肥満は味覚を変える可能性がある

2013年12月9日月曜日。-肥満は食欲と味覚との複雑な関係を持っています。 このリンクは非常に複雑であるため、今や科学者は太りすぎの人の味の役割を研究し始めています。

米国のバッファロー大学で、キャサリンメドラー教授は、彼女の研究チームとともに、甘味の検出に関与する舌の細胞が肥満によって変化する可能性があることを発見しました。
マウスで行われ、PLoS Oneジャーナルに掲載された研究で、生物学者は重度の過体重が甘くて苦いを検出する能力を損なうことを発見しました。
細いrod歯類と比較して、脂肪マウスは甘い刺激に反応する味細胞が少なかった。 他の基本的なフレーバーでは発生しなかったもの：塩味、酸、うま味（日本の「おいしい」から）。
これまでの研究では、肥満の人のホルモンの変化だけでなく、食欲を制御して食べたいと思う脳のさまざまな領域の分析に焦点が当てられてきました。
しかし、メドラーによると、食品と直接接触しているさまざまなフレーバーを検出する細胞に気づいた人はいませんでした。
「そして、私たちが発見したのは、彼らも同様に反応しないことであり、反応すると、送信する信号は通常のマウスで送信される信号ほど強くないことです」と彼はBBC Mundoに説明します。

簡単アクセス

この発見は、肥満を治療する新しい可能性を開きます。 「これらの細胞を操作して正常に機能するようになれば、人々が過食する傾向を制御し、変化させることができます」とメドラーは言います。
「脳よりも言語にアクセスする方がはるかに簡単です」と専門家は付け加えます。
研究では、肥満がレシピエント細胞の刺激など、味覚プロセスの最初のステップにどのように影響するかも示しています。
味は、食欲調節、私たちが何を食べ、どれだけ食べるかにおいて重要な役割を果たします。
味を検出する細胞が適切に機能しない場合、満腹感が到着するまでに時間がかかる可能性があるため、より多くの菓子を食べる傾向がある可能性があります。
「ダルシュ・ド・レッシュなどの非常に濃いものを食べると、少しだけ食べることができますが、それほど甘くない場合は、次の点に達するまでずっと食べる傾向があります。しかし、甘いものと非常に甘いものを区別する能力がうまく機能しない場合は、同じポイント（満腹感）に到達するためにもっと食べる必要があります」とメドラーは説明します。

少し甘い

以前の研究では、肥満の人々は、これらのフレーバーやforせた個人を味わっていないにもかかわらず、甘いものや風味のある食品への渇望を発症することが示されています。
専門家は、舌の細胞を変化させるのが食事であるのか、太りすぎであるのかを判断するために、さらにテストを実行する必要があります。
欧州肥満研究所の栄養士RubénBravoは、研究が彼らが行っている仕事により多くの意味を与えると信じています。
「私たちは数年前から肥満患者を研究してきましたが、大多数は甘い味が減っています。つまり、これらの甘いものに対する感情的なバランスと不安を調節するためにはもっと必要です」とブラボーはBBCムンドに語ります。
専門家は、研究は非常に早い段階であるが、その最初の結果は、午後にキャンディ、チョコレート、または工業用ペストリー製品よりも健康的なスイーツを提供する食事を設計するアプローチを強化すると説明します。
「私たちは0％のダークチョコレートまたは低カロリーのスイーツとデザートを使用しています」と彼は付け加えます。 このようにして、患者の不安を抑えます。
Medlerの研究では、25匹の正常マウスと25匹を高脂肪食で飼育して肥満にした。
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