サワーライスープ-栄養価とカロリー

Żurekは、ライ麦粉で作った古いポーランドのサワー種のスープで、石の鍋で数日間発酵させます。イースターサワーライ麦スープは、通常、ジャガイモとホワイトソーセージと一緒にパンで提供されます。サワーライ麦スープに含まれる栄養価、カロリー数、サワースープとホワイトボルシチの違いを確認してください。

Żurek-サワーライ麦スープのサワードウ
サワーライスープ-カロリー、栄養価
ジュレック-ジュレックの食べ方？
Żurek-投稿
ジュレックと白いボルシチ

Żurekは、パンまたは小麦粉で作られた古いポーランドのサワー種のスープです。ウルはスラブ地方で最も古い料理の1つです。「żurek」の名前はドイツ語のSauerに由来します。これは酸味、酸味、酸味を意味します。この用語は、15世紀頃にポーランド全土で採用されました。「żurek」という単語は、酸性化された小麦粉の料理を表すために使用されました。¹Żurekは、酸性化された全粒粉ライ麦粉と地元の製品から作られました。

サワードウは地元のライ麦粉から家で作られ、全粒粉のパンの皮が加えられ、暖かい場所に置かれ、最低1週間覆われてサイレージが作られました。この自家製のパン種は、心地よく、とても酸っぱい味がするはずです。

次に骨のストックを調理し、皮をむいたジャガイモとタマネギを加え、次にバッチでパン種を加えました。家庭菜園で育てられたハーブは、特定の味を含めて追加されました。マジョラム、調理中にサワーライスープに追加されます。¹Żurは、牛乳またはクリームで白くなることもあります（サワーライスープ）。

ポーランドのさまざまな地域からの酸っぱいスープが農業省によって保持されている伝統的な製品や料理の登録に入力されていることを知っておく価値があります。レシピは少し異なりますが、この古いポーランドのスープの基本は常にパン種であり、独特の酸味と香りを与えます。

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Żurek-サワーライ麦スープのサワードウ

現在、サワードウは既製で購入できますが、自分で作る方が良いでしょう。石器鍋、いわゆるクレーン（おそらくそれはガラスの瓶に置き換えることができます）。おいしいサワーライのスープで有名なシレジアでは、この料理はジュレックと呼ばれています。

サワー種は在庫があるか、現在の消費量のためにのみ作ることができます。しかし、それが長く続くほど、酸味が増すことを知っておく価値はあります。ニンニクが苦手な方は、たとえば2日後に、成熟したパン種から取り出すことができます。鍋に入れられた古い全粒粉のかかとは、発酵プロセスを加速します。

出来上がったパンは、せいぜい5〜6日で瓶に注ぐと、独特の香りと酸味があります。パン種が予備として作られている場合は、涼しく保ちますが、2週間以内にしてください。

サワーライスープ-カロリー、栄養価

アメリカの科学者たちは、スープを食べるとディナー全体で20％食べると計算しています。より少ないカロリー。サワーライのスープの場合、これには正当な理由はありません。ソーセージのしっかりした部分とゆで卵があり、本格的で非常にカロリーの高いディナー料理です。

酸っぱいライ麦スープは、野菜が豊富な他のスープに比べて繊維がほとんどありません。一方、パン種を作るために使用される全粒粉ライ麦粉のため、炭水化物が豊富です。小麦粉よりも多くの貴重なタンパク質が含まれ、カリウム、カルシウム、亜鉛、銅、マンガンなどのミネラルが多く含まれています。ビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンPPも豊富です。

純粋な酸っぱいスープの一部は約50 kcalで、ソーセージと卵-350 kcalです。

ジュレック-ジュレックの食べ方？

サワーライ麦のスープはジャガイモと一緒に食べられますが、酸性の環境では柔らかくならないので、スープでそれらを調理するのではなく、別にしてください。スライスしたソーセージをスープに入れ、固ゆで卵を4等分にしたものも絶品です。ニワトリの代わりに、ウズラを追加できます。 Żurekは、深皿またはスープラムで提供されます。

