アミノ酸は、体内のすべてのタンパク質（タンパク質アミノ酸）の構成要素である化合物ですが、他の特性もあります。アミノ酸の種類は何ですか？必須および内因性アミノ酸とは何ですか？体内でのアミノ酸の役割は何ですか？食べ物の源は何ですか？彼らは何を適用しますか？
目次
- アミノ酸-分類。内因性、外因性...
- アミノ酸-特性、体内での役割
- アミノ酸-構造
- 食品中のアミノ酸-ソース。表1
- アミノ酸-どの製品に含まれていますか？表2
- アミノ酸-アプリケーション
アミノ酸は有機化合物、すなわち生物に由来する化合物に属します。タンパク質のアミノ酸（生物の構築タンパク質、20種類）と非タンパク質のアミノ酸（ビルディングブロック以外の機能を備え、300種類以上）があります。
「アミノ酸」という名前は、フルネームの略語です。α-アミノカルボン酸。一般的な使用では、原則として、化学に由来するこれらの化合物の体系的な名前は使用されません。特にタンパク質アミノ酸は一般的な名前を持っています。生物学および遺伝学では、タンパク質アミノ酸の3文字および1文字の略語が使用されます。
アミノ酸-分類。内因性、外因性...
タンパク質アミノ酸はいくつかの基準に従って分類されます。アミノ酸の主な内訳は3つあります。
1.人体によるアミノ酸の生産の可能性またはそれを食物と一緒に供給する必要性、すなわち生物学的価値
- 外因性アミノ酸（必須、身体はそれだけでは生産できない）：ヒスチジン、ロイシン、イソロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、スレオニン、トリプトファン、バリン
- 内因性アミノ酸（必須ではないが、身体はそれ自体を生成する）：アラニン、アスパラギン酸、アスパラギン、グルタミン酸、セリン
- 条件付きで必須（体が自身を生成するのは、適切な量のアミノ酸がその前駆体である場合のみ）：アルギニン、システイン、グルタミン、グリシン、プロリン、チロシン。
2.アミノ酸側鎖の構造
- 疎水性（非極性）
-アルキル側鎖付き：グリシン、アラニン、バリン、ロイシン、イソロイシン、メチオニン、プロリン、
-芳香族側鎖付き：フェニルアラニン、トリプトファン、
- 親水性（極性）
-中性（-OH、-C（O）NH2または側鎖の-SHグループ）：チロシン、セリン、スレオニン、システイン、グルタミン、アスパラギン、
-酸性（側鎖の-COOH基）：グルタミン酸、アスパラギン酸、
-塩基性（側鎖のグループ-NH2、-NHまたはイミダゾール環）：リジン、ヒスチジン、アルギニン。
3.代謝の最終産物
- 糖原性-非糖前駆体からのグルコース合成の基質となる可能性があります：アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、システイン、フェニルアラニン、グリシン、グルタミン、グルタミン酸、ヒスチジン、イソロイシン、メチオニン、プロリン、セリン、スレオニン、チロシン
- ケトジェニック-フェニルアラニン、イソロイシン、ロイシン、リジン、トリプトファン、チロシンなどのケトン体合成の基質となります。
アミノ酸-特性、体内での役割
1.ヒスチジン-成長期の生物にとって必須のアミノ酸です。成人では、腸内細菌叢によって適切な量で合成されます。核酸、酵素、ヘモグロビンの合成に参加します。微量栄養素の使用を規制します。これは、アレルギー反応中に免疫系の細胞から放出されるヒスタミンの前駆体です。
2.ロイシン-分岐アミノ酸で、筋肉や骨の再生に関与し、活動やストレスによって引き起こされる筋肉タンパク質の分解から保護し、血糖値の調節、成長ホルモンの合成に関与し、過剰な体脂肪の損失を促進します。
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3.イソロイシン-分岐アミノ酸は、筋肉の構築に参加し、活動とストレスによって引き起こされる筋肉タンパク質の分解から保護し、けがの後の再生を加速し、強度を高め、エネルギーレベルを高め、血糖値の調節に参加します。
4.リジン-カルシウムの吸収をサポートし、軟骨および腱の成長と発達、ヌクレオチド合成、授乳に必要であり、組織の再生、ホルモン、酵素、抗体の産生に関与し、カルニチンの産生により脂肪代謝に影響を与えます。リジンは、ヘルペスや性器ヘルペスの再発を防ぎます。骨粗しょう症のリスクを減らすことがあります。
