鉄-機能、標準。鉄源

鉄は、食事から欠かせないミネラルの1つです。鉄がなければ、身体は適切に機能しません。とりわけ責任があるのは鉄欠乏です貧血のため。鉄は体内でどのような役割を果たしていますか？どの製品でそれらを見つけることができますか？消費基準とは？そしてなぜ妊娠中の鉄分が豊富な食事がそれほど重要なのでしょうか？

鉄はミネラル要素の1つであるため、身体が適切に機能するために不可欠な物質です。ただし、この鉄は鉄を生成できないため、毎日十分な量の食物を補給する必要があります。体に届けられると、鉄は十二指腸に吸収されます。次に、血液中でトランスフェリン（鉄を骨髄、脾臓、肝臓に輸送するタンパク質）に結合します。この要素の最大量が後者の臓器に保存されます。血液が失われると、これらの臓器の鉄貯蔵庫がヘモグロビンの生成に使用されます。

鉄には2つのタイプがあります。

• ヘム鉄（動物性製品に含まれる）
• 非ヘム鉄（主に植物製品に含まれる）

前者は体に最もよく吸収されます。次に、身体による非ヘム鉄の使用は困難です。

目次

1. 鉄-それは体内でどのような役割を果たしますか？
2. 鉄-投与量。推奨される毎日の摂取量（RDA）
3. 鉄-この元素の需要はいつ増加しますか？
4. 鉄-欠乏の症状と影響
5. 鉄-過剰の症状と影響
6. 食事中の鉄。鉄はどの製品にありますか？
7. 鉄-吸収を促進し、阻害するものは何ですか？

鉄-それは体内でどのような役割を果たしますか？

人体には4〜5グラムの鉄が含まれています。ほとんど（約70％）は主にヘモグロビンで発生します-ヘモグロビンはタンパク質（および同時に血液色素）であり、酸素が肺に取り込まれて組織に提供されることを可能にします。次に、骨髄では、赤血球または赤血球を作る過程で鉄が使用されます。

さらに、鉄はミオグロビンの成分です-ミオグロビン（筋肉のヘモグロビンと化学構造が似ている）に含まれるタンパク質で、筋肉が仕事に必要な酸素を血液から取り込むことができます。

この要素は組織酵素にも存在し、それらが機能できるようにします。さらに、コレステロールの代謝に影響を与え、肝臓の有害物質の解毒を促進します。

鉄はまた、免疫系による細菌やウイルスとの戦いにおいて重要な役割を果たし、神経系の適切な機能をサポートします。

鉄-投与量。推奨される毎日の摂取量（RDA）

• 5か月までの乳児-0.3 mg
• 6ヶ月から1年までの子供-11 mg
• 子供-1から​​3歳-7 mg; 4から12歳-10 mg
• 若者
• 13〜18歳までの男の子-12 mg
• 13〜18歳までの女の子-15 mg
• 女性たち
• 50歳まで18 mg
• 50歳以上-10 mg
• 男性-10 mg;
• 妊娠中の女性-27 mg
• 看護女性-10 mg

出典：Food and Nutrition Institute（ポーランドの人口の栄養基準-修正）

ただし、鉄は吸収しにくいことに注意してください。体は10％しか吸収しません。この要素の供給量の残り、および排泄されます。したがって、約10〜20 mgの鉄を毎日食物と一緒に摂取する必要があります。

鉄-この元素の需要はいつ増加しますか？

思春期には、特に月経が始まるため、女の子の鉄分の必要量が増加します。さらに、鉄分補給は、太りすぎや肥満の人、制限的な痩身食、菜食主義者、長期持続する月経の多い女性、および閉経後の女性に適応されます。妊娠中は鉄分の必要量も多くなります。

知っておきたいこと>>鉄-妊娠中の母親と赤ちゃんにとって不可欠な要素

鉄-欠乏の症状と影響

とりわけ鉄欠乏症が発生する可能性があります重い月経中。その後、めまいまたはより速い心拍が現れることがあります。この要素の欠乏が補充されない場合、貧血が発生する可能性があります。しかし、これらはこの要素の欠乏の唯一の症状ではありません。その血中濃度が低下する可能性のある状況も多くあります。

チェック>>鉄欠乏症-原因、症状、食事

鉄-過剰の症状と影響

胃腸管からのこの元素の過剰吸収の結果として、鉄過剰が発生する可能性があります。体内でのこの要素の過剰は、輸血の繰り返しやヘモクロマトーシス（体内での鉄の蓄積が関与する疾患）によっても引き起こされます。次に、以下が表示されます。

• 便秘と鼓腸
• 肝硬変
• 糖尿病
• 心筋症
• 皮膚の色素沈着

過剰な鉄は、ホルモン障害、骨粗しょう症、うつ病を引き起こす可能性もあります。

食事中の鉄。鉄はどの製品にありますか？

鉄の最大量は肉、特に臓物（主に子牛と牛の肝臓と腎臓）にあります。例外は、この要素が豊富ではない魚肉です。

穀物、ナッツ、種子、穀物も鉄の優れた供給源です。

鉄は、牛乳や乳製品、果物や野菜に少量含まれています。

出典：Kunahowicz H.、Nadolna I.、Iwanow A.、Przygoda B.、 厳選された食品と代表的な料理の栄養価、PZWLメディカルパブリッシングハウス、ワルシャワ2005。

作成者：Time S.A

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鉄-吸収を促進し、阻害するものは何ですか？

身体による食品からの非ヘム鉄の吸収は、特に次のようなメニューにビタミンCが豊富な食品を含めることによって促進できます。

• 柑橘類
• 洋ナシ
• りんご
• コショウ

たとえば、単独で摂取した場合のほうれん草からの鉄の吸収は1〜2％にすぎず、ビタミンCの食器では5倍まで増加する可能性があります。

鉄の吸収はカルシウムとリンによって妨げられ、ビタミンCはそれを促進します。

チェック>>どの製品が最もビタミンCを含んでいますか？

順番に：

• フィチン酸塩
• ポリフェノール
• カルシウム
• リン酸

それらはこの元素を非消化性化合物に結合するため、鉄の吸収を妨げます。体内での鉄の使用を制限する物質は、主に次の場所にあります。

• 小麦ふすま
• 大豆タンパク質
• お茶
• コーヒー
• ナッツ
• チョコレート

鉄欠乏症に苦しんでいる人々は食事からこれらの食品を除外する必要があります。

いくつかの薬は鉄の吸収を減らすこともできることを知っておく価値があります。例えば：

• 胸焼け薬
• テトラサイクリン系抗生物質とネオマイシン
• コレスチラミン
• マグネシウム
• 膵臓からの酵素抽出物

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• 貧血のための鉄分豊富な食事-毎週のメニュー
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