マイコトキシン症-カビ毒素による中毒の症状と治療

マイコトキシン症は、マイコトキシンによって引き起こされる急性または慢性中毒です-カビ毒素は、とりわけ、傷ついた果物で。マイコトキシンは人間の健康に非常に有害であり、極端な場合には死に至ることさえあります。マイコトキシンを含む食品と中毒を回避する方法を調べます。

マイコトキシン症は、カビの一部の種の毒性代謝物であるマイコトキシンによって引き起こされる、生物の急性または慢性中毒です。それらは変異原性（遺伝的変異を引き起こす可能性があります）、催奇形性（胎児の欠陥を引き起こす可能性があります）、そしておそらく発がん性を示します。マイコトキシン中毒は、多くの疾患の発症につながる可能性があり、極端な場合には死に至ることもあります。

科学者たちはすでに400以上のマイトトキシンを分離しています。最も有名なのは、傷ついた果物に含まれるパツリンです。その他の一般的なマイコトキシンは、アフラトキシン、オクラトキシンA、ゼアラレノン、トリコテセン、フモニシンです。

マイコトキシンが含まれている可能性のある食品と中毒を回避する方法を聞きます。これはLISTENING GOODサイクルの素材です。ヒント付きのポッドキャスト

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マイコトキシンはどこから来るのですか？

カビと呼ばれる菌類は、空気が十分に湿っていると成長します。次に、二次代謝の過程で、有毒なマイコトキシンを生成します。これらの有害物質を分泌することにより、他の種の真菌やバクテリアからの「競争」から身を守ります。それは彼らの領土を保護する彼らの方法です。

マイコトキシン中毒はどのようにして起こりますか？

マイコトキシン症を引き起こす毒素は、環境のいたるところにあります。それらは、特に洪水地域など、湿った住宅の建物（特に壁紙やカーペットの下で探す必要があります）に配置できます。彼らはまた、グラスウールで断熱された家で繁栄することができます。それらの広がりがエアコンと加湿システムによって支持されていることを知ることは価値があります。次に、吸入と皮膚を介してそれらとの接触が発生します。しかし、マイコトキシン中毒は通常、汚染された食品を食べた後に発生します。

カビはしばしば果実の内部、種子上で発生し、果実は外部から健康に見えます。時々、そのような果物は、ジュースや保存料に加工するためにパツリンと一緒に移されます。

マイコトキシンを含むことができる食品は何ですか？

それらはピーナツ、トウモロコシの穀粒およびそれらの準備、穀物、穀物の準備（小麦粉、パン）、ワインおよびビールのような製品で見つけることができます。中毒は、汚染された野菜、ナッツ、その他の油糧種子、豆類の種子、果物（およびジャムなどのそれらのジャム）、およびスパイスを食べた後にも起こります。感染した動物の肉、牛乳（および乳製品）および卵も、深刻な健康リスクをもたらす可能性があります。

傷ついた果物（リンゴなど）を切り取っても、カビは取り除かれません。マイコトキシンは果物全体に存在し、それを廃棄するのが最善です。

たとえば、2004年にケニアで123人が死亡し、約200人がアフラトキシンで汚染されたトウモロコシ粒を食べることからの治療を必要としました。トウモロコシの汚染は、湿った穀物（マイコトキシンの蓄積につながった、湿った穀物で発生した毒性の原因となる菌）の長期保管によって引き起こされました。マイコトキシンの問題は、南アメリカとインドの住民にも影響を与えます。すべては、収穫と収穫の保管の原始的な条件、ならびに高湿度、高温、低レベルの農業教育によるものです。

マイコトキシン症-感染の兆候

マイコトキシコシスの最も一般的な症状は次のとおりです。

• 消化器疾患：下痢、腹痛
• 無関心と疲労
• 血液凝固障害
• 体の免疫の障害
• 意識喪失

マイコトキシンは中毒を引き起こすだけでなく、アレルギー、呼吸器疾患、肝疾患、潰瘍、腸出血の原因にもなります。マイコトキシンはまた、神経系に悪影響を及ぼします。

マイコトキシン症-治療

食中毒の場合は、多くの毒素を取り除くのに役立ち、また粘膜の刺激を軽減するのに役立つ薬用炭（活性化）を投与できます。その後、医師の診察を受けてください。

マイコトキシン汚染を回避するには？

1）傷ついた果物の腐った場所を切り分けて残りを食べてはいけません。そのような果物は健康に良いだけのようです。実際、それはすべて毒素に感染しています（種子にも含まれています）。また、ヨーグルトまたはジャムの最上層にあるカビをスプーンで取り除くことは避けてください。パッケージ全体が既にそれを覆っているためです。すべてのカビが白いわけではないことを知っておく価値があります。たとえば、属のキノコ アスペルギルス・フラバス主にパンに含まれ、暖かく、色は黄色です。
2）食品は清潔な手でのみ扱ってください。
3）落下する真菌胞子でいっぱいの空気のため、食物をテーブルの上に直接置かないでください。きれいなプレートとまな板を使用するのが最善です。
4）店舗で購入した商品は、できるだけ早く冷蔵庫に入れてください。
5）壁紙やカーペットの下、またはバスタブの隅にあるカビは、できるだけ早く取り除く必要があります。再開発を防ぐために、家の換気を頻繁に行ってください。