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5.メチオニン-成長に必要であり、肝細胞を保護し、コリンとクレアチンの合成に関与し、脂肪の代謝に関与しています。抗酸化物質の合成に使用される硫黄ドナーです
6.フェニルアラニン-チロシンの前駆体であり、アドレナリンの形成に関与します。フェニルアラニン欠乏症は、低エネルギー、記憶障害、気分悪化、混乱などを引き起こします。身体がフェニルアラニンを使用するのに必要な酵素を産生しない非常にまれな代謝障害、フェニルケトン尿症があります。人生の最初の2〜3週間で検出されなかった疾患が精神遅滞につながる
7.スレオニン-体内で非常に幅広い効果があります。神経系、心血管系、肝臓、免疫系の機能をサポートします。それは強い骨と歯のエナメル質の構築に関与し、創傷治癒を加速します。脂肪の消化をサポートし、肝臓への蓄積を防ぎます
8.トリプトファン-ビタミンPP、つまりニコチン酸の合成に参加し、生殖および授乳において、神経伝達物質（セロトニンおよびメラトニン）の形成に必要であり、血小板、胃腸粘膜、神経組織で発生し、脳および神経系の機能を改善します。抗うつ効果があり、多動性と緊張を軽減します。
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9.バリン-分岐アミノ酸で、筋肉の構築に参加し、運動中の分解を防ぎ、持久力の向上を促進します。神経系や免疫系がスムーズに機能するために不可欠です。それはアスリートにとって重要です
10.アラニン-ブドウ糖を体の細胞で使用されるエネルギーに変換するプロセスに参加します。免疫システムをサポートし、脳、神経系、筋肉組織にエネルギーを提供します
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11.アスパラギン酸-免疫システムを強化し、体からのアンモニアの除去に参加します。それは、脳と神経系の機能（認知能力を改善する）、DNAとRNA、および抗体の合成に必要です。それはクレブス回路で重要な役割を果たし、細胞レベルでの適切な代謝とエネルギー供給に不可欠です。
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12.アスパラギン-糖タンパク質の合成に必須。疲労への耐性を高め、肝機能を改善します。
13.グルタミン酸-神経系の機能に不可欠で、脳を刺激し、疲労を軽減し、グルタチオンの一部です。それは血液脳関門を貫通し、その機能と解毒を強力にサポートし、有毒なアンモニアを抗酸化特性を持つグルタミンに変換します。それは知性のレベル、認知能力、思考の明確さと気分に影響を与えます。また、炭水化物の代謝にも重要です。
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14.セリン-遺伝物質の生産に必要なプリンおよびピリミジン窒素含有塩基の合成に関与し、痛みを和らげる効果があります。それはペプチド結合の加水分解、すなわちタンパク質消化に関与します。多くのアミノ酸の前駆体です。低セリン濃度は慢性疲労症候群と線維筋痛症の原因です。
15.アルギニン-一酸化窒素（II）NOの合成に必須で、血管を拡張し、その粘度を低下させます。免疫システム、体力、下垂体機能、創傷治癒を改善します。
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16.システイン-グルタチオン（非常に重要な抗酸化物質）の成分、シスチン、タウリン生成の基質。白血球の生成、つまり体の免疫力の構築に必要です。それは老化プロセスを遅くします。皮膚、髪、爪の生産に参加します。
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17.グルタミン-腸粘膜細胞のエネルギー源であり、リンパ球とマクロファージの産生の基質であるため免疫システムを強化し、脳と腎臓で起こる代謝過程で特に重要です。
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18.グリシン-ヘモグロビンの合成に非常に重要な役割を果たす、遺伝物質の生産に必要なプリン窒素塩基およびピリミジンの合成に関与し、グルタチオンの成分であり、体の解毒プロセスに関与します。
