食品のエネルギー値は、通常は栄養表にあるパッケージに記載されている情報です。食事または毎日の食事の発熱量は、食事を構成する個々の食品のエネルギー値を合計することによって計算されます。食事のエネルギー値を計算する方法をご覧ください。
目次
- 総および正味エネルギー値
- 栄養素のエネルギー価値
- エネルギー価値-エネルギー価値が最も高い食品
- エネルギー値-エネルギー値が最も低い食品
- エネルギー値-食品の発熱量を計算する方法は？
- カロリーは常にカロリーですか？
物理的な観点から見た食品のエネルギー値は、食品成分の「燃焼」または酸化の結果として放出される熱です。放出される熱量は、食品中の炭素、水素、窒素、硫黄原子の含有量と、酸素原子の数に対するそれらの比率に依存します。実際には、実験的に決定されたタンパク質、炭水化物、脂肪の発熱量を使用します。
製品の含有量を把握して、エネルギー値を計算します。他の成分に比べて製品に多くの水分が含まれていると、カロリーが低下します。脂肪が多いと成長します。食物のエネルギー値は、食物繊維の含有量に依存します。これは食物を減少させ、技術的処理に依存します。これにより、食事の消化率が増加し、カロリー値が増加します。
エネルギー値を決定する場合、製品の組成（タンパク質、脂肪、炭水化物、繊維の含有量）だけでなく、消化率も非常に重要です。消化された食物だけが体のエネルギー源になります。
エネルギーは測定可能な物理量であり、その値はさまざまな単位で表されます。私たちが130年以上にわたって使用してきたそのような単位の1つがカロリーです。これは現在、食品に含まれるエネルギーに関係しています。
知る価値がある食物のエネルギー値（または食物の発熱量）は、食物を消化することによって体が吸収できるエネルギーの量です。 1000カロリー（cal）に対応するキロカロリー（kcal）またはキロジュール（kJ）で表されます。 1キロカロリー（kcal）は4.18キロジュール（kJ）に相当します。
1 kcal = 4.184 kJ
総および正味エネルギー値
アトウォーターの研究は、「総エネルギー」と「正味エネルギー」の概念につながりました。総エネルギーは、生体外の熱量測定爆弾で食品が完全に燃焼したときに放出される熱量です。身体はすべての有機化合物を完全に消化（「燃焼」、酸化）できないため、消化中に放出される実際のエネルギーよりも高くなります。
尿素は尿中に排泄され、部分的に総エネルギー値を下げます。さらに、エネルギーは消化にも使用され、正味のエネルギー値に影響を与えます。正味エネルギーは、食物の消化中に体内で放出される熱であり（異化変換=崩壊）、熱と同じように使用するか、ATP（アデノシン三リン酸、体細胞のエネルギー担体である高エネルギー化合物）に変換できます。
熱量測定爆弾の研究に基づいて、栄養素1 gを燃焼する際の総エネルギーは次のとおりであることが判明しました。
- タンパク質-5.65 kcal
- 脂肪-9.45 kcal
- 炭水化物-4.15 kcal
次に、身体の消化中に実際に起こる代謝の変化を考慮に入れて、生理学的エネルギー相当量が決定されました。人間の栄養素消化率を確立する：
- タンパク質-92％
- 脂肪-95％
- 炭水化物-98％
また、尿とともにタンパク質1 gを摂取した結果、1.25〜1.3 kcalが窒素化合物の形で排泄されると推定されました。このようにして、栄養素消費による正味エネルギーが計算されました。
- タンパク質1 g-（5.65-1.3）* 0.92 = 4.0 kcal
- 脂肪1 g-9.45 * 0.95 = 8.98 kcal
- 炭水化物1 g-4.1 * 0.98 = 4.0 kcal
栄養素のエネルギー価値
栄養素は現在、次の量のエネルギーを提供すると想定されています。
- タンパク質1 g = 4 kcal = 17 kJ
- 脂肪1 g = 9 kcal = 37 kJ
- 炭水化物1 g = 4 kcal = 17 kJ
- アルコール1 g = 7 kcal = 29 kJ
- 繊維1 g = 2 kcal = 8 kJ
- 1 gの多価アルコール、例えばキシリトール= 2.4 kcal = 10 kJ
- 有機酸1 g = 3 kcal = 13 kJ
- 1 gのエリトリトール= 0 kcal = 0 kJ
