キノア-特性と栄養価

キノアは独特の健康と栄養特性を持っています。キノアは健康的なタンパク質、健康的な脂肪酸、多くのビタミンやミネラルの豊富な供給源です。また、抗酸化特性と潜在的な抗癌効果があります。キノアの他の特性とその用途を確認してください。

キノアまたはペルー米とも呼ばれるキノアは、疑似穀物、つまりデンプンの種を作るが実際には穀物ではない植物です。その特性と栄養価は、南米で何世紀にもわたって評価されてきました。そこでは、キノアは「インカの聖なる穀物」、「インカの黄金の穀物」、「穀物の母」と呼ばれています。

キノアは健康的なタンパク質、健康的な脂肪酸、多くのビタミンやミネラルの源です。また、サポニンが含まれているため、抗アレルギー性、抗炎症性、抗真菌性、抗ウイルス性、免疫刺激性を示すことができます。

さらに、キノアの種子には非常に大量のフラボノイドが含まれています（そのうち、ケルセチンとカンフェロールが優勢です）。その結果、キノアは抗酸化作用を示します。伝統的なシリアルにはフラボノイドがまったく含まれていないため、キノアはそれらと比較してユニークです。

キノアは、ポーランドの白いキノア（lebioda）と多形キノアに関連しています。現在、南アメリカに加えて、キノアはアメリカ、インド、カナダ、イギリス諸島で栽培されています。

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キノアは健全なタンパク質の源です

数少ない植物性タンパク質の1つであるキノアタンパク質には、すべての外因性アミノ酸が含まれています。つまり、体内で合成されず、食物とともに供給されなければならないアミノ酸です。従来の穀物はこれらのアミノ酸が少ない。さらに、キノアのタンパク質含有量は非常に高いです。

したがって、キノアは動物性タンパク質に代わるものであり、ベジタリアンの食事だけでなく、健康上の理由から不健康な飽和脂肪酸が豊富な肉の摂取を制限しなければならない人々にも見られます。

キノアは癌を防ぐことができます

コモサは潜在的な抗癌作用を持っていると、クラクフのジャギロニア大学の生化学、生物物理学およびバイオテクノロジー学部の細胞生物学部の科学者は主張します。彼らの研究によると、種子、新芽、キノアの葉からの抽出物は、ラット前立腺癌細胞の増殖を明らかに阻害し、ギャップ結合を介した細胞間コミュニケーションとin vitro遊走活動を制限します。

キノアはアテローム性動脈硬化を防ぐことができます

キノア粒は不飽和脂肪が豊富で、主にリノレン酸、オレイン酸、リノール酸です。それらの摂取はコレステロール値の低下に寄与し、アテローム性動脈硬化症や他の心血管疾患のリスクを減らします。

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100gの調理されたキノアの栄養価

エネルギー値-120 kcal
総タンパク質-4.40 g
脂肪-1.92 g
炭水化物-21.30 g（単糖0.87を含む）
繊維-2.8 g

ビタミン

チアミン-0.107 mg
リボフラビン-0.110 mg
ナイアシン-0.412 mg
ビタミンB6-0.123 mg
葉酸-42μg
ビタミンA-5 IU
ビタミンE-0.63 mg

ミネラル

カルシウム-17 mg
鉄-1.49 mg
マグネシウム-64 mg
リン-152 mg
カリウム-172mg
ナトリウム-7 mg
亜鉛-1.09 mg

データ出典：USDA National Nutrient Database for Standard Reference

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セリアック病の人のためのキノア

キノアはグルテンフリーの植物と考えられているため、セリアック病の人に何年もの間推奨されてきました。しかし、いくつかの研究は、キノアが患者の先天性および後天性免疫応答を刺激することによって疾患の経過を悪化させることにより、セリアック病に苦しむ人々に害を及ぼす可能性があることを示唆しています。

したがって、ロンドンのキングスカレッジの科学者たちは、適切な研究を行い、すべての疑問を一掃することを決定しました。グルテンフリーの食事療法を受けた19人の患者が実験に参加しました。彼らは6週間毎日キノア50グラムを与えられました。その後、患者を検査し、最終結果をAmerican Journal of Gastroenterologyに発表しました。

研究によると、キノアの1日の消費量（1日あたり50 g）は、セリアック病の患者にとって安全です。同時に、彼らはセリアック病の人によるキノア摂取の長期的影響を決定するために、さらなる研究が行われるべきであることを強調します。

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キノアと糖尿病

キノアのグリセミックインデックス（GI）はGI = 35と低くなっています。これは主に複雑な炭水化物で構成されているためです。21.30gの炭水化物の場合、0.87だけが単純な糖です。さらに、キノアは血糖値を下げる繊維の供給源です。したがって、糖尿病はそれを消費することができます。

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作成者：Time S.A

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キノア-キッチンでの使用

キノアはほんのり甘い味がするので、メインコースやデザートの両方に適しています。キノアは、米、割り、ジャガイモ、パスタの代わりに使用できます。スープ、シチュー、サラダの材料にもなります。キノアは、クッキーやその他のグッズを焼くためにも使用できます。一方、ローストした穀物は、例えばヨーグルトに加えることができます。