かつて、サワーライのスープは、毎日、このスープを朝食に食べていた貧しい人々の食べ物でした。それは通常、純粋なサワーライ麦スープで、通常はニンニク、干しキノコ、またはおろしワサビで味付けした。ジャガイモまたはパンと一緒に出されました。「リッチ」バージョンでは、牛乳または卵が追加されました。しかし、サワーライ麦スープにも延期されていないバリエーションがあります。肉、燻製肉、生の白ソーセージを使って調理し、ゆで卵を添えます。このようなスープは、イースターテーブルで何年もの間支配されてきました。まさに「ウル」という名前はドイツの形容詞ザウアーに由来し、酸味、酸味、酸味を意味します。この用語は、15世紀にポーランドで採用されました。

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作成者：Time S.A

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Żurekとpost

Lentでは、サワーライ麦スープが主食でした。一部の地域では、アッシュの水曜日の前の火曜日にザワークラウトポットを熱湯で沸騰させて、微量の脂肪を取り除くのが慣例となっています。イースターサタデーでサワーライとニシンの象徴的な葬式を組織する習慣も今日まで生き残った。その参加者は枝に絞首刑にされたニシンを運び、この習慣に不慣れな初心者の1人は、酸っぱいスープで満たされた古い鍋を彼の頭に運びます。彼の後ろにはシャベルを持った人がいます。ただし、スープを「埋める」ために穴を開けるのではなく、ある時点で鍋に当たり、クレーンがすぐにキャリアーに注がれるため、このゲームの参加者は大喜びです。

重要

ジュレックと白いボルシチ

多くの場合、「サワーライスープ」と「ホワイトボルシチ」は同じ意味で使用されます。パン種自体はホワイトボルシチと呼ばれることもあり、その上に作られるスープはサワーライのスープです。サワーライのスープはライ麦粉で作られているのに対し、白いボルシチは小麦で作られていると主張する人もいます。他の人たちは、サワーライ麦のスープはレンテンのスープであり、ジャガイモまたはゆで卵を添えていると信じています。一方、白いボルシチはベーコンのスープで調理され、ソーセージを添えています。

サワーライのスープにサワードウを作る方法は？

材料•10グラムの全粒粉ライ麦粉•全粒粉パンのかかと•2クローブのニンニク•3-4杯の水

小麦粉を1/2リットルの沸騰したぬるま湯で混ぜ、にんにくとパンのスライスを加えます。暖かい場所に4〜5日間置いておきます。表面にシープスキンコートが形成されている場合は、スキマーでそれを取り除きます。できあがった酸をボトルに注ぎ、しっかりと閉じ、冷蔵庫に保管します。バリエーション2：小麦粉をライ麦ふすまに半分ずつ混ぜ、沸騰したお湯で沸騰させ（生地を作るのに十分に注ぐ）、冷めたら残りの温水を加えます。

クリスマスサワーライ麦スープの作り方

材料•1/2リットルのパン種•30グラムのスモークリブ•スープ野菜•1/2カップのクリーム•ニンニクのクローブ•すりおろした大根おろし大さじ•玉ねぎ•30グラムの白いソーセージ•4個の卵•ペッパーコーン•オールスパイス•ベイリーフ•マジョラム•塩

酸っぱいライ麦スープのコンシステンシーは、加える水とパン種の量に応じて、濃くなったり薄くなったりします。酸味も同じです。好みに応じて、酸っぱいスープにチーズ、マッシュルーム、ソーセージ、卵を追加できます。

みじん切りの玉ねぎ、月桂樹の葉、胡椒とハーブをいくつか加えて、カルビとスープ野菜を調理します。最後にスライスしたソーセージを入れます。スープを濾して、ゆっくりとパンに注ぎ、スープをかなり酸っぱくしようとします。一緒に数分間調理します。別に、にんにくを塩でこすり、サワークリーム、西洋わさびを加え、混ぜ合わせ、スープに加え、加熱します。塩、コショウ、マジョラムで味付けする。スライスした卵とソーセージを添えて出す。