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脂肪分が多い食品が最もエネルギー価値があります。 100 gあたりの発熱量が最も高い食品の短いリストを示します。
| 食品 | 100 gのkcal |
| 無添加のオリーブオイル、菜種油、その他の植物油 | 884 |
| バター | 735 |
| マカダミアナッツ（他のナッツも同様、約650 kcal） | 718 |
| マヨネーズ | 711 |
| ココナッツのエビ | 698 |
| ピーナッツバター | 695 |
| ごま | 673 |
| フィリング入りチョコレートの卵 | 666 |
| ラード | 651 |
最もカロリーの高い食品のリストには、油、バター、マーガリン、スプレッドなどが含まれます。次に、ナッツ、次に種子です。クッキー、ウエハース、バー、チョコレートで覆われたナッツ、キャンディーの詰め物、チョコレートなど、チップだけでなく、ここの大多数は店のお菓子です。
| チョコレート86％ | 645 |
| ラファエロ | 628 |
| 豚カバノス | 611 |
| チョコレート70％ | 599 |
| チョコレートで覆われたアーモンド | 597 |
| カボチャの種、ヒマワリの種 | 約580 |
| ローストベーコン | 548 |
| ヌテラ | 546 |
| わさびコーティングのピーナッツ | 537 |
| チップス | 535 |
| 亜麻仁入りミレーケーキ | 526 |
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作成者：Time S.A
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エネルギー値-エネルギー値が最も低い食品
| 製品 | 100 gのkcal |
| 水・お茶 | 0 |
| 軽い飲み物 | 0 |
| ステビア、エリスリトール | 0 |
| ブラックコーヒー | 2 |
| きゅうりの漬物 | 11 |
| パクチョイ | 13 |
| 生きゅうり | 14 |
| レタス | 14 |
| トマトジュース | 14 |
野菜が最もエネルギー価の低い食品であることは間違いありません。スパイスを追加するだけで準備された生野菜とそのジャム（スープ、サラダなど）は、カロリーが最も低い食品のリストの最初の数百の場所を占めています。これはその組成によるものです-野菜は主に水と繊維です。このリストには、甘味料、お茶、コーヒー、無カロリーの甘味料で甘くされた飲料のみが含まれます。
| 大根 | 14 |
| ダイオウ | 15 |
| ザワークラウト | 16 |
| 赤のセミスイートノンアルコールワイン | 16 |
| セロリ | 17 |
| ズッキーニ | 17 |
| ウィニー・ウォータール | 18 |
| ピュアレッドボルシチ | 18 |
| トマト | 19 |
| ノンアルコールビール | 21 |
低エネルギー製品（100 gあたり最大50 kcal）には、サクランボ、イチゴ、スグリ、ワイルドイチゴ、スイカ、グレープフルーツ、パパイヤ、ラズベリー、グーズベリー、プラム、リンゴ、桃などの低甘味の果物が含まれます。 100 gあたり約100 kcalには、白身魚、シーフード、皮のない赤身の家禽肉、赤身のカッテージチーズがあります。
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エネルギー値、つまり食品または食事全体の発熱量は、問題なく計算できます。たんぱく質、脂肪、炭水化物、繊維などの主要栄養素の含有量のみがわかります。それを段階的に行う方法は？これは、単一の製品と複数のコンポーネントで構成される食事全体の例です。 [計算では、1 gまたは1 kcalによる除算が省略されています。これは、取得された単位の正確さを示しています。ただし、除算は同じパターンに従って実行されました。次に例を示します。
- 1 g-4 kcal
- 16 g-x kcal
- 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