19.プロリン-体の支持組織の成分であり、主にコラーゲンタンパク質です。心筋を強化します。血管に柔軟性を与え、アテローム性動脈硬化症の進行を遅らせます。
20.チロシン-甲状腺ホルモン（チロキシン）と副腎（アドレナリンとノルアドレナリン）の合成に必要なチロシンは、体の色素-メラニンと鎮痛物質-エンケファリンの生産における基質です。チロシンは、体内の多くの神経伝達物質の濃度を増加させます。これは、慢性的なストレス、疲労し、老化している人々にとって特に重要です。
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アミノ酸-構造
各アミノ酸にはα-炭素が含まれており、それに結合しています：
- 塩基性アミノ基-NH2
- カルボキシル基-酸性のCOOH
- 水素-H
- -R側鎖、アミノ酸ごとに異なる
いくつかのアミノ酸は、イミノ基-NH、水酸化物基-OH、水硫化物基-SH、芳香環（炭素または炭素原子の平坦な環、および非局在化結合で結合された他の元素）または複素環（炭素以外の少なくとも1つの環原子を持つ）を持っています。
アミノ酸-食料源。表1
アミノ酸はたんぱく質を作るので、一般的には、高たんぱく食品（肉、魚、卵、チーズ、大豆、その他の豆類）に含まれています。ただし、それらは他の多くの製品にさまざまな量で存在します。どの食品で最も個別のアミノ酸を見つけることができますか？
| ヒスチジン | 赤身の牛肉と子羊、パルメザンチーズ、赤身の豚肉、鶏肉と七面鳥、大豆、マグロ、カボチャの種、卵、豆、キノア、テフ、ワイルドライス、スピルリナ |
| ロイシン | ハードチーズ、大豆、牛肉、鶏肉、豚肉、カボチャの種、ヒマワリの種、ピスタチオ、ゴマ、チアシード、マグロ、サーモン、サバ、シーフード、ピーナッツ、豆 |
| イソロイシン | 卵、大豆、スピルリナ、白身魚、豚肉、牛肉、家禽、ハードチーズ、牛乳、ヒマワリの種、ピーナッツ |
| リジン | 牛肉、ハードチーズ、モッツァレラチーズ、鶏肉と七面鳥、豚肉、大豆、マグロ、サバ、オヒョウ、タラ、エビなどのシーフード、カボチャの種、ピスタチオ、チア、ヒマワリの種、卵、豆 |
| メチオニン | ブラジルナッツ、牛肉、ハードチーズ、豚肉、魚、大豆、卵、ヨーグルト、牛乳、クリーム、豆 |
| フェニルアラニン | 大豆、パルメザンチーズ、グリュイエールチーズ、エダム、モッツァレラチーズ、カボチャの種、ピーナッツ、ヒマワリの種、アーモンド、ピスタチオ、牛肉、鶏肉、豚肉、魚、ロブスター、卵、ヨーグルト、牛乳、バターミルク、クリーム、豆、テフ、キノア米、米 |
| トレオニン | 牛肉、大豆、豚肉、家禽、肝臓、パルメザン、山羊チーズ、サーモン、マグロ、マス、サバ、シーフード、カボチャとヒマワリの種、ピーナッツ、アマニ、ゴマ、豆 |
| トリプトファン | カボチャの種、チアシード、ゴマ、ヒマワリの種、亜麻仁、ピスタチオ、カシューナッツ、アーモンド、ヘーゼルナッツ、大豆、モッツァレラチーズ、ハードチーズ、赤身肉、家禽、魚、カニ、シーフード、オートミール、オート麦ふすま、豆、 卵 |
| システイン | 大豆、牛肉、ヒマワリの種、ゴマ、チアシード、ピスタチオ、亜麻仁、カボチャの種、ブラジルナッツ、松の実、鶏肉と七面鳥、オートミール、オート麦ふすま、豚肉、魚、アサリ、卵、フェタチーズ、ヨーグルト、牛乳、レンズ豆、ひよこ豆、豆、カムート、テフ、クスクス、ブルガー |
| グリシン | ゼラチン、骨、軟骨、皮で調理したスープ |
作成者：Time S.A
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もっと詳しくアミノ酸-どの製品に含まれていますか？表2
| バリン | パルメザンチーズ、カッテージチーズ、ヨーグルト、ヤギのチーズ、牛乳、卵、大豆、牛肉、鶏肉、豚肉、カボチャ、ヒマワリの種、ピスタチオ、アマニ、カシューナッツ、アーモンド、魚、ピント豆、キノコ、米 |
| アラニン | ゼラチン、スピルリナ、卵、家禽、牛肉、魚、牡蠣、豚肉、チーズ、ヨーグルト、大豆、豆、カボチャの種、ヒマワリの種、ピーナッツ |
| アスパラギン酸 | 大豆、ピーナッツ、豆、ひよこ豆、アーモンド、ナッツ、リンシード、シーフード、魚、牛肉、家禽、卵、豚肉、アスパラガス、牛乳 |
| アスパラギン | 乳製品、牛肉、家禽、卵、魚、シーフード、アスパラガス、ジャガイモ、マメ科植物、ナッツ、種子、大豆 |
| グルタミン酸 | 大豆、ヒマワリの種、卵、ゴマ、ピーナッツ、パルメザンチーズ、魚、ゼラチン、家禽 |
| グルタミン | シーフード、魚、赤肉、肝臓、スープ、赤キャベツ、牛乳、卵、ヨーグルト、リコッタチーズ、ナッツ、豆、パセリ、緑の葉野菜、アスパラガス、ブロッコリー、スピルリナ |
| セリン | 小麦胚芽、大豆、ハードチーズ、卵、ピーナッツ、豆、魚、家禽、豚肉、牛肉、アーモンド、クルミ、ピスタチオ、カシュー |
| アルギニン | 家禽、豚肉、カボチャの種、大豆、ピーナッツ、スピルリナ、チーズ、牛乳、ヨーグルト、ひよこ豆、その他の豆類 |
| プロリン | 骨、ゼラチン、肝臓、軟骨、皮で調理したスープ |
| チロシン | パルメザンチーズ、グリュイエールチーズ、エダム、モッツァレラチーズ、大豆、牛肉、豚肉、サーモン、マグロ、サバ、エビ、オヒョウ、ハドック、タラ、鶏肉、カボチャの種、ピーナッツ、ゴマ、ヒマワリの種、チア、アーモンド、卵、ヨーグルト、ミルク、バターミルク、クリーム、豆、オート麦 |
アミノ酸-アプリケーション
最も有名な工業的に生産されたアミノ酸、または実際にはこのアミノ酸の塩は、グルタミン酸ナトリウム、つまりグルタミン酸のナトリウム塩-うま味風味のスパイスおよび風味増強剤です。フレーバーエンハンサーも、グリシン、システイン、アラニンの混合物です。
アミノ酸は、手術を受けた栄養失調の患者の非経口栄養の準備に含まれています。メチオニンとリジンは、大豆とトウモロコシをベースにした動物飼料に添加され、栄養価を大幅に高めます。
いくつかの疾患状態は、タンパク質および非タンパク質アミノ酸、たとえばパーキンソン病のL-DOPA、胃腸潰瘍のグルタミンおよびヒスチジン、肝疾患のアルギニン、シトルリン、オルニチンで治療されます。
- 神経伝達物質：タイプと作用
メチオニンはうつ病、炎症、肝疾患の治療に使用されます。いわゆるの場合は非常に貴重ですエストロゲン優位性（ホルモン避妊を受けているほとんどの女性に適用されます）。フェニルアラニンは、脳内のドーパミンとノルエピネフリンの生成を刺激するため、うつ病の治療に使用されます。
このアミノ酸は、こわばり、話し難さを軽減し、歩行障害を改善するため、パーキンソン病の治療に役立つ可能性があります。この効果は現在、動物でのみ実証されています。スレオニンはルーゲーリック病の治療や多発性硬化症の症状の緩和に使用されます。
トリプトファンは、閉経に伴ううつ病の治療に役立ち、むずむず脚症候群の症状を和らげ、子供たちの多動を抑制し、ストレスを和らげ、睡眠調節と片頭痛を助けます。
グルタミン酸は、パーキンソン病、統合失調症、筋ジストロフィー、アルコール依存症の治療に使用されます。システインは、皮膚の再生、髪の毛、爪の成長を促進するため、栄養補助食品に含まれています。
グルタミン酸誘導体は、石鹸やシャンプーの界面活性剤です。対照的に、合成甘味料アスパルテームはアスパラギン酸とフェニルアラニンの組み合わせから作られています。
おすすめ記事：
タンパク質-それらはどこですか？アスリートにとって最高のタンパク質源出典：
1. Reddy M.K.、Encyclopaedia Britannica、アミノ酸、https：//www.britannica.com/science/amino-acid
2.カーンアカデミー、アミノ酸とタンパク質構造の化学、https：//www.khanacademy.org/test-prep/mcat/biomolecules/amino-acids-and-proteins1/a/chemistry-of-amino-acids-and -タンパク質構造
3. Rudnicka A. et al。、Dietetyka。健康で病気の人の栄養、ワルシャワ、2014
4.http：//www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Peptydy/
5.http：//www.aminoacidsguide.com/
6. https://www.myfooddata.com
7.https：//nutritiondata.self.com/
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