イヌリンは、たとえばチコリ、タンポポ、エルサレムアーティチョークの根に自然に発生する、多くの健康促進効果を持つ多糖類です。私たちはそれを脂肪や砂糖の代用品として既製の食品で見つけます。粉末やトローチの形でイヌリンを購入することもできます。栄養学者はそれをダイエット関連の病気と肥満との闘いの道具とすることができるので、そこに高い希望を置きます。
イヌリンは、グルコース分子とフルクトース分子で構成されるフルクタングループに属する天然多糖類です。その構造と分子間のつながりにより、ヒトの消化管では消化されず、食物繊維として機能します。
イヌリンはデンプンに似た白い粉末ですが、水によく溶けます。それは主に根、根茎、植物の茎の下部に収集され、そこでは予備物質です。
イヌリンとは何か、その使用方法を聞いてください。これはLISTENING GOODサイクルの素材です。ヒント付きのポッドキャスト。
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イヌリンの供給源
イヌリンは、主にキク科の植物（キク科）。大量（約40％）にチコリの塊茎、エルサレムアーティチョーク（エルサレムアーティチョーク）、タンポポ、アーティチョーク、ゴボウだけでなく、玉ねぎ、ニンニク、ネギ、アスパラガス、バナナにも含まれています。
食品業界で使用され、食事療法剤として使用されるイヌリンは、主にチコリとエルサレムアーティチョークから抽出されます。
イヌリンの特性
イヌリンは、発熱量が低く（150 kcal / 100 g）、繊細な甘さが特徴です。砂糖の約10分の1の甘さなので、食品やキッチンでスクロースの代替品として使用することはできません。
イヌリンは、構造形成およびゲル化の特性、ならびに増粘および安定化特性を持っています。食品の脂肪に取って代わり、カロリー値を下げることがよくあります。 4 gの脂肪の代わりに1 gのイヌリンを使用します。 1 gのイヌリンには1.5 kcal、4 gの脂肪-36 kcalが含まれているため、これによりカロリーが大幅に削減されます。
同時に、脂肪をそれで置き換えることは、製品の特性を劣化させません。逆に-それはそれらの一貫性を改善し、食べるときにクリーミーで脂っこい感じを与えます。
イヌリンは減量の味方です
イヌリンを脂肪代替品として使用する可能性があるため、痩身を目的とした低カロリー食品の製造に使用されています。ダイエット中の多くの人々は、お気に入りのご馳走なしでは翌日を想像できないので、結局それをあきらめます。
たとえば、低カロリーの食事でイヌリンを含むデザートを使用することは、主に意志力に問題がある人にとって、痩身に非常に役立ちます。
カロリーを下げることはイヌリンの唯一の利点ではありません。イヌリンは食欲を抑制し、膨満感を高めることができるので、消費される食品の量の制御を改善します。その使用は多くの健康上の利点をもたらし、肥満、糖尿病、心血管疾患の流行にも役立ちます。
イヌリンは、体重に問題のある人だけでなく、自分の健康を気にし、適切な栄養を気にするすべての人が使用できます。
プレバイオティクスとしてのイヌリン
イヌリンは食物繊維の成分の一つです。人間の消化管では消化されず、ほとんど変化せずに大腸に入り、そこで腸内細菌叢によって発酵されます。イヌリンはプレバイオティクスです。つまり、正常な腸内細菌叢の発達を刺激し、健康に良い影響を与える食品成分です。
イヌリンの補給後、便のpHの低下と属の有益なバクテリアの量の大幅な増加に気づきましたビフィズス菌食品の消化、特定のビタミンの合成、有毒物質の分解に関与し、体の抵抗力を高めます。これらの要因は両方とも、腸内の病原微生物の成長を阻害します。イヌリンは、腸壁の収縮を刺激することによって排便を調節し、腸を怠惰にすることなく便秘の傾向を軽減します。
大腸のpHが低く、便通が定期的に行われるため、大腸炎のリスクや、ポリープや潰瘍が形成されて癌になる可能性が低くなります。イヌリンはまた、ホルモン依存性腫瘍、主に前立腺癌および乳癌のリスクを低下させる可能性があります。これは、癌の原因の1つである腸内細菌叢による酵素の産生を阻害します。
自然に発生する砂糖-それらをどこで見つけるか？
重要約30 gのイヌリンの単回投与は、ガス、膨満、下痢などの腸の不快感を引き起こす可能性があります。
イヌリンとコレステロール
純粋なイヌリン、およびそれを大量に含む植物は、血漿の脂質プロファイルにプラスの効果をもたらします。 1日20〜40 gのイヌリンを摂取すると、総コレステロール、「悪い」LDLコレステロール、およびトリグリセリドが低下します。
この効果は、腸内の脂肪酸に結合するイヌリンの能力によるものです。 HDLコレステロール値を上げることは可能ですが、この点に関して研究結果は矛盾しています。イヌリンを摂取すると、腸に吸収されるコレステロールの量が最大50％減少します。
これはおそらく、チャイムの粘度を上げることによるものです。イヌリンの摂取は、健康な人と心血管障害のある人の両方の正常な脂質プロファイルを維持するのに役立ち、アテローム性動脈硬化症の予防における重要な要素となります。
イヌリンと糖尿病
イヌリンは、体の炭水化物代謝の調節にプラスの効果をもたらします。可溶性繊維の特性のおかげで、それは食品から血液中への砂糖の吸収を遅くし、消費された食品のグリセミックインデックスを低下させます。さらに、血糖値を下げることができるため、食品での使用は糖尿病患者にとって有益です。
ラットでの研究では、イヌリンがこの効果を持っていることがわかりました。糖尿病の動物を4つのグループに分け、そのうちの1つを従来の食事で5週間飼育し、残りを5、10、または15％乾燥エルサレムアーティチョーク抽出物で飼育しました。エルサレムアーティチョークを補充した食物を与えられたすべてのラットで、コントロールグループと比較して、血糖値の低下がそれぞれ24、31、27％増加しました。
イヌリンと骨の石灰化
イヌリンを摂取すると、特定のミネラルのバイオアベイラビリティが向上します。つまり、薬物、サプリメント、食品から血流への吸収が増加します。カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛のバイオアベイラビリティの増加に特に注意が払われました。
これらの成分の利用率を上げるには、ビフィズス菌の量を増やし、大腸での短鎖脂肪酸の生産量を増やし、結果として腸のpHを下げます。これにより、無機塩の溶解性と吸収が促進されます。要素のバイオアベイラビリティが向上すると、骨の石灰化が改善されます。これは、思春期や閉経期に骨粗しょう症のリスクが高まるときに特に重要です。
イヌリンの使用
イヌリンは、アイシングやケーキのデコレーションなど、製菓や製菓に広く使用されています。また、ミルクデザート、ヨーグルト、チーズ、アイスクリーム、マーガリン、チョコレートの製造にも使用されます。
キッチンでは、イヌリンを、スープやソース、ゼリーやプリンなどの増粘剤として、または水に溶解した後、ゼリーやミルクデザートの調製用のゲル化剤として使用できます。自家製の焼き菓子、たとえばケーキやパンでは、小麦粉と混ぜ合わせると、カロリーが低くなり、フレッシュで長くなり、ショートブレッドクッキーはカリカリになります。イヌリンは家庭用マヨネーズのスタビライザーとしても機能します。
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作成者：Time S.A
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- コレステロールと血糖値の制御に役立ちます
- 腸の働きを調節し、
- 腸内細菌叢に栄養を与え、
- 癌を防ぐ要素であり、
- 太りすぎや肥満との戦いに役立ちます。
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