食品中の過剰なアルミニウムイオンは健康に害を及ぼす可能性があるため、専門家はアルミニウム製の付属品や機器が食品と接触しないようにアドバイスしています。アルミ鍋やカトラリーは、長い間生産されていません。しかし、グリルトレイとホイルはどうですか？
例えば鉄のように、アルミニウムは人間には必要ありません。しかし、この金属製の食器を使わなくても体内に入り込みます。土壌中に広く存在し、スパイス、一部の野菜、お茶、ココア、飲料水に含まれています。食物とともに吸収されたアルミニウムの95％が腎臓から排泄されるため、これらの量は健康に害を及ぼしません。腎臓機能障害のある人や、解毒メカニズムがまだ大人ほど効率的に機能していない子供には注意が必要です。体内に残っている少量のアルミニウムは、主に生涯を通じて骨と肺の組織に貯蔵されます。動物実験では、ヒトに対するアルミニウムの安全な投与量は、1週間あたり体重1 kgあたり1 mgであることを示しています。私たちはこの量を食品で供給しているので、専門家はアルミニウムと食品との接触をできるだけ回避することを推奨し、回避できない場合はできるだけ短くする必要があります。
トレイとホイル-はいまたはいいえ
バーベキューシーズンにはこれを覚えておく価値があります。結局のところ、私たちは熱を焼くためにアルミ製トレイをよく使用します。繊細な魚や野菜をアルミホイルで焼きます。脂肪、肉汁、マリネが熱に滴り落ちて、発がん性があることが知られている多環式芳香族炭化水素にならないようにすることも推奨されています。しかし、加熱過熱は、トレイまたはホイルからのアルミニウムイオンが食品に浸透するまさにその瞬間です。酸、塩味、ウェット（液体）の製品はアルミニウムと特に簡単に反応します。つまり、レモンジュース、サワーフルーツ、野菜などを振りかけた魚を含む、グリルする前に酸でマリネしたものはほとんどすべてです。
アルミニウムの代わりに
製品をマリネするときは、セラミック、ガラス、またはステンレス鋼の調理器具を使用し、最後の瞬間にのみそれらをアルミニウム製のトレイまたはホイルに移し、マリネ製品をペーパータオルで乾燥させます。アルミトレイの代わりに、穴あきトレイとスチールローストパンを使用してグリルすることもできます。チェリートマト、スカッシュ、ズッキーニ、マッシュルーム、パンなど、一部の製品-短時間で調理されるものは、ワイヤーラックに直接置くことができます。魚の場合は、特別なステンレストースターを購入する価値があります。これにより、魚を熱で簡単に裏返すことができます。
バーベキューシーズンだけでなく
グリルにアルミトレイを使用する場合だけでなく、食品がアルミと接触します。アルミニウムフォイルに包まれた製品をオーブンで焼くとき、またはケーキの缶の上に置くとき（たとえば、冷たいチーズケーキを作るとき）、使い捨てのアルミ型でケーキまたはパテを焼くとき、サンドイッチをアルミホイルで包むとき、アルミニウムイオンの浸透プロセスが起こります。肉や魚を焼くにはセラミック製のローストパンまたは特別なスリーブを使用し、フォームの裏地にはベーキングペーパーを使用し、サンドイッチを朝食用ペーパーで包むことをお勧めします。また、アルミ金型に詰められた製品（パテ、ケーキ、電子レンジ用の既製の皿など）には注意してください。通常、それらは焼かれたり、熱くされたりするため、製造プロセス中または調理前に皿を加熱するときにアルミが浸透します。通常アルミホイルに詰められているチョコレートはどうですか？この特定の製品は、それ自体がアルミニウムを含んでおり、酸性でも液体でもないので、パッケージから余分な量を吸収しませんが、乾燥していて甘いです。
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