- x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g
- 1 kcal-4.18 kJ
- 75.3 kcal-x kJ
- 1 kcal * x kJ = 75.3 kcal * 4.18 kJ
- x kJ = 75.3 kcal * 4.18 kJ / 1 kcal]
130 gのナシ
| 多量養素の含有量 | 主要栄養素の発熱量 | 製品のエネルギー価値 | 100 gのエネルギー値 |
| タンパク質= 0.8 g | 0.8 g * 4 kcal = 3.2 kcal | 75.3 kcal | 75.3 kcal * 100 g / 130 g = 57.9 kcal |
| 脂肪= 0.3 g | 0.3 g * 9 kcal = 2.7 kcal | 75.3 kcal * 4.18 kJ = 314.75 kJ | 57.9 kcal * 4.18 kJ = 242 kJ |
| 炭水化物= 16 g | 16 g * 4 kcal = 64 kcal | ||
| 繊維= 2.7 g | 2.7 g * 2 kcal = 5.4 kcal |
ココアミルクのバナナとココアカクテル。材料：
- 80％ココナッツミルク（200 g）
| 多量養素の含有量 | 主要栄養素の発熱量 | 製品のエネルギー価値 |
| タンパク質= 4.2 g | 4.2 g * 4 kcal = 16.8 kcal | 405.6 kcal |
| 脂肪= 36 g | 36 g * 9 kcal = 324 kcal | 405.6 kcal * 4.18 kJ = 1695.4 kJ |
| 炭水化物= 16.2 g | 16.2 g * 4 kcal = 64.8 kcal | |
| 繊維-0 g | 0 kcal |
バナナ（120 g）
| 多量養素の含有量 | 主要栄養素の発熱量 | 製品のエネルギー価値 |
| タンパク質= 1.2 g | 4.2 g * 4 kcal = 16.8 kcal | 117.2 kcal |
| 炭水化物= 26.2 g | 36 g * 9 kcal = 324 kcal | 117.2 kcal * 4.18 kJ = 489.9 kJ |
| 炭水化物= 16.2 g | 16.2 g * 4 kcal = 64.8 kcal | |
| 繊維= 2 g | 2 g * 2 kcal = 4 kcal |
ココア（10 g-スプーン）
| 多量養素の含有量 | 主要栄養素の発熱量 | 製品のエネルギー価値 |
| タンパク質= 1.8 g | 1.8 g * 4 kcal = 7.2 kcal | 48.6 kcal |
| 脂肪= 2.2 g | 2.2 g * 9 kcal = 19.8 kcal | 48.6 kcal * 4.18 kJ = 203.2 kJ |
| 炭水化物= 5.1 g | 5.1 g * 4 kcal = 20.4 kcal | |
| 繊維= 0.6 g | 0.6 g * 2 kcal = 1.2 kcal |
チアシード（10 g-スプーン）
| 多量養素の含有量 | 主要栄養素の発熱量 | 製品のエネルギー価値 |
| タンパク質= 1.7 g | 1.7 g * 4 kcal = 6.8 kcal | 44.7 kcal |
| 脂肪= 3.1 g | 3.1 g * 9 kcal = 27.9 kcal | 44.7 kcal * 4.18 kJ = 186.9 kJ |
| 炭水化物= 0.8 g | 0.8 g * 4 kcal = 3.2 kcal | |
| 繊維= 3.4 g | 3.4 g * 2 kcal = 6.8 kcal |
ハニー（12 g-小さじ1杯）
| 多量養素の含有量 | 主要栄養素の発熱量 | 製品のエネルギー価値 |
| タンパク質= 0 g | 0 kcal | 38キロカロリー |
| 脂肪= 0 g | 0 kcal | 38 kcal * 4.18 kJ = 158.9 kJ |
| 炭水化物= 9.5 g | 9.5 g * 4 kcal = 38 kcal | |
| 繊維= 0 g | 0 kcal |
食事全体のエネルギー値は654.1 kcal = 2734.1 kJです。
食事全体の重量= 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g
100 gの食事のエネルギー値は100 g * 654.1 kcal / 352 g = 185.8 kcal（185.8 kcal = 776.6 kJ）です。
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カロリー表：お菓子カロリーは常にカロリーですか？
伝統的なアプローチを持つ多くの科学者は妥協せず、カロリーはカロリーであり、常に同じ量のエネルギーを提供し、常に同じ方法で体重管理に寄与し、消費されたカロリー量のみが体重の増減に責任があります。ただし、人体は蒸気機関やその他の機械装置ではないことを忘れないでください。
それについて「確かな」ことは何もありません。体重管理への数学的アプローチの変更における画期的なことは、同じカロリー量で異なる種類の食事（高タンパク質、高脂肪、高炭水化物など）を実験に使用したデビッドルートヴィヒ博士の研究でした。彼は、異なる種類の食事が体重に異なる影響を与えることを発見しました。このような結論は、多くの科学出版物に記載されており、ほとんどの場合、同じ発熱量の高脂肪食が低脂肪食よりも痩身においてはるかに効果的であることを示しています。
カロリー計算の反対者は、実際のエネルギー値は、食物から放出されるエネルギー量だけでなく、食物が消化管を移動するのにかかる時間と消化に必要なエネルギー消費にも起因することを強調しています。高炭水化物および低脂肪食は、非常に速く消化され、分解するのにほとんどエネルギーを必要としない食品で構成されています。対照的に、高脂肪食品は消化管をゆっくり通過し、それらを消化することは多くのエネルギーを消費するプロセスです。
結論は、炭水化物と脂肪またはタンパク質の食事を食べた後のエネルギー効果は体によって異なるということです。食品の吸収時間は体重に影響します。したがって、食事のエネルギー値は、タンパク質、脂肪、炭水化物、繊維に基づく単純な数学ではありません。個々の食品のエネルギー値は、彼の素因、消化酵素、ホルモンの分泌、および他の多くの要因に応じて、人によって異なる場合があります。
知る価値がある「カロリー」の概念は、蒸気エンジンに興味を持っていた19世紀のフランスの科学者ニコラクレマンデゾルムによって科学の世界に導入されました。彼はこれらの機械で熱エネルギー測定の適切な指標を探していました。 1カロリーの値は、1グラムの化学的に純粋な水を1oC加熱するために必要なエネルギー量に割り当てられました。より正確には、14.5oCから15.5oCの温度です。単位「カロリー」の名前はラテン語の「カロリー」または熱に由来します。
クレメントの研究は、1880年代にアメリカのアマチュア栄養士であるウィルバーグO.アトウォーターによって使用されました。彼は熱量測定爆弾と呼ばれる装置を構築しました。これは今日でも食品の発熱量を決定するために使用されています。熱量測定爆弾は、水カバーで囲まれた小さな炉です。その中で製品は完全に燃焼し、発生した熱が測定されます。
栄養学では、口語的な用語「カロリー」は「キロカロリー」、つまり1リットルの水の温度を1℃上げるために必要な熱量を意味します。 Atwaterは彼の装置で数十の食品を燃やし、それにより彼は今日まで食物科学における食品の発熱量について結論を導きました。
出典：
1. M.シュレーゲル博士-ザワジカ、ブロマトロジーア-レクチャー、http：//www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobias D.K. et al。、成人の長期的な体重変化に対する低脂肪食の介入と他の食事療法の効果：系統的レビューとメタ分析、The Lancet、Diabetes＆Endocrinology、2015、3（12）、969-979
3.エベリングC.B. et al。、減量維持中のエネルギー消費に対する食事組成の影響、JAMA、2012、307（24）、2627-2634
4.ブイコJ.、食品のカロリー量はどのように測定されるか、ŚwiatNauki、https：//www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl
