毎日の食事から砂糖を取り除くことは、あなたの人生から甘い味を取り除くことを意味しません。砂糖を甘味料に置き換えるだけです。それらは砂糖よりも何倍も甘く、同時にほとんどカロリーがなく、肥満、糖尿病、虫歯の原因とはなりません。
一般に、甘味料は、人工および天然の強力甘味料と、ポリオールと呼ばれる半合成充填剤に分けることができます。人工物質は、最もよく甘味料と呼ばれる物質、すなわち、サッカリン（E-954）、アスパルテーム（E-951）、アセスルファムK（E-950）およびシクラメート（E-952）です。それらは化学プロセスによって生産され、栄養価はありません。一方、天然甘味料は、根、葉、果実などの植物材料から得られます。最も人気があり有名なものの1つは、アフリカのカテンフェフルーツのソーマチン（E-957）です。砂糖よりも2,500倍も甘い化合物で、体内で完全に消化されます。ソーマチンは、人工甘味料を含む多くの製品に添加され、風味と香りを高めます。それはそれらの特徴的な金属苦い後味をこれらの薬剤から奪う。ポリオール、ラクチトール（E-966）、ソルビトール（E-420）、およびマルチトール（E-421）は、砂糖よりもカロリーがわずかに低くなっています。それらの追加の利点は、虫歯を引き起こさず、スクロースを含まないため、糖尿病患者にとっても安全です。
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甘味料は砂糖とどの程度正確に異なりますか？
彼らは彼より何倍も甘いですが、同時にほとんどカロリーがありません。それらは味蕾の砂糖と同じように機能しますが、肥満、糖尿病、虫歯または心血管疾患の原因にはなりません。砂糖、またはスクロースは、サトウキビやテンサイから得られる半天然の製品です。体にすばやく吸収される単純な炭水化物を提供し、カロリーが高く（100 gは400 kcalに相当）、残念ながら非常に不健康です。したがって、科学者たちは長い間、それを置き換える物質を探していました。最初の甘味料は1878年に得られたサッカリンでした。カロリー値がゼロの砂糖より350〜500倍甘いことがわかりました。
製品に最も頻繁に添加される甘味料は何ですか？
最も人気があるのはアスパルテームです。キャンディー、デザート、スポーツバー、チューインガム、軽い飲み物に追加されます。砂糖より約200倍甘く、味も似ています。その欠点は無常です。温度が高すぎる、酸性の環境、または漏れやすいパッケージでは、甘さがすぐに失われます。ライト製品で一般的に使用されているもう1つの甘味料は、アセスルファムK、サンネットとも呼ばれます。ただし、耐熱性はアスパルテームより優れているため、ホットコーヒーや紅茶の甘味、ペストリーなどに使用できます。サッカリンの使用頻度ははるかに低く、主に痩身補助剤や糖尿病患者を対象とした製品に使用されています。 Thaumatinは食品業界でも使用されています。ほとんどの場合、ジュース、ヨーグルト、デザートの製造に使用されます。一方、ポリオールはチューインガム、アイスクリーム、ケーキ、砂糖漬けの果物に使用されます。
甘味料は砂糖を置き換えることができますか？
甘味料の種類によって異なります。誰もが熱処理を必要としない料理を甘くすることができます。アスパルテームやサッカリンなどの合成甘味料は100〜150°Cで分解するため、たとえばベーキングケーキでは使用できません。例外はアセスルファムKです。たとえば、加工産業では、ソーマチンやポリオールが頻繁に使用され、砂糖よりもカロリーがわずかに低くなります。
甘味料は誰にとっても良いのですか？
番号。アスパルテームとアセスルファムKには、タンパク質の天然成分であるフェニルアラニンが含まれています。フェニルケトン尿症の人は、体がこの物質を分解しないため危険です。また、脳を損傷し、精神発達を遅らせる可能性があります。 12歳未満の胎児や子供には特に危険です。したがって、これらの薬剤を含む製品は、妊娠中の女性や幼児が食べるべきではありません。また、糖尿病患者向けの製品に使用されているポリオールが高用量で下痢を引き起こすことも知っておく価値があります。
甘味料があなたの健康に悪いのは本当ですか？
甘味料についての否定的な意見は科学的に確認されていませんが、批判は時々あります。 1970年代に、サッカリンが市場から撤退した理由の1つは、テストされたラットの数パーセントが膀胱癌と脳癌、これらの動物で発生する可能性の低い疾患であるという発見でした。アスパルテームをテストしたところ、同様の結果が得られました。アスパルテームは、11年の研究の後に市場にリリースされただけです。サッカリンとアスパルテームの両方の発がん性に関する懸念は誇張されていることが証明されており、長期間にわたって実験動物に詰め込まれた膨大な量からのみ生じています。甘味料はまだ研究中です。一部の科学者は、膀胱癌を引き起こすと考えられているシクラメートをまだ疑っています。これらの物質の消費は米国では禁止されていますが、EU諸国では許可されています。最近、私たちの保健省は、ポーランド市場でのシクラミン酸ナトリウムの承認を承認しました。例えば、最新のコーラライトの成分です。
私たちにとって安全な甘味料の1日の量はどれくらいですか？
国連食品添加物科学者チーム（JECFA）によって設立されました。このチームの専門家は、個々の化合物が人間の健康に及ぼす影響の毎日の評価を扱い、それらの消費の安全な毎日の基準を決定します。彼らは、食事中の甘味料の量は、成人の体重1キログラムあたり5 mg、12歳以上の子供の体重1キログラムあたり4 mgを超えないようにする必要があると判断しました。食品業界の基準も厳密に定義されており、最終製品のリットルまたはキログラムあたり最大2 gの甘味料を消費できます。量が少ないので、軽いものをたくさん食べたり、コーヒーの甘味料を使ったりしても、過剰摂取の心配はありません。
甘味料は体重を減らすのに役立ちますか？
一つの条件でのみ-合理的な食事と甘味料の使用を組み合わせると、果物、野菜、魚、赤身の肉、野菜の脂肪が豊富になります。その後、徐々に体重を減らすことが期待できます。残念ながら、多くの人々は、砂糖を甘味料で置き換えるとき、カロリーの頻繁なスナックでそれを補いますが、ピーナッツなどの必ずしも甘くない珍味です。このようにして、彼らはいわゆるヨーヨー効果で、体重を減らす代わりに、一時的な減量の後、ほとんどの場合、再び体重が増えます。甘味料を使用することは、美しくほっそりした姿を作るための素晴らしいレシピではないことを忘れないでください。これは、この目標を達成するための多くの方法の1つにすぎません。
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