ホワイトチーズ種

伝統的なホワイトチーズ、カッテージチーズ、ホモジナイズドチーズのどちらを選ぶのが良いですか。それとも、自分でカッテージチーズを作るのですか？それはすべて私たちの好みに依存します。多くの種類のホワイトチーズが販売されており、生産者は新しい味を提案することでお互いをしのいでいます。選択はあなた次第です。

家庭でカッテージチーズを作るには、サワーミルクを加熱してホエイを絞り出すだけで十分です。産業規模では、カードチーズは低温殺菌された後、酸性化された牛乳、山羊乳、羊乳から製造されます。それらはまたクリームおよび乳しようから準備することができます。

カードチーズ-酸性

それらは乳酸菌で酸性化された牛乳から得られ、その選択は生産者の秘密です。これが、直接食べることを目的とした、チーズまたはホワイトチーズとして広く知られているナチュラルチーズの作成方法です。それらは通常、立方体（スライス）または円錐（くさび）の形をしており、羊皮紙またはホイルで包むことができます。後者の包装方法は無菌条件下で行われるため、チーズの鮮度が向上します。天然酸カードは、熟成カードチーズ（Harceński、Olomoucなど）およびプロセスカードチーズ（フライドチーズ）の製造にも使用されます。バターミルクを加えるとバターミルクカードも作れます。

重要

異なる脂肪含有量のカードが販売されています：クリーム（14.5％）、全脂肪（9.5％）、脂肪（6.5％）、半脂肪（3％）、赤身（3％未満） 。彼らは酸と酸レンネットカードチーズの形で利用できます。

カード-酸-レンネットチーズ

彼らの生産のために、パン種に加えて、少量のレンネットが追加されます。子牛の胃に含まれる酵素ですが、微生物学的に得られたレンネットは工業規模で使用されています。これが私たちがカッテージチーズ、さまざまなカッテージチーズ、均質化チーズを作る方法です。粒状（例えば国）のチーズを得るために、酸性化とレンネット化の後に得られたカードの粒を、室温から3°Cまでの低温で水ですすぐ。その結果、しこりは硬化し、互いに分離します。ホエイを分離した後、塩味のクリームと混ぜます。完成したチーズは約60°Cの温度で加熱され（加熱）、無菌でプラスチックの箱に詰められます。
カードチーズ（アルメット、フロマージュなど）は、多くの場合、バター、クリームなどのさまざまな添加物と混合された、粉砕または粉砕されたカードです。これらのチーズはクリーミーな食感を持ち、ペッパー、ハーブ、パプリカ、その他の風味でナチュラルまたは味付けできます。穀物チーズのように、それは保温され、無菌的に詰められています。
ホモジナイズドチーズは、乳清カードをホエイから遠心法で分離することにより得られます。その結果、強く砕かれた凝乳塊が得られ、これは低温殺菌されたクリームおよびおそらくフレーバー添加剤と混合される。カード・デザートもこのグループに属しています。それらは、砂糖、フルーツゼリー、バニラ、ゼラチン、コーヒー、ココア、その他のフレーバーと香料が加えられた、赤身の均質化されたカッテージチーズで作られています。

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