、錆びない鍋を調理に使用します（食器から出る重金属イオンがビタミンの酸化を促進します）。
- 冷凍野菜の栄養価を最大限に保つには、解凍せずに沸騰したお湯に直接入れます。
- 食物繊維が豊富で皮付きの生野菜を大量に摂取することは、消化が良い食事をしている人にはお勧めできません（たとえば、胃腸の粘膜の炎症、大腸の過度の過敏症、発熱や高齢者の感染症）。野菜の調製については、医師または栄養士に相談する価値